九百八十二章 谋划策
直忙十点十分，各业准备位。
酒馆儿门正式打，等顾客登门。
候，闲张勺。
别，因京城酒缸专门喝酒方，别饭馆。
例卖炒菜，卖酒菜，需提做东西。
张勺每工呢，其实负责店做酒菜儿。
老爷基本五点床，六点买菜，六点半店，吃完早点始忙。
概两三酒菜弄。
差十点，做酒菜放青花盆，挨摆桉，算齐活。
其儿，张勺再伸张罗。
愿待店待儿，愿待直接走。
晚，店经营全交给康术德，两分工协。
通常，张勺差店喝酒，吃午饭再走。
什让宁卫民儿找呢？
早忙完活儿，松快候啊。
正间、宁卫民聊聊。
，收宁卫民专门本买给特产——式酱油、本醋、味曾、味霖料理清酒。
身轻张勺，连夸宁卫民买东西。
高兴余，甚至亲端几碟菜。
转头跟柜酒，今儿跟宁卫民喝两盅。
老爷番盛，宁卫民却敢痛快答应。
毕竟才十点钟，谁早喝酒？
怕师父惯蹬鼻脸，跟吹胡瞪眼。
让，迟疑纯属余，康术德反此非常积极支持。
次别斤斤计较，且主酒坛打两提店酒——通州老窖，放温酒器温。
嘴呢，“，张师傅，甭客气。陪张师傅喝点，求指点，拿点诚诚，懂懂？”
话让宁卫民立刻醒悟，联张师傅“肚吞擀杖”脾气。
琢磨，候客气反显矫。
满怀感激冲师父点点头，恭敬命。
帮张勺摆碗快，更拿烟卷给张师傅敬烟。
等点，才掏写菜单，双恭恭敬敬奉，请位名厨目。
张勺眼明亮，接菜单，跟康术德玩笑。
“掌柜，您真疼徒弟啊。今儿口，您主给升级。故拿酒逗馋虫，替徒弟掏肚东西吧？言先啊，您徒弟般，干。力，帮什忙。您别怪呀。”
康术德则买卖狡黠揣明白装湖涂，笑回应。
“瞧您话，打哪儿啊。酒虽酒，再，咱店酒菜儿？敬重您艺，何况近买卖，表示喽。旁。至破徒弟啊，另码。您愿点拨，福气，肯定单独谢谢您呢。或许您帮衬，才改云山雾罩毛病，真干点儿。”
“呀呀，老伙。真愧打辈鼓儿啊，拿话绕脱。”
“，绝思。再，咱互东伙，脱像话嘛。咱…………什？啊，，安定团结，繁荣稳定。头话……”
两老头儿完全逗闲磕。
马空胡侃，，笑，给宁卫民逗笑。
宁卫民，常交流方式，老哥儿俩酒馆乐趣啊。
紧接，等张勺认认真真宁卫民菜单翻遍，问清楚宁卫民趟目，酒温。
方滨干伙计，挺眼力见。
等康术德口，柜酒给端，放杯。
，热酒真跟冷喝。
酒香扑鼻，微微烫。
宁卫民摸杯，觉喝呢，醉，身暖。
尤其处环境，瞬间，真进老电影喝酒感受。
至张勺举杯。
老爷桌叫声，才识失礼。
赶紧端杯，翼翼跟张勺碰。
嘿，口酒，真够劲儿！
喝嘴，仿佛顺肠眼儿辣条胡。
宁卫民几乎眼角挂泪快，赶紧尝口菜儿。
结果口，体酒馆市场竞争力强。
错，康术德刚才话点错，确实酒菜更。
张勺菜儿果跟坛宫比，平替，高替啊。
宁卫民咂摸嘴滋味，此念头。
千万让坛宫客知酒馆儿啊。
否则真怕客转头砸店。
，菜儿，两方价钱差几十倍啊。
酒馆菜儿味，居比坛宫更，谁甘冤头啊？
至张勺，端杯先滋滋嘬口，结果见宁卫民比享受。
或许因名厨需真懂食客欣赏吧。
本优哉游哉平添许，才拉话匣。
“餐与本料理区别，简单讲餐靠火，餐靠水。餐烹饪法，远超本，鬼象。本烹饪法除炸、烤外，炖煮已。白，餐囊括本技巧，本烹饪技巧仅仅餐技法部分已。因此相比，本饭实什技术含量。”
“其次，华夏幅员辽阔，食材类丰富。且交通极便利候，由各食材运输导致食已经够新鲜，通火调料遮盖缺陷。让餐展独特变味技巧。，既投通各调料烹制改变食材味，保持食材本味。”
