百六十八章 笋谱
转眼清明，高粱未完，收笋，便够。
田向圆建议：“少夫，山边村今遭灾，桑树害病，许谋别路呢，雇几帮忙收笋。”圆叹：“养蚕风比咱风险更。”问：“曾雇，怎算工钱？”田答：“雇回，正月雇九月，每月石高粱，两季衣裳各套，外加双皮靴。”
圆问：“若缺勤怠工，何？”田答：“缺勤扣两斗；若患病，按数扣报酬；刀、竹筐甚丢或坏，照价赔偿。”
圆敲敲桌，：“咱仅雇季，衣裳春；至皮靴，怜惜遭灾，与。”田应：“少夫，必报。高粱照旧给？”圆摇头：“使编几竹筐，装满笋称称重量，再报与。”田解其，答：“咱竹筐，称，筐笋略十斤。”
圆取算盘拨，：“雇工每采筐，按文钱折算高粱给，若咱庄庄户，则给文。”田笑：“照少夫般工钱，定争抢干活。”圆含笑点头，命招工。
田隔领几庄稼汉回，因山路回便，圆便命将茅草屋腾间让暂住，叫半丫头专门负责做饭，每与送山。
实新工钱制度，收笋效率提高倍，圆欢喜，亲厨房向厨娘讨教番，炒清清爽爽竹笋，端慰劳苦读农书程幕。程幕见盘竹笋，未伸筷身往外跑，急：“已收笋？赶紧叫莫朝外卖。”圆舍焦急，先使通知田暂停运笋竹筏，再才问缘由。
程幕拉坐，取本《笋谱》翻给：
、藏法：《食经》云：淡竹安盐宿，煮糠令冷，藏，再别煮糠，加盐藏，五食。
二、藏法：将陶器口受石者，选肥笋覆，密泥塞，勿令风入，笋揭器，则宛转器，取其弱处剪，勿令见风，入汤便瀹方脱皮。将笋截其尖锐，盐汤煮，停冷入瓶，冷盐汤封瓶口，令密沉井底，至九月，井水暖，早取，，五味治食。
三、干法：将笋尖锐头折，盐渍，停久曝干。，久浸易水渍，羹新笋。脯法：熟脯，捶碎姜酢渍，火焙燥，盎藏，令风犯。稽箭笋干法：将笋蒸，盐酢焙干。凡笋宜蒸味全，今越箭干啖。
四、结笋干法：秦陇，笋纤长，土土盐盐干结，市山东，浸臛菜，甚。
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五、取麻法：南方绩、扇、鞋，取篁竹、麻竹，其正月，新竹表，独笋已竹，逐节断重，重已，入汤煮。柔韧绩，纤疏鞋，随。
原五储藏方法，圆明白，谓物稀贵，今春笋量市，卖价钱，若将笋保存，留笋季节卖，必卖高价，反季菜蔬，乃异曲工妙。代农业知识妨，古智慧超乎象，兴致勃勃取张纸，将五条方法抄录，程幕凑处仔细讨论。程幕指“藏法”：“竹笋放盐水泡晚，再凉水泡泡，拿水挤干，加盐腌制，五吃，法错。”
圆拿笔杆敲敲背，：“咱五月卖，五。”
程幕缩缩，指“藏法”，问：“泥封装笋坛，待壳脱落再取；将笋盐水密封沉井底，哪？”
圆托腮，：“，咱山缺水，哪井？头倒值试。”程幕便取笔，条头记号，：“‘结笋干法’‘取麻法’便罢，‘干法’头法，倒试，觉何？”见圆点头，拿笔做记号。
商议完毕，怕按图索骥问题，便未立即付诸，先叫田媳妇问：“咱做盐腌笋干，先将笋壳，切两截，再加盐腌，取暴晒干，吃候拿水泡？”田媳妇笑：“做笋干法听，必般麻烦，将笋剥壳，放盐水煮熟，再晒干。”
圆笑：“法果更简单，且使先做尝尝。”程幕将坛密封笋法问，却知。两口商量阵，唤厨娘，教方法，先封坛做试验。
程幕埋头钻研，虽未见效，算收获，欢喜，便圆两商量，放孩假，带城逛逛。官主邀约，圆惊喜，连连点头，亲堂与袁夫讲，领回午哥，问哪顽。
程幕笑：“必问，候官府正煮新酒，咱瞧‘点呈’热闹。”圆午哥齐齐问：“甚叫‘点呈’？”程幕故卖关：“便知晓。”
二，圆早，梳妆打扮完毕，替两孩换新衣，使请程四娘，坐辆车，往临安城。
官造酒库，头攒，全伸长脖朝门口，原排长长队官伎，各执花斗鼓儿，或捧龙阮琴瑟，真衣映照，乐器并擎，娉婷妩媚，相益彰。
程幕见，圆朝边揽揽，指穿红衣，戴特髻几伎，讲解：“般打扮，首，乃官伎佼佼者。”圆仔细再，果伎虽，却分三类装束，除红首，再珠翠饰头顶，穿销金衫儿、裙儿顶冠花，衫裆袴，必服色，等级位各。
官妓身旁，服侍姑嫂，乔妆市井绣体浪儿，牵引绣鞍宝勒骏骑。许官员弟，托诸色果蜜饯，亲执杯频频劝酒，欲博儿笑。
