【008章】 腌制火腿
40条猪腿坝字排，白，煞壮观！
“风，腌制火腿？”
熏肉房，坝酒席、餐具、火灶等等已经被收拾空，剩排八仙桌连，摆放切猪腿。刚才吃酒席村民、萧族已经离，坝剩萧风及围观游客。
薛沪曾经江南婺州采风，闻名婺州火腿解，知滇南郁邬火腿并称华夏南北两火腿，银杏村半月，却知居制火腿传统。
“早千，滇西少数民族腌制火腿保存肉类，先祖原区迁徙，继承传统工艺！”萧风点点头，：“亲，旁边围观。”
距离银杏村直线距离足200公南诏千白族古村诺邓，因井盐兴，曾经滇西茶马古经济重镇。解放，由海盐崛，诺邓逐渐视线消失，茶马古众物资集散。
，诺邓腌制火腿技术却随茶马古传播，银杏村深深扎根，逐渐银杏村传统。
“拍拍！”听银杏村腌制火腿工艺传承传统法，非物质遗产非常感兴趣薛沪哪坐住？
越越传统食、工艺品逐渐被工业产取代，市场商品呈千篇律今，像银杏村仍旧坚持传统村落已经很少见。
薛沪担，市场经济强烈冲击，银杏村原态活方式朝消失见，趁机记录才正理。
腌制火腿技术监萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四主力，萧涛、萧风几辈则旁边打，顺带习。
萧晋旭等洗干净，先锥猪腿某位置扎几洞，力按摩挤压猪腿，相整齐。
“三爷，什扎洞呀？”萧风奇，口问。
往腌制火腿候，萧风银杏村，火腿认识更它味，其余知。
“扎洞、按摩猪腿血水挤压，才保持猪腿内干燥，便保存。”萧风疑问，萧晋昊解释相详细。
别扎洞、按摩两很简单，做并容易。
首先，找准猪腿脉位置，才尽残留血水挤压；此外，按摩法均匀、轻柔，破坏猪肉质，免影响火腿口感。
萧火腿腌制工艺虽传承诺邓，经数百演化、改进，已经拥属风格。
萧晋昊滇西县算餐饮界名，内外稍微知名点火腿机品尝。抛主观因素，萧晋昊觉火腿味更加醇香，品质更。
究其原因，除萧火腿选原材料草原放养黑猪、适宜气候等因素外，制工艺、细节讲究很重。
除萧晋旭四主力外，萧涛、萧志几曾经参与火腿制程，挤压血水工序相熟悉，披挂阵。，挤压、按摩程，萧晋旭等给几辈必指点。
很快，40猪腿全部放血完毕，准备进入二工序。
萧强老宅库房端酒坛，刚刚打封口，萧风觉股浓香扑。
“坛米酒5酿，直放酒窖封存，昨才拿！”萧晋昊杯舀半杯，递给萧风，：“尝尝，味何？”
萧风接抿口，酒液黏稠甘油般，入喉顺畅丝毫辛辣味反冲，更难似乎蕴含淡淡青草香气。
“比市茅台、五粮液，肚暖洋洋！”萧风直知，存酒。
“米酒精选糯米、高粱、玉米、麦等物蒸熟，加入萧特制草药酒曲，酵、精馏窖藏五，工业化产品相比！”萧晋昊略笑笑，：“米酒擦拭猪腿，既取猪腿本身膻味，使火腿品丝丝清香，萧独门秘方！”
萧沿袭数百，已经形整套完善技术传承体系，虽萧风见愿继承技术，萧晋昊义务向族长接班介绍其况。
听完萧晋昊话，萧风已经力吐槽！
，祖先初物资异常匮乏代，够研究堪称奢侈火腿制工艺。别，光坛酒，被识货，肯定愿高价购买，萧腌制火腿辅料已。
旁忙拍照薛沪听萧晋昊解释，萧刮目相，‘食厌精脍厌细’理念萧贯彻真彻底。
即便薛沪见识广，法象，西南边陲山区，居隐藏萧百族。
，论萧老宅精奢华镜湖体系投资规模，已经让薛沪萧留极深刻印象。今再火腿腌制复杂工序讲究原材料，更让薛沪感慨已。
“盐巴似乎平吃碘盐太？”候，薛沪注萧海提桶盐巴走。
盐巴并像普通盐巴细腻，粗颗粒倒点像薛沪候粗盐。
“诺邓千盐井买回钾盐，萧火腿别其火腿重因素！”萧晋昊抓盐粒，介绍：“钾盐即使放，让火腿肉质变苦，量使盐巴火腿制，相重！”
萧晋昊向萧风薛沪解制程注项、细节，萧晋旭等停，很快米酒整猪腿浸润，始往撒盐，并且停按摩。
工序极重，按摩让米酒、盐分充分渗入猪腿内部，避免腐败细菌滋，够入味。候，萧涛等几辈旁撒盐、倒酒，独立操，需几观摩习。
整套工序，猪腿被裹层厚厚井盐，宣告火腿腌制段落结束。接，初步处理猪腿将放入萧火腿窖藏室，腌半月，再进工序。
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“薛叔，兴趣跟窖藏室？”萧涛正猪腿整齐码放特制木桶，萧风向薛沪邀请。
相比普通，萧火腿窖藏室规模极，萧风此举少显摆思。
“呀！”薛沪丝毫犹豫答应。
仅仅目腌制工艺，薛沪够感觉萧火腿并寻常，更萧火腿品。
木桶装8猪腿，盖盖，萧风闲，萧强抬，萧晋旭带领朝老宅院走。
萧老宅背靠清灵山修建，因此穿院菜园清灵山，薛沪却房踪影。
，薛沪跟萧晋旭背拐进座山坳，赫尽头山壁居扇门！
“窖藏室居山洞？！”薛沪惊讶相机几乎掉，根本谓窖藏室居窖洞！
候，薛沪萧底蕴实力更认识。
走萧晋旭掏钥匙打锁，推沉重门，伸打照明通风系统。
银杏村通电，萧窖藏洞采煤油灯原始通风系统，通电，萧晋旭萧晋昊等间窖藏洞进代化改造。
虽法判断代化设备究竟窖藏效果产什良效果，至少窖藏洞环境许，进入其业轻松许。
萧晋旭指挥，萧风等木桶逐抬进窖藏洞内窖藏室，今任务算完。
半月，半品火腿将被再次取，抹萧特制灰浆，再放窖藏洞通风条件比较窖藏室，半火腿品。，萧火腿存放间越久，味更，萧窖藏洞，乏已经存放三五甚至更久火腿。
萧风带领，薛沪镜头记录身处清灵山山腹萧窖藏洞，许闻未闻神奇扑！