198章 江州“文菜”：滕王阁红酥肉
红酥肉被称滕王阁红酥肉，江州传统特色名菜，猪五花肉、鸡蛋、马蹄等食材，通油炸、烧焖等方式，历经数工序制。
典型“文菜”，相传由北宋名相王安石其新婚，亲厨烹饪菜肴，流传至今已千历史。
江州常常菜喜宴必备，增添吉庆气氛。
，菜流传至今，即便江州本，少厨师懂何制，究其原因，因制工序太复杂。
完菜，选料端餐桌，码经七工序，且每工序考验厨师技艺耐。
单单选料方，红酥肉菜极严苛求，它主材猪五花肉，般五花肉，必须肥瘦比例3:7猪肋条肉。
五花肉做红酥肉，才达鲜香味厚、肥腻、瘦柴效果。
选肉，接制。
将方形块五花肉刮洗干净，离皮5毫米处片肥瘦肉排斩茸；再将马蹄皮切碎，肉茸、鸡蛋、葱姜汁、料酒、酱油、味精等调料搅拌至黏性。
随，将先片块肉皮平摊砧板，肥膘剞[jī]荔枝花刀，精盐、料酒、葱姜水腌10分钟，紧接，再将肉皮翻卷，使肥膘朝外，往均匀撒层淀粉。
步，则将腌制入味肉茸点点镶嵌入肉皮，刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮。
，刀肉茸表抹光滑，改刀长4.5厘米、宽1.8厘米骨牌块，即红酥肉坯。
做步，才算刚刚完备菜，接始锅烧火。
先将锅洗净火，加入熟猪油烧至六七热，投入切红酥肉坯，炸至金黄色即捞沥干余油。
再将内余猪油倒，留少许底油，放入葱段、姜块爆香，加入油炸红酥肉，再倒入适量料酒、酱油、精盐，加两勺高汤，火烧沸，改火慢炖。
趁炖煮红酥肉口，再锅加水烧，将几颗洗净棠菜放进水烫熟，取沥干水分，围圆盘摆圈。
等红酥肉炖煮至肉皮酥烂、汤汁黏稠，味精调味，取葱姜，将红酥肉夹摆入棠菜围圈，再将汤汁淋红酥肉，撒撮香菜叶，菜算完。
简单，菜真正做，哪怕厨艺精湛厨，花。
邓泽航马文栋两负责挑选食材，江州本，哪怕吃菜，听听，很快将准备食材配料送。
江渔杜光宁两再什废话，稍稍检查食材，见什缺，便各据边，始。
……
二楼厨房正进场悬念厨艺比拼，楼食堂，则刚刚始营业。
排睡眼惺忪，知因排队太早，至排队忍住打瞌睡，哪怕，识回归。
今负责销售灌汤包陈富贵忍住喊：“喂，喂！醒醒，饭！”
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“啊？啊！饭？”
长肉肉，概嘴馋吃货，陈富贵刚喊遍，立刻清醒，忙迭抬擦擦嘴角口水，思，
“，，给笼灌汤包……
刚刚灌汤包卖光呢，幸喊声，梦！”
“排，谁买灌汤包，肯定买啊。”
陈富贵脚麻利端笼冒热气灌汤包递，伸往指指，声，
“几立春，江师兄今专门给做春卷，烙，油炸，儿尝尝！
，老规矩啊，按饭量购餐，许浪费！”
听，顿眼亮，脸欣喜：
“真吗？喜欢吃春卷，春吃春卷，吃春卷等桃花……咦，害羞！”
，居红脸，捧蒸笼往，临走，转头电陈富贵眼。
陈富贵被眼电忍住浑身颤，打冷战，点莫名其妙：
干啥？春卷！
胡志海儿，定拍肩膀暗叹：
“兄弟，跟老板，凭实力单身！”
刚走，兴奋，刚刚陈富贵话声音，早听见！
江师兄竟专门给做两春卷，太吧？
谁知，江师兄做食物，吃绝顶味，两春卷根本选，肯定很吃！
男兴高采烈，议论：
“立春，做点春卷吃，原吃，江师兄竟细，早给准备！”
“做，街店吃，口嘎嘣脆，真挺吃！”
“别街店，市区饭店，江师兄做吃，次连吃五！”
“吃油炸，倒尝烙，次，两尝尝！”
“……”
相男边喜气洋洋，却皱眉头，脸纠结极：
“哇，江师兄真贴！居知吃油炸，专门做烙春卷……”
“，江师兄做春卷，管油炸烙，肯定很吃，舍油炸，55555！”
“舍呀，打算买，口油炸，口烙，，应该长半肉吧？”
“哎呀，放，吃怎？咱打打羽毛球流流汗，肉肉！”
“呜呜呜呜，候，肥肉，肌肉却，变强壮金刚芭比……”
“……”
脸虽满纠结，等轮买饭，却显很坚决，像纠结选哪春卷压根儿似：
“两春卷，，再给卤蛋，份青菜瘦肉粥，谢谢！”
“油炸，烙，！碗桂圆莲八宝粥，记加糖啊！”
“跟，谢谢！”
“……”
幸江渔，否则话，脑袋肯定冒连串问号：
期直闹减脂餐呢，回担油炸春卷敢吃，专门做烙春卷，竟两？
选择做两春卷义何？觉食堂厨房太轻松吗？
楼食堂边，因份新鲜炉春卷欢欣雀跃，二楼厨房，两炒锅正“咕噜咕噜”冒热气，阵阵诱肉香味正断散，飘满整厨房。
片刻，江渔眼间已经差，便将锅盖掀，拿快轻轻戳戳，及力，快穿透肉皮，扎进肉。
红酥肉已经炖酥烂入味，江渔暗点点头，往锅加点鸡精调味，拿勺翻搅均匀，便关火，将姜葱取扔进垃圾桶，再将红酥肉夹，块块整齐棠菜间码圈圈，形宝塔形状。
将红酥肉全码，将锅黏稠汤汁塔尖淋，往红酥肉撒香菜叶，菜已经完。
另边杜光宁见江渔先步完菜，急，等锅红酥肉炖煮片刻，才调味装盘。
，杜光宁摆盘虽跟江渔，很精致。
先将红酥肉肉皮朝块块放进碗，等码完，再取白色圆盘，直接将碗红酥肉翻扣，红酥肉扣肉般，肉皮朝外形半圆形状。
紧接，将烫熟沥干水分棠菜摆圆盘另侧，红绿相立，既醒目显干净。
接，杜光宁将汤汁浇红酥肉，往红酥肉撒几片香菜叶。
菜，已经完。
做完，杜光宁脸满，将炒锅往灶台放，朝江渔伸做“请”势，信笑：
“江老板，江州红酥肉已经完，请品尝！”