圆轻轻程幕撞，问：“否劝酒？”程幕恼：“早晓胡闹，带。伎本雇卖酒，花钱吃。”般经逗，圆撇撇嘴，正欲哄，却见眼支官妓队伍进。见，借请宅院诸司虞候押番路，擎罗扇衣笈浮浪闲客卫护，浩浩荡荡沿街，引千万密密排列街头观。程幕见圆入神，笑：“官府卖酒造势，咱瞧热闹已。”原酒形象代言，圆笑：“老爷少爷殷勤劲儿，必错，知卖甚酒。”
程幕回答，袖掏张单，递与瞧。圆接，才晓何直接答，原头酒名儿实太，密密麻麻——玉练槌、思堂春、皇春、堂、珍珠泉、堂、雪腴、太常、酒、夹、步司槽、宣赐碧香、内库流香、殿司凤泉、供给酒、琼花露、蓬莱春、黄华堂、六客堂、江山、兰陵、龙游、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、蔷薇露、爰谘堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、江、留春、静治堂、十洲春、玉醅、海岳春、筹思堂、清若空、北府兵厨、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清堂、丰春、蒙泉、萧洒泉、金斗泉、思政堂、龟峰、错认水、溪春、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、万象皆春、济堂、胜茶、雪醅……
其几酒，朱砂笔标记号，圆问程幕甚，却卖关，称便见分晓。
完热闹，怕黑赶回，午饭吃，买糕饼点便车赶路，未临安城，午哥指帘外叫：“袁夫阿云。”圆凑，果两，正朝间酒楼，必才完官伎卖酒，吃饭。午哥待叫，圆忙拦：“孩眼耳，见。”
虽孩，却奇难耐，回便问阿彩，阿彩口风极严，任何问吐字，思探袁夫，将份奇暂且压，等阿云回取月钱再打听。
几，田媳妇拿盐水煮笋晒，端盘与圆，将笋干泡炒，做笋干炒肉。圆程幕尝尝，味尚，问田媳妇，知笋干留笋节卖决计坏，二喜，即唤田，命另雇高粱，挪二十媳妇，剥笋做笋干。
接连几，圆牵辰哥晒场晃悠，口念念词：“深加工，须深加工。”媳妇见言语，嫌笋干，便：“临安吃腌菜，少夫何做腌笋？”圆忙问：“做？”媳妇笑：“倒，知吃，先腌坛少夫尝尝呀？”圆欢喜点头，问需材料，命取与送。
，媳妇腌笋做送，厨娘瞧，圆让拿双筷尝尝，问笋味何。厨房管娘：“估摸放盐，若再加茴香干姜等物，味必定更。”圆：“，且做。”厨房娘依言腌坛，众再尝，果味更佳，且腌笋与鲜笋风味迥异，必等笋再卖，立换钱。
圆取算盘，命阿彩捧账本报佐料价格，噼啪啦拨，喜：“使。”声令，程福带几厮，城拖回半车佐料，再高粱挪二十名媳妇，加厨娘，齐齐阵腌竹笋。
月，田报账，若直接卖鲜笋，收入七百文，月卖十几坛腌笋，收入四百文。田略沮丧，圆安慰：“莫眼，咱干笋，等鲜笋市，咱赚必定更。”
田犹豫半晌，：“倒相信赚钱，庄户闹收笋哩。”圆愣，明白，笑：“做腌笋干笋媳妇，叫稍安勿躁，安排。至高粱庄户，口粮，若给钱，管；雇雇工，按原先价钱给，规定期限，若逾期，扣钱。”田：“使，尽量每每户往各各挑，甚见。”圆赞许点头，命赶紧安排。程幕间转，笑问：“甚安排？”圆笑：“三娘坊，？”
几，两间新茅草屋搭，间制干笋，间做腌笋，采笋计件付钱。做干笋媳妇，本因立见钱，干劲儿足，待进坊做工，月月挣盐钱，恨睡觉，夜晒笋。
程幕陪圆坊回，见眉间愁，解问：“坊般容易，何高兴？”圆唉声叹气：“容易，因赚少，项挣钱，够养活全庄，更别提攒钱给咱儿。”程幕神神秘秘笑：“晓何带‘点呈’？”
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66.列举临安名酒五。 (本题效期仅限2009-1-12，奖况请2009-1-13往文书评区置顶帖查询)
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