九百十七章 圣母玛利亚
“吃！真吃！菜给打百分！”
思转变绝妙。
邹栋品尝完店内爆品——温泉蛋肉酱利亚饭，终由衷赞词。
正宁卫民乐见。
“错吧？老邹。明白什叫吧？”
“明白，明白。”
沉浸饭菜味邹栋边满足擦嘴角，边落，由黑转粉全部感受。
“，真！候担像餐厅。毕竟惯常法——西餐=西方=代=高贵=吃。结果餐厅点虽差命，店环境居凑合，算舒适，点氛围，外臭鱼烂虾味像隔绝。等坐点单呢，菜单，担太便宜，吃像食物。结果啊，味居真错！尤其菜，相满。利菜真拿准，菜味很喜欢！”
“哈哈，邹，算位。餐厅核杀锏极致性价比！比它吃西餐它便宜，比它便宜呢，它吃。别餐厅理位置差劲，批顾客找门，甚至惜翻越蔬菜堆，忠实回头客。点知注？顾客跨越龄层职业，客群宽频，老少通吃……”
“啊啊，，职员，老，庭主妇，甚至论单，论朋友聚庭聚餐，。且关键觉消费啊，觉咱点菜虽点夸张，别见少，哪桌杯盘碗碟。尤其结婚，带孩，哪怕腰包少钱。挥，豪气‘随便点’。父亲，曾经省几分钱车票钱，徒步回。体，应该幸福感。”
次等宁卫民话完，邹栋赞，甚至补充。
，问题聚焦敏感方。
“……问题，餐厅怎做呢？千円吃饱顿算丰盛饭，两三千円朋友聚，五千円点琳琅满目桌菜。餐厅怎赚钱呢？价钱低、环境，西餐，简直食客福音。怎觉西餐厅老板冲赚钱呢？分明做慈善！什萨莉亚，干脆叫圣母玛利亚吧……”
“哈哈！”宁卫民次此充分感受邹栋幽默感，此禁怀笑。
笑，拿抽丝剥茧劲头，异常耐邹栋揭示其奥秘。
“邹，其实奇，萨莉亚怎维持价格品质，赚钱。瞒啊。始很奇怪。因干餐饮嘛，儿目餐厅。，初算它本，怎算明白。或者应该，正由干餐饮，才算明白笔账。别，因据本专业评估机构具报告啊，本餐饮业平均利润百分十……”
“啊！什？低！”
邹栋忍住吃惊叫声，“话，待本干嘛呀，跟回呢……”
“别急呀，听慢慢呀。真打握仗，况调查清楚。”
宁卫民挥挥让邹栋稍安勿躁，端红酒敬，等喝，才继续娓娓。
“本餐饮业竞争激烈，真。尤其东京，既像咱内，工，房租，食材便宜。且顾客选择。咱京城饭馆因太少，缺少顾客。本啊，世界各风味餐厅，高档档低档儿全。让餐厅赚。餐厅点必须，良装修服务，饭菜味差，经常做优惠活，做做广告什。本呀。”
“据解况。本搞餐饮，业平均本头食材。本食品比较贵，项码占经营本三分。其次很块，占本四分工。排位三营销支，包括广告优惠活什，概五分。再加百分十房租，算，剩干巴巴位数利润。呀，次数，餐厅其分店，渐渐点明白。”
，邹栋眼神明显关注许。
欣慰余卖关，直接核内容。
“容易搞清楚房屋本。像感受，萨莉亚店址极差。餐厅老板挑黄金段旺铺。甚至反向。选址，门店数三流商场三流角落，租金超级便宜。且专门‘捡漏儿’，特爱接受别倒闭饭店。直接换招牌，室内简单改营业，减少装修本装修间。项，萨莉亚省百分五。”
“其次很直观营销支。萨莉亚偶尔做活，支限。且几乎打广告。由店瞄准顾客吃西餐普通，赚高端客钱，全凭客口碑传播店名。客全冲物价廉，主门回头客。乎店位置，确实很乐店主宣传。且吃，往往次吃，回头客。广告营销，萨莉亚节省百分十五。”
邹栋点点头，跟默算数字。
