242 全鱼宴
“全鱼宴？”张二斤围裙擦擦油腻腻，疑惑。
“，二楼客，且喜哥儿狮口跟客二十两纹银，将疯，谁知真拿。”
“二十两吃点鱼肉，才真疯吧！”张二斤眼睛瞪特别，激问。
“门做，客算，且答应，走，浑身冒臭气，熏客。”夏芊钰将致况遍。
“草鱼吗？”直未曾话禹歌笑问。
“……草鱼做全鱼宴，除，酒楼弄，麻烦尽快。”夏芊钰完转身走。
“掌柜，别走，需帮忙，草鱼做全鱼宴，次做，需帮关。”禹歌笑准备放走。
张二斤张罗全鱼宴，非常眼界，厨活儿，全部围，谁放弃眼界机。
夏芊钰虽气，绝拿酒楼信誉玩笑，“，全鱼宴法吗？”
“鱼宴烹饪，鱼肉质软嫩，火候控制求很高，浩哥儿负责烧火。”
“收，马。”
“条鱼，，桌菜，点思。丰茂，马将草鱼鱼鳞鱼鳃掉。”
负责水案潘丰茂改平腼腆，忙答应，抬鱼水案台。
等潘丰茂将草鱼收拾，禹歌笑草鱼放砧板，提刀首先将鱼背肉切割，鱼背肉，肉质肥嫩，适合做炒鱼片或者清蒸鱼片。
鱼头便做汤，骨汤加入鱼头，加入豆腐，炖煮奶白色放入少许青菜调色，色香味俱全，汤汁香浓，营养及其丰富。
因草鱼很腥，禹歌笑将姜剁末，纱布滤挤姜汁，将姜汁再次更加细密细纱滤，剩姜汁倒入鱼头汤，提鲜腥。
两常部位搞定，禹歌笑神入化刀法便展拳脚，鱼尾部位快速分割做“红烧划水”，菜久夏芊钰才商量。
酒楼准备推几食材普通却味特别菜品，其便菜，今正试试，菜否受欢迎。
便鱼肚肉，草鱼鱼肉若处理便味嚼蜡，柴入味，火候码味非常关键。
禹歌笑让鱼肉更入味，将鱼肉刀切割松果形状，鱼肉刀飞快旋转，砧板区别，遇热便张，形状松果，清蒸鱼片，需几分钟便锅。
剩部位剩鱼鳍，鱼骨，鱼腹部肉。
禹歌笑将鱼骨头砍块，块，将鱼肉剁肉糜与粉搅拌，搓丸，将丸镶嵌鱼骨头，放油锅炸，形状若鸡腿连夏芊钰未曾见菜。
剩肉糜便搓鱼丸，做冬瓜鱼丸汤。
再将鱼皮做酥炸鱼皮，满打满算，便炒鱼片，红烧划水，豆腐鱼头羹，清蒸松果鱼片，冬瓜鱼丸汤，酥炸鱼皮。
“掌勺，服，真服，条草鱼，您居变花，关键刀工，并错综复杂花胡哨余，却丝毫差。
简直牛，您刀法，别琴川，纵观排名号。”刀逸海眼冒桃比夸张。
甚少够全程掌勺做菜，因招牌菜按照江湖规矩偷窥觊觎，今全鱼宴，禹歌笑并未避嫌，伙计凑壮观幕。
伙计懊悔已。
案板色香味俱全菜品目瞪口呆。
“愣干什，掌柜已经尝，味问题，赶紧菜，记每菜加盖再，免二楼热气流失。”禹歌笑吩咐完便安静走水池边洗净双，毛巾擦干。
才转头夏芊钰：“掌柜，请什提高方？”
话，十几伙计耳朵竖。
掌勺表简直完形容，先做什做什，条紊。
味肯定差，虽掌柜格外挑剔，必肯定找什毛病吧！
伙计。
连夏芊钰愣神，因两商量菜品候，遍遍尝试，选取味做法记录做法，才敢新菜推荐给客。
纵此，却私底，未曾众，今禹歌笑知怎，感觉什方正常。
本表已经挑剔，既非，夏芊钰忍住。
“啊！按照理掌勺厨艺已经挑剔，既苍月酒楼更，掌柜知言，言尽。”
“首先汤，姜汁方法固很，且处理非常，汤汁色白牛乳，汤头鲜回甘，鱼头呢，方法鱼头恐怕定鱼腥味。
虽细品才，外，若提加少许盐白胡椒腌渍，稍微加黄酒。”
夏芊钰将知鱼头腥方法遍，因刚刚见禹歌笑并未将鱼头腥，才胡乱挑刺，其实喝鱼汤味很，比往喝任何次。
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禹歌笑熬制高汤简直绝，鸳鸯锅清汤锅因高汤，常常被客将汤底喝干干净净，鲜剩。
禹歌笑倒跟置气，笑言。
候旁边张二斤忍住：“掌柜，鱼头喝汤，鱼头炖煮剩骨头架，谁穷疯……”
“掌柜，注，什？”禹歌笑微笑问。
夏芊钰正话便听见刘顺喜菜口喊：“掌柜，二楼客吃菜见做菜厨，拦拦住，您知……”
“，忙，。”夏芊钰厨，刚刚二楼未进入二楼便闻鱼汤香味混合恶臭阵阵袭，滋味正复杂令夏芊钰感慨万千。
二楼包厢，非常雅，老者将脚搭凳，喝汤喝哧溜哧溜，别提尽兴。
走，直正常老者终口句话正常话：“见做全鱼宴厨，吗？”
“掌柜……”刘顺喜忙介绍。
“听懂吧，找厨，什掌柜，掌柜什，客吃菜品掌柜。”
话理叫嚣味。
老者浑身处干净方，神经正常，话全经修饰。
“掌柜，怎厨……”刘顺喜居跟讲理。
夏芊钰伸制止，走：“老先，酒楼规矩，厨向让客参观，更提厨，您老饕，您觉饭菜吃，便吃，继续赏光。”
“话倒奇，您居让次赏光，浑身臭烘烘，怕次见，直接让进。”
老者话倒真含糊，真刚刚堂装疯卖傻嫌弃刘顺喜眼识泰山，资格伺候。
“老先既此懂吃，欢迎，次烦请换身干净衣服，否则，伙计定放您进。
喜哥儿吩咐账房，收老先十两银，伺候老先完饭，送老先。”
夏芊钰含糊，苍月酒楼厨岂见见，再别尚且，禹歌笑更加。
“掌柜此爽快，言，您少收十两银，打赏给做桌菜厨吧，久严密工整刀工。”老者像非常尽兴，非常爽快。
候，若喜欢某伙计服务，或者某厨艺，少表示点，堂便谁值平分，厨。
送走尊“佛”，二楼立马打扫，伙计送走松口气，脚步轻松很。
十两银放禹歌笑，随扔给张二斤，“二斤，给兄弟分。”
“谢谢掌勺，谢谢……”众此彼伏声音险将厨房顶掀翻，跟，高兴。（未完待续）