“本域集，靠海数食材近取材且鲜活，餐尽保持原味鲜。理条件，其实进步局限本烹饪展，实什羡慕。句揭短话，本连物产吃。像鱼翅，明治维新，直被本垃圾抛弃，直华侨本设餐馆，才知此物海珍品。”
“给见别本太回。本吃惯鲜味，鲜味压。像水白菜，茉莉清汤菜，华夏饮食鲜味高理解，纯粹技术活。本比。，本怎感受醇味味丰富性，奶汁菜，吊汤提纯法，复合味，震撼味蕾。快炒菜肴更容易。本懂什火候，常见材料鲜嫩、脆爽，吃服。何况本烹饪表段单，像三粘、桃花泛、平声雷，噱头菜足让惊掉眼球。重视菜式观性仪式感，花刀，玩儿转吗？”
“实话实，并认菜单什问题。虽菜肴咱眼普通，菜肴本已经足够丰富彩。给唯见别甘堕落。别盲目迎合本口味，丧失咱餐烹饪本味。别图省，勾欠、亮油骗法，让水平海外炒杂碎馆靠齐。”
“认真告诉本爱传统餐定评。本，吃餐吃真餐，吃本假餐。尤其明治期，本，论怎模彷餐烹饪，味华做。探寻餐烹饪秘诀，甚至鼓励本嫁给本餐厅华厨师。。因真正合格餐厨师，简单秘诀催。谁少二两肉，练。间吃苦才诀窍。”
张勺宁卫民很投缘感，见给很透彻，全专级干货。
宁卫民听，果踏实少。
疑虑虽减轻，却完全，，“张师傅，问题海外餐厅啊。本转知，元旦阵，本几方转悠才，本城市餐厅真少。东京、京、坂，菜虽做怎，算正统餐。山珍海味，真敢往菜单招呼。怕别，怕……”
“怕本拿餐厅菜色跟比，先入主认餐厅档次，？”
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张勺抢接话，结果语，宁卫民禁略显尴尬点点头。
，张勺沉思儿，觉点麻烦。
名厨名厨，工夫，咂半盅酒吧，张勺再度口。
“给几点吧。斟酌，或许帮坛宫尽快本站住脚。”
“您您……”
此言，宁卫民顿精神振，全神贯注。
“首先啊，习本烹饪优点。本烹饪全特色。至少，值称，海物提鲜办法。本叫做“汁”。本特调味品。本料理汁，鲣鱼干及晒干海带提取制。东西什思呢？本，啊。怎？理解本海鲜高汤即。回头本让厨师试试，烹饪餐，异常奇妙变化。办法，咱厨师掌握，很容易做味鲜营养健康新菜，至少解决定口味差异问题。”
老爷话，果料，宁卫民重视。
拿纸笔，认认真真条写，接话则更让外。
“啊。懂利长。餐丰富性，味调，讲究色、香、味、、形、触，足让做普通难象菜色。啊，旁山珍海味做噱头。啊。”
“……干？，。……问题东西进口续太麻烦，本冒法律风险，确实弄啊。”宁卫民点听明白。
“让真卖啊。像鱼翅，卖素鱼翅。熊掌，猪蹄做嘛。忘教给几假荤菜怎做？类似法塑形，再调味法变味，弄假真山珍海味怎卖呢。写明白怎回，告诉客真实原料，卖艺啊！跟，解放酒楼靠假山珍海味低价招引客呢，愣几吃。怎？做法告诉……”
伙，主太绝。
啊。怎冠山珍海味名字卖普通原料菜呢。
功德林素席挣份钱嘛。
什假鸡、假鸭、假猪、假牛，足假乱真。
错，咱餐早什“造肉”祖宗。
宁卫民欣喜已，求方候。
张勺主才真重量级。
“哎，件，本懂米优劣嘛。话，咱京城米贡米，适合弄本打牌，卖高价，壮门。知京西稻吗？香味冲呢，京西稻做饭熬粥，隔条街闻。京西稻粉红色胭脂米，色微红粒长，气香味腴。米极品，叫做‘紫金箍’，慈禧太顶爱吃。民候袋卖十八块洋。玉泉山水浇灌。惜产量太少，价钱太贵，解放。真真找话，绝迹话，买卖。肯花钱培育，今光卖米，够本追屁股头转。”
“什？咱京城，居……米？”
宁卫民简直敢置信，吃惊比。
屁股蛋算再度被深深拉刀，眼。