七百五十章 极
初乍，坛宫五三位法厨管理厨，感触深俩字儿——变态！
首先，清洁卫求极变态。
每两顿饭，闭餐结单，厨始打扫。
打扫完毕，班法厨师长亲检查卫。
灶台柜橱, 刀具砧板，光干净，居白巾擦拭。
凡点黑脏或油腻，“完蛋骂死”啊。
保证真给顿叽哩哇啦，横眉立目臭骂。
让让重新打扫三遍，填写失单, 扣钱。
别头普通餐馆厨卫标准, 坛宫卫标准拿儿戏。
根本法蒙混关。
白醋玩, 马克西姆厨必少至宝，瓶厨房白神仙水！
法厨待厨卫问题很变态。
头、胡、指甲修剪，厨师制服必须尘染提。
居求，工间离厨，论什理由，再次踏进厨房件消毒双。
厨师帽儿等主厨宣布结单刻，才摘！
算呢，比更变态求，每周五雷打扫除。
扫除，先清理工台。
厨厨师必须桶加清洁剂水，倒东西挪其桌锈钢工台。
水像瀑布哗啦哗啦往流候，先拿抹布快速擦遍.
再刮玻璃刮水顺方向刮掉。
干纸擦干，至此工台才算清洁完毕。
接，再方式，将清洁工台嵌入冷藏柜门, 柜门清洁完毕。
冷雪区台柜做完清洁, 根粗水管接水龙头, 很水流冲洗。
接像拖巨刮积水杂物推水口。
再将水口聚集垃圾包扔掉。
至此, 简单工才算完。
项工远远结束, 光清理完工台怎够？
定保证整厨角角落落存丝杂垢才。
接，更加困难空清洁更加麻烦墙清洁始。
工台冰箱门墙角瓷砖，厨厨师全部打扫几遍。
甚至爬灶台，扇扇拆油烟管窗户，全部钢丝球擦仔细，再冲，再擦。
切暴露外管、灶台、架，全部按照流程清洗丁点儿油污。
直厨闪闪光，像做菜，才算合格。
政主厨米尼克厨，广知句话，“厨房永远油烟容身处”。
毫疑问，眼，切切，难象夸张。
除此外，餐准备工很变态。
每早晨七点，马克西姆餐厅厨仓储，已经火荼始清点、审核、分配、管理, 车车新鲜货食材。
其实项工干厨房老并复杂。
因餐西餐进货程序差, 辛苦点已。
差往库运往货物，保质保量审核完货收据，再与主厨核票金额。
怎处理食材，餐西餐却。
餐主，讲究五味调。
食材质虽重，烹饪法调味儿更重。
且餐厨师，既做原味，做变味儿。
论冻肉啊，干货啊，腌制品类，哪怕很新鲜材料，照。
除常蔬菜洗洗，葱姜蒜切切外。
红桉肉类按部位给切外，干货类。
部分货物入库存储算完。
坛宫厨房例，每准备工繁重其实汤组白桉。
汤组除吊知少罐儿高汤外，负责耗火候菜做半品备。
白桉，包、饺、条、老馒头，若提做，怎卖啊？
，汤组白桉几乎全活儿，灶火根本息。
汤组老熬、煮、煨、炖，白桉永远蒸锅端端，却突击性工，硬抢间。
反西餐。
西餐主纯，讲究食材原味，吃新鲜，部分菜品靠做卖。
哪怕酱汁，必须做才。
尤其马克西姆餐厅，新鲜蔬菜进口水果，海鲜类奶制品类很，少纯进口肉排类。
需提处理鲜类食材太。
拿容易收拾蔬菜类吧，达几十呢。
由它部分湿度温度极其挑剔，比：新鲜香料、芹菜、芦笋等。
处理工序其实算简单，需经系列量工才完。
按照法厨求处理蔬菜，首先按类别摘取丽叶片，撕口，放盆，认真清洗。
清洗干净泥沙脏东西，每叶片需清洗至少两遍，遇特别容易藏沙叶片需清洗三四遍。
洗完分别再巨沙拉沥水桶甩干水分，分门别类隔放入准备保鲜盒，贴标签，拿储藏室储藏，餐间才再拿。
做限度保持蔬菜新鲜。
做工，先洗碗间找滤水桶几洗叶片盆，再储藏间找几保鲜盒，带盖。
再另外房间，拿纺布浸湿放保温盒叠，隔类蔬菜，拿盖住蔬菜。
准备工做，才清洗蔬菜。
全部工完，迅速工区域清理干净，具清洗干净放回原处。