“……加应利润，百分三十。已经内况基本接近。足支持此便宜价格。刚才业平均况吧，觉，萨莉亚顶赔已。此，节省头两项。”
“。”宁卫民先点头，骤提问。“邹，数餐厅几服务员？”
抽冷，邹栋问愣。
连忙转头，儿才回头，极其震惊语气跟宁卫民确认。
“吧？居……才三！餐厅！按常理，十，怎七八啊！”
“哎，蹊跷方。萨莉亚经营秘密。瞒，儿近刚搞明白。巧，头段间，恰富士电视台因萨莉亚思议低价，萨莉亚店做期节目。且萨莉亚老板安抚客因低价引担忧，专门镜介绍餐厅经营况。才解客角度东西。弄清萨莉亚怎费尽思，终通各办法，省钱省牙齿。”
，邹栋眼神显更迫切，甚至忍住催促，“别废话，快点呀。”
“哈哈，，。”
宁卫民笑笑，“点，经营模式，萨莉亚另辟蹊径，采取‘建供应链+央厨房’模式。萨莉亚连锁店，全部由公司统配送半品，预制菜。营业，每餐厅厨需进简单处理即，萨莉亚老板节目号称‘萨莉亚厨菜刀’……”
“什？菜刀？……算厨房吗？等等，等等……刚才什供应链，央厨房，每餐厅各厨房，底什思？再给清楚点，怎觉厨房，像本增加呀？”
见邹栋完全难象，似乎点法消化信息。
宁卫民忽识代差距。
未懂名词，代算冷门知识呢。
此，仔细，终找算合适角度例。
“干脆跟吧。央厨房啊，真正厨房，负责煎炒烹炸，厨师工方。萨莉亚唯厨房。厨房做东西餐厅做，萨莉亚餐厅。至每餐厅厨房呢，其实经简化，别厨师，并具备少厨房功。需冷藏储存功加热功。白，萨莉亚门店基本够实傻瓜式操，哪怕忙碌午餐段，整餐厅需两三搞定。，吃飞机餐？萨莉亚模式理解飞机餐……”
“啊！飞机餐？原啊！”
别，邹栋果豁朗。“终明白，菜方做，再分送给其餐厅，客吃话，服务员像空姐，饭菜加热端。嘛，架飞机客，俩仨空姐伺候。别，倒真省，确实需厨师厨房。主真高明啊！点食品工厂思啊。萨莉亚老板太牛！”
“哪！”宁卫民见邹栋终理解，继续往。
“本精细化运营操才让佩服。萨莉亚老板绞尽脑汁琢磨怎排除间浪费，节约经费。控制工本，萨莉亚实全职兼职并举模式，重点考核‘营业额’，即名员工实营业额，讲究单位间内劳效率。”
“老板节目夸耀系列高效工技巧，比特别设计水拖，提高拖效率。服务员菜托盘，因托盘次两盘菜，直接话次三四盘菜回厨房顺收走空盘。明制专门切西红柿切割机，西红柿放机器马切，全程几秒钟。”
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听，邹栋忍住再次惊呼。
“哎哟，怎听像流水线。本真够精明，居机器使。程度榨取劳价值啊！剥削份儿，本资本比《半夜鸡叫》周扒皮差什。”
“，比喻点恰啊，本付工资，职工免费加班。算精明已……”
宁卫民接口，“像物资供应，本老板算计满。由萨莉亚西餐业务比照肯塔基麦堡，弄连锁门店经营。既让更知品牌，效降低食材采购本。店老板利餐厅已经气候，耗费食材量，才拿定议价权。功减少供应环节。萨利亚食材，让厂直供，农场提供。哪怕进口东西，批量优惠价采购。话，工本节省百分十五，食材本节省百分十五。与相反，萨莉亚翻台率却其餐厅两倍。营业额点比其餐厅少，算算，利润高？”