285章 本改良版炒苍蝇头
试进很快。
正江渔，试互相解程，食堂方需厨师概解，厨师需七食堂认知。
因此，场试，与其试，交流。
厨师招聘，本双向选择程，跟男青相亲，互相解才知双方否合适。
相亲方，两深入接触合适，直接分，厨师招进合适，论方辞职，将除，件麻烦。
即便此，江渔等间，结束场试。
毕竟，厨师言，再做。
做菜口味，何？
，试菜才场试重点。
儿已经十点，再半，食堂将营业，因此，江渔等直接将十位厨师带厨房，：
“知，食堂，食堂菜餐厅菜区别，锅菜，锅菜。
众周知，炒锅菜定炒锅菜，炒锅菜，定炒锅菜。
关键原因，炒锅菜量比较，太容易掌握，火候、味、颜色等各方，锅菜求。
接，咱每炒菜吧。”
话，七红桉厨师表各。
表很澹定，色平静、胸竹；却显很紧张，双紧紧抓衣角；，脸带微笑，副跃跃欲试表。
厨师虽纪差，实际经历，未接触锅菜，比熊正涛。
部队炊班退伍，原先部队做锅菜，退伍才进酒楼做厨师，比牛强。
更曾食堂做段间厨师，比……
，经历丰富，江渔刻挑选，毕竟七食堂归根结底食堂，锅菜主，将锅菜做色香味俱全，件容易。
熊正涛听江渔话，整顿紧张。
虽决定应聘七食堂厨师，找机青山酒楼附近食堂，找食堂师傅请教几次，且亲炒几次锅菜，压根觉做锅菜入江渔眼。
原，试菜让做锅菜，完全，江渔竟让直接做锅菜。
问题，旦做菜味合适，菜全浪费吗？
熊正涛脑虽满疑惑，儿已经及思考，因江渔话。
“今午食堂准备菜品，足足十五菜。”
江渔拿份打印菜单递给牛强，随笑，
“七选择菜做。”
顿顿，转头向另外三白桉厨师，笑问，
“至三位白桉师傅，，题？”
因食堂块白桉厨师求并高，本招做包，除需帮陆舒武做灌汤包，免实忙。
另外原因，马强今主精力被凉拌粉给牵扯住，几乎少间做包，招白桉厨师，帮分担点工。
知江渔交代清楚，花玲太理解江渔思，写招聘启候，表达清楚白桉厨师求，至三位白桉厨师水平似乎很错。
，让江渔点其思。
“，请江老板吩咐。”
两男三位白桉厨师互相视眼，点点头，。
三脸很信。
江渔，笑：“夏，胃口怎，，三位师傅做点陕省特色吃洗凉皮吧。”
凉皮，源陕省关区汉族传统食。
凉皮擀皮、皮、米皮、酿皮统称，因原料、制方法、域，热米（）皮、擀皮、烙皮、酿皮等区分。
凉皮历史悠久，据源秦始皇期，距今已两千历史。
传统凉皮做法，洗凉皮，揉团饧，通洗方式制湖，再经蒸制做凉皮。
做凉皮再配各调料，Q弹爽滑、酸辣胃，夏缺少食。
凉皮制工序并复杂，做却并容易。
正宗洗凉皮，突“筋”、“薄”、“细”、“穰”等四特色。
“筋”，劲，嚼头；“薄”，蒸薄；“细”，指切细；“穰”，则柔软。
通工方式，将凉皮做符合四特点，经定训练，很难做。
，关键，调味，何调制味口凉皮，才考验。
江渔题，让红桉厨师白桉厨师互相受影响，干脆让颜彤彤带三位白桉厨师二楼厨房制凉皮，七位红桉厨师，则留楼始炒菜。
江渔给三位白桉厨师题候，七位厨师选做菜，各始。
陆舒武马强、何春晓等已经二楼，观摩三白桉厨师制凉皮。
江渔贾德泉等则留楼，脸澹跟几红桉厨师身，挑选食材、洗菜切菜。
间，七红桉厨师瞬间忙碌。
……
熊正涛厨始，直江州，并省外工。
正因此，擅长江州本菜，及经本改良湘菜川菜，实际青山酒楼直主打菜式。
江渔打印菜单，，选其花荤菜——蒜薹炒肉末。
