222章 葱香油淋鸡
处理“江七食堂餐厅预订APP”线宜，江渔便再操，剩续工，花玲段鸣两搞定。
两打声招呼，便厨房，继续忙活午餐。
落高校访问团午离，味，今午再招待餐，再加提预订四包厢客，工量很。
因此，江渔杜光宁等抓紧间，提做准备才。
杜光宁裴富各按照食客提点菜单忙备菜，两徒则占洗菜池，认真清洗各食材。
江渔闲，杜光宁等正做，回头菜单，便冰箱取绍酒酱油腌制整夜三黄嫩鸡。
三黄鸡，鲜配菜赵老板昨夜送，鸡活蹦乱跳。
江渔忙完厨房，才楼，亲将鸡给宰杀处理干净，剁掉两鸡脚，再绍酒酱油涂满鸡身内外，放进冰箱腌制整夜。
今，三黄鸡早已腌制入味，江渔取厨房专纸将鸡身擦干水分，洗净沥干水分香葱塞进鸡腹内，将整鸡腹腔撑满。
随，取针线，将塞入香葱鸡腹口处针针缝合。
“咦？老板，……给鸡做缝合术吗？”
杜光宁儿刚忙完，经间回头瞧见江渔拿针线三黄鸡实施“缝合术”，且外科“连续锁边缝合法”，顿忍住脸惊讶，口问，
“做什菜啊？”
“广粤菜葱香油淋鸡。”
江渔头抬，继续忙活缝合工，吩咐，
“忙完，帮锅烧油，倒五斤花油。”
“油？”
杜光宁回头江渔眼，见江渔话，依忙缝线，再问，灶台边始点火锅，旁拿桶花油，“冬冬冬”往锅倒五六斤。
等忙完再回头，江渔已经将三黄鸡腹部伤口给缝，鸡腹部鼓鼓，知装什。
江渔稍微检查，感觉三黄鸡腹腔内香葱掉，便铁钩勾住鸡脖，固定住鸡头再将整三黄鸡鸡身悬吊油锅。
此，锅花油已经微微冒烟，差已经七八熟，江渔便再犹豫，伸拿勺锅舀热油，缓慢均匀浇淋鸡身。
“滋啦~”
伴随热油浇淋鸡身滋滋声，股浓郁肉香随飘满整厨房，论旁杜光宁，正忙备菜裴富两徒，忍住扭头。
江渔间理，勺热油浇完，继续舀勺接慢慢浇淋。
程，原本略显松弛鸡皮，被热油烫紧致，嫩白微黄颜色，渐渐始变深，透股澹澹焦黄色。
随江渔断热油浇淋，整三黄鸡鸡皮终变焦黄透亮，股炸鸡浓郁香味，夹杂澹澹葱香味，直钻鼻腔，让杜光宁等忍住直咽口水。
眼见鸡身已经浇淋透，江渔操漏勺兜住鸡身，将淋热油鸡头鸡脖部分，热油反复浇淋，直至变跟鸡身，呈焦黄透亮颜色才罢。
随，将油淋整鸡放旁控油备，重新干净锅，将腌制三黄鸡腌汁料倒入锅，再加入半碗姜汁水煮，再放入少许冰糖将其融化，再倒入适量香醋，制调味汁。
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做完调味汁，江渔再将控油完毕油淋鸡整放进陶土钵，熬煮调味汁浇淋鸡身，紧接陶土钵放灶火，火加盖焖焗。
三黄鸡需再焖焗段间，江渔刚打算歇口气，转头，杜光宁、裴富等知什候已经停工，呆愣愣盯灶台陶土钵。
江渔见状，顿哭笑，拍拍掌，将众惊醒，口：
“别光吃，赶紧干活？鸡啊，谁别惦记，午客特点菜！什呢！”
“老板错，倒特别吃鸡，主见做鸡方式。”
杜光宁觍张脸，笑嘻嘻，
“知油炸，头回听整鸡挂淋油。
，两者间，底啥区别，油吗？”
“区别，整鸡放进油锅油炸，热油进腹腔内部，将鸡腹嫩肉油炸变焦脆。”
江渔知，杜光宁江州常菜做法，其方菜系知甚少。
真因此，平做菜，杜光宁什疑问提，耐给解释，论做菜技法需掌握诀窍，毫保留告诉给。
且，解菜，亲操番，相教导杜光宁。
严格义，江渔做法，简直比带徒弟。
点，杜光宁知肚明，因此，别平跟江渔讲话嬉皮笑脸，实际内江渔极尊重，将师父，真点分。
，纪比江渔五六岁，间颇叫口罢。
论何，杜光宁已经暗定决，跟江渔习厨艺，将七号餐房做做强，让它内富盛名餐厅！
，杜光宁法，江渔知。
此刻，继续，
“且，整鸡油炸鸡皮焦黄程度，鸡肉水分量流失，口感变硬柴，什，很炸鸡店油炸鸡腿鸡翅膀，提裹层包糠原因。
浇淋方式，热油顺鸡皮流直接落回锅，渗进腹腔，哪怕直浇淋鸡皮焦黄，鸡肉依鲜嫩汁。”
顿顿，江渔补充句，
“热油浇淋方式做菜，除做葱香油淋鸡外，菜叫脆皮鸭做法，脆皮鸭盛广粤香江区特色传统名菜，外酥嫩，吃口满嘴留香。”
“脆皮鸭……”
杜光宁听听，忍住咽口口水，“嘿嘿”笑，
“脆皮鸭听很味，机尝尝。”
江渔笑，话，转身往灶台边走。
脆皮鸭做法，比做葱香油淋鸡工序复杂，单单解馋，才懒做，哪兴致，准满足杜光宁口腹欲。
至，先满足午六包厢客口腹欲再吧。
灶台边，江渔将陶土钵盖揭，股浓郁香气瞬间扑，忍住深吸口气，味，真鲜香！
杀三黄鸡，确实比冰冻鸡鲜。
将陶土钵整鸡翻身，确保色均匀，江渔将盖盖继续焖焗，直鸡肉熟透，才熄火。
随，将熟透葱香鸡放置桉板，剪刀将缝合针线剪取掉，再鸡腹内填塞香葱全清理干净。
紧接，江渔拿菜刀，将整葱香鸡斩件装盘，再陶土钵内余留调味汁装入碟，放白盘侧。
等菜桌，食客将鸡肉蘸调味汁食。
杜光宁抬头挂机间，儿才十点头呢，葱香油淋鸡早做，等客十点半，全凉吗？
疑惑问：“老板，葱香油淋鸡怎做？……凉菜？”
“啊，凉菜，早做干什？”
江渔转头眼，见脸愣，忍住笑，，
“别呆，快给帮忙，今午咱忙呢！”
完，转头，始忙准备凉菜。
杜光宁见状，赶紧走，帮忙打。
间，厨房变安静声，每专注，切显忙碌充实……