八十章 燎锅底（二）
红烧肉，真感谢文苏东坡。
苏东坡《食猪肉》：“黄州猪肉，价钱粪土，富者肯吃，贫者解煮。慢火，少水，火候足它。每早打碗，饱君莫管。”
“慢火，少水，火候足它”正红烧肉烹饪，靠火候掌握。
世平代众菜肴难倒舒锦，除送礼，剩五花肉已经被舒锦切三厘米左右方块，锅水，舒锦肉放水焯烫，片刻捞。
洗净锅，锅放油，随放糖，并勺快速搅拌。待油烧至八热，倒入肉块，放葱段，姜片，与肉块搅拌翻炒。翻炒至肉色金黄，肉肥油被逼，再放入酱油再次给肉色。放入八角，桂皮，锅注水肉块。
水舒锦灶膛火压压，改稳火，始外边锅处理排骨煮熟肥肠。
排骨已经被舒锦砍两厘米左右段，酒、盐、酱油、葱、姜、蒜泥腌制入味；肥肠已经切段备。
舒锦往热锅倒油始炸排，排熟透，捞沥油，排已经变柿红色，分外诱，舒锦递给柴衍峰块尝尝，尝块，点点头表示味很满，接装盘，候桌再翻炒次。
肥肠入锅炸，颜色金黄捞控油，装盘备。
两东西炸，舒锦油盛部分，锅底留油，切猪肥肉倒锅靠油渍啦。三斤肥肉靠，近斤油渍啦。
靠荤油被舒锦倒进坛，油渍啦则趁热撒入盐搅拌。菜候直接桌。
趁间早，舒锦院火熄，跑河边挑两桶水买两口缸刷干净，跑趟终两缸水填满。等舒锦买东西归置清洗完毕，太阳已经西斜，该做晚饭候。
柴祥瑞老屋比较，舒锦干脆饭桌支院。刚刚桌弄，柴鹰夫妇。两给带白。
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舒锦跟柴衍峰招呼二进坐，舒锦泡糖水，拿盘荔枝招待做饭，留柴衍峰陪二聊。问柴衍达媳妇怎，郭氏苏氏舒服，歇，聊儿才知，原苏氏已经四月身孕，柴衍峰连忙喜。
郭氏舒锦忙忙外，少几句希望柴衍峰早点话，弄柴衍峰红耳赤。郭氏跟柴鹰哈哈笑，给舒锦帮忙。
郭氏进厨房，正舒锦翻锅白饭。
“伯母屋外坐罢，很快吃饭。”舒锦准备早便做，根本需帮忙，连忙让郭氏外边坐。
正话，门声响，柴祥瑞夫妇俩。
，老两口，带礼物。估计柴衍峰两，思太，柴衍峰让半肯再叫。
舒锦焖米饭盛木盆，洗净锅烧热，倒油，待油热放入葱姜蒜末爆香，少量糖，酒，陈醋，放入酱油，肥肠倒入翻炒，待肥肠色放入少量水慢火煨制，放入肉桂粉跟胡椒粉盐，儿火收汁。
压住灶膛火，舒锦找盘，肥肠块块盛整齐码，边撒翠绿碎葱末，九转肥肠算完。
接排。刷干净锅，锅靠尽水份，倒少量油，点点糖醋跟白芝麻，排倒入翻炒几锅装盘。
打碎鸡蛋，翻炒，放焯熟笋丝跟木耳黄瓜，放各料翻炒，锅装盘，木须肉锅。
期间郭氏跟柴祥瑞妻高氏厨房圈帮忙，舒锦利落，两赞两声等吃。
舒锦利落炒三份蔬菜，虽炒蔬菜，菜荤油炒，并且每菜肉借味儿。
完，舒锦找碗，锅炖许久已经软烂入口即化红烧肉盛满满碗。
菜端，四做客惊讶。两荤两素算，却光菜足足八，且光纯肉菜四，剩每头肉，每菜色香味俱全，且见做法。
知，烹饪菜肴，蒸煮法，炒菜，领先数代。
舒锦菜齐，，谓九九归，干脆回厨房甩蛋花汤。，八菜汤算齐。
村讲究太，吃饭六，男分席，碗白米饭，直接张桌吃。
席间郭氏跟高氏少问菜名字跟做法，舒锦答。知几爱吃菜竟肥肠做候，几惊讶已。
“东西平吃，怎烹股怪味儿！竟弄味！”几感叹，“排骨，平买，全骨头，吃太划算，吃。”
，顿饭吃赞绝口。
“衍峰啊，媳妇干，惜福啊！”郭氏笑柴衍峰。
菜许柴衍峰头次尝，真每相吃。制止舒锦买调料，由觉真短视。
今吃饭吃满，给长脸吗。亏嫌嫌。
今，听郭氏叮嘱惜福，柴衍峰诚挚点头应，脸挂与荣焉笑。，郭氏句红脸。
“俩啊，应该早点孩！”（未完待续）