选定试菜菜品，熊正涛深吸口气，脑再胡思乱，顿静，将整注力集完菜。
甚至连其厨师选什菜品，思关注。
随其厨师配菜间，熊正涛保鲜柜取捆蒜薹，将它清洗干净，除老根，紧接将它切细丁。
始听江渔做锅菜候，熊正涛少紧张忐忑，毕竟很少做锅菜。
除曾经酒店附近食堂习段间，做几回锅菜外，再老亲戚做寿、结婚宴，请帮忙回掌厨做菜，偶尔两次，见碰两回。
况，安正常。
，熊正涛优点，旦始做正，整很快投入其，紧张安，转瞬间消失见。
此刻，拿菜刀正切菜熊正涛，般。
按住蒜薹，握菜刀，眼帘微微垂，刀轻重，刚将底蒜薹切断，至浪费力气，听阵细细节奏“笃笃笃笃”声响，儿，长长蒜薹，被切细细丁。
果仔细，惊讶，丁长短几乎致，令赏悦目。
即便强迫症患者见，竖拇指，赞句“漂亮”！
切完蒜薹，熊正涛取块五花肉，将它洗净沥干，很快将它切肉末。
肉末装进盆，往加入料酒、抽、淀粉，及少量糖食油，将肉末与调料搅拌均匀，放旁腌制入味。
接，熊正涛取青红辣椒、葱蒜，洗干净，青红辣椒切细丁，葱蒜则切末。
做完步，蒜薹炒肉末算完备菜。
将切蒜薹、肉末、青红椒、葱末蒜末，及黑豆豉等全放送餐车，熊正涛推车操间灶台旁，准备始炒菜。
此刻灶台边，几位食材处理相简单厨师，已经始炒菜。
整厨房鼓风机嗡鸣，灶台升腾火苗断舔舐锅底，几厨师满头汗，抓挂脖湿毛巾擦擦汗，双抡铁铲，断翻炒锅各食材，阵阵菜香味断扑。
熊正涛此刻反倒急，走空灶台，并急锅火，先将似干净锅重新洗遍，仔细察遍头顶吸油烟机否正常。
做完，灶台旁盐、味精、抽、老抽料酒等各调味料否齐备，甚至尝尝盐咸度等等。
做检查候，站身边远处贾德泉，忍住微微点点头，副很赞许模。
侧身站边江渔，低声解释：
“其实身厨师厨房操细节，确保熟悉灶台应物，避免炒菜忙脚乱，至亲尝尝调味料，做数，避免调味放或放少。
比老抽，虽叫老抽，牌，咸度。”
江渔微微点点头，注点，免位轻厨师份期待。
熊正涛身切，显知。
此刻，灶台应物检查遍，已经做数，才松口气，始炒菜。
锅烧油，等油烧热，熊正涛先放入蒜末、黑豆豉爆香，紧接将腌制入味肉末倒进锅，铁铲断翻炒，使肉末粒粒分明，再加入少许老抽调色。
随，将切细丁蒜末、青红椒细丁，继续翻炒两分钟，随加入盐、味精等调味料，翻炒均匀，熊正涛便立刻关火，锅装盘。
锅热气腾腾、香味扑鼻蒜薹炒肉末锅，装早准备托盘，熊正涛将早准备葱末撒。
至此，蒜薹炒肉末算做。
，熊正涛却并歇，将菜锅装盘，随即转身，将炒菜锅铁铲清洗干净，拿抹布灶台周围洒落菜汤、油渍等脏污全擦干干净净，抹布洗遍，搭旁晾。
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做完，才长舒口气，重新走回江渔贾德泉，略拘谨弯弯腰，脸平静：
“两位老板，蒜薹炒肉末，已经做。”
“嗯，辛苦。”
江渔话，贾德泉点点头，脸满熊正涛。
七厨师基本已经做各挑选菜品，路观察，做熊正涛细。
比厨师操间，随便扫两眼直接锅烧油，等菜锅，才炒菜铲脏东西，犹豫儿，关火暂停炒菜，再将铲清洗遍，才继续火炒菜。
直炒完菜，厨师脸色黑黑，概，许锅定干净，菜已经放炒，再将锅菜倒掉，再洗遍锅吧？
果真做话，概直接被淘汰局。
，即便完菜，概率什戏。
比，熊正涛系列操，完全拿厨师炒菜操规范教程，检查灶台应工具否干净、合，且亲口尝调味料味，做数。
更别提做完菜，像其厨师，直接将锅、铲放边，将它清洗干净，甚至连灶台擦干干净净。
干净清爽厨房，厨师做更点，外，更安。
正因此，爱干净厨师，喜欢。
，试菜环节，熊正涛细节处理拿满分。
贾德泉向目光，已经溢满赞许吗？
走，饶兴趣观察番摆满满托盘蒜薹炒肉末，忍住问：
“印象，蒜薹炒肉末，很少放青红椒黑豆豉，伙，乡边做法？”
“呃，……”
熊正涛虽知贾德泉位厨艺师，知，方既试坐间，厨食堂老板。
虽传闻，七食堂身边位江老板，谁知被推明代表呢？
见。
，听贾德泉问话，熊正涛点敢怠慢，连忙解释，
“菜青山酒楼位厨师长根据宝岛常菜做法改良。
青山酒楼招牌菜，吃清脆爽口，辛香回味，管拿拌酒、饭，非常吃。”
“哦？什菜？”
江渔兴趣。
熊正涛应：“炒苍蝇头。”
“哦，原菜。”
贾德泉听，顿恍，笑，
“菜止宝岛边，几方，名字差。
取名叫‘炒苍蝇头’，因菜豆豉黑圆，跟苍蝇头似。
方牛肉、蒜薹、豆豉干红椒切细丁炒制，方韭薹、猪五花肉、豆豉朝椒切末做。”
顿顿，瞥熊正涛眼，脸赞许，
“酒楼位厨师长很脑，几做法综合，且少青红椒。
炒苍蝇头本味并辣，因放豆豉缘故，反豉香咸鲜，经改良，口味变香辣，难怪本喜欢。
做蒜薹炒肉末，挺错，肉末色泽红亮、蒜薹翠绿，，味怎咱先尝尝才知。”
熊正涛听，赶紧：“请两位老板指点！”
“指点谈，互相交流吧。”
江渔朝笑笑，转头贾德泉，“咱先尝尝吧。”
，让拿两副干净碗快，拿副，打菜勺舀点改良版蒜薹炒肉末，放碗，随拿快夹肉末尝尝，紧接尝尝蒜薹丁。
两尝，互相视眼，什，转转头继续品尝其几红桉厨师做菜。
见幕，原本已经平静熊正涛，顿七八，忐忑已。
虽七食堂试，态直放很平，进七食堂做厨师固很，机江老板厨艺，让技术更进步，且经常品尝江老板亲做菜，觉很。
，关键，听，七食堂厨房工氛围非常，压根存什拉帮结派、勾斗角，每关系处非常。
直向往活环境，果真进，介直待。
因水平问题，终加入七食堂，接受，反正已经青山酒楼辞职，正沿海城市闯闯，准闯片。
法虽很，临头，始患患失。
概，跟早赶七食堂，趁机边吃顿早餐关系吧。
伦比鲜滋味，直嘴反复回味，久久难忘怀。
旦真离江州，沿海城市，怕再尝吃饭菜……
熊正涛忐忑，脑思绪纷呈候，江渔贾德泉两已经将七位红桉厨师做菜，全品尝遍。
“厨房热，试菜，真辛苦各位！”
江渔放碗快，喝口水漱漱口，抽张纸巾嘴擦干净，才扫眼站几位厨师，笑，
“品尝其做菜，等尝，再宣布结果。”
完句话，贾德泉两走边，始商量。
两言，七位红桉厨师水平般般，毕竟高级厨师。
贾德泉早已经高级技师，鄂菜师级物。
至江渔，身厨艺虽高级技师水平，相差远。
因此，两尝口做菜，致分辨优劣，做，非挑选两位合适厨师已。
比位炒菜炒半，关火清洗铲厨师，哪怕做菜比其做味更，江渔贾德泉选择。
究其原因，位厨师太粗，实适合食堂工。
毕竟饭菜做给吃，吃并重，干净卫才！
像般，做菜连锅、铲清洗遍，锅像很干净，直接始做菜。
尤其，试菜！
试菜候，敢马虎，平风究竟什，简直让敢象。
，江渔怎敢？
，旦什问题，负责江渔！
，江渔贾德泉挑选，并非做菜口味，适合七食堂厨师！