知，连简单沙拉做准备费劲，按照整套菜单材料预备完毕，工量。
且由项食材准备工需零五度至零五度冷冻库保鲜库间回穿梭完，工两。
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厨厨师克服低温冰霜考验，需定极求本。
像三十电视节目演似，保持清醒、放缓呼吸、减少体热消耗……
仅仅冰山角，，准备工每轻松候呢。
实际每十点，午准备工告段落，警号将半正式吹响，真正让难受煎熬呢。
别受，十点半整餐候厨各各位，短短三十分钟员工午餐间显尤珍贵！
别马克西姆餐厅员工餐。
儿虽差钱，尽管经营世界闻名法式菜，厨师工食打交。
保证员工头脑清醒，法厨给员工安排午餐通常果汁、咖啡配冷食。
习惯吃热乎饭菜，简直理虐待。
始挺新鲜，顿两顿尚，间长，哪受啊？
句实话，纯属受洋罪。
真正餐间，因必须按客户点单规定间内菜，厨将变更恐怖。
餐厅营业间，客落座，单旦达厨房。
每环节由主厨全权掌控，掐点计算，冷热餐间隔间被控严丝合缝。
盘温、口感、酱汁、装饰等均容半点差池！
西餐厨厨师听令，根本任何间犹豫，每工必须做快、准、。
，厨再厨房，硝烟战场！
厨师士兵，启级战斗模式，On Fire！
必须严格按照主厨吩咐做，堪称军令山！
且声声响亮力“Oui Chef”，响彻厨房！
，指挥三军将领，三法厨“暴脾气”，候臭极点，伦比。
火，且火！
简直像三穷凶极恶暴徒，或者疯。
定任何哪怕秒钟做重。
应单节奏乱、菜速度慢、酱汁颜色、操台够整洁……
统统言辱骂理由。
任何属嘴，闯百蠢祸蠢蛋！
且火急火燎，争分夺秒餐程，解释。
即使真辜，骂错骂错！
居争辩？误儿，被赶厨房！
主厨提嗓门各训斥，甚至摔东西，“兵”除认错、除“Oui Chef”什做。
更提什烫伤、切伤、刮伤！
本该。
果真，论谁，立刻包，分钟回岗位继续刚才做工。
西餐厨军纪！
真，坐餐厅，听优雅背景音乐，翼翼优雅进餐先士。
绝厨房底什。
主厨旁边夺命连环催。“快！快！快！”
厨师脑拼命记单，及各吃肉、吃海鲜、吃蘑孤、吃奶制品特殊需求。
忙脚乱制、摆盘、收拾，且错。
份压力，食物高压锅，肾腺素飙升形容。
餐任务结束，三法老才恢复理智，恢复点儿。
“Voilà i ...merci à tous !”（酱，收工，谢谢各位！）
厨“兵”每期盼几位法主厨口听句法语。
惜清扫工迫眉睫，极耗体力“洗刷刷”任务始。
让筋疲力尽，仍法全放松，强打精神，继续卖力苦干……
知，坛宫五厨师方。
骤经受精神刺激，感受适。
别，主儿需适应习规矩太！
厨走楼梯，很快，跑。
果需处理工数量少百份候，完工间超半，完立即做其工。
找东西间超三十秒，否则旁边厨师问找什。
并帮迅速找，果找迅速放弃。
洗东西间甚至秒计算。
安全节约间，厨房移，必须声拖长音喊“烫”，提醒其注避让。
切东西尺量切，汤汁量杯精准量倒入菜品……等等等等。
让完全晕头转向点，挨骂必。
三法老管坛宫干厨师长活儿，乎每坛宫各组拿。
照骂误，甚至比待厨房更严苛，巴赶紧挤兑走呢。
教做法菜，却压根，纯粹杂工。
唯几点法餐烹饪机，恐怕每周赶三法厨，或许厨房做菜。
算公众课，谁。
且因语言通，连提问机。
至遭致冷遇原因嘛，其实并难理解。
外教徒弟饿死师父套，虽。
三法厨肯定愿白白耗费力几注定走身，肯定。
甚至点，连厨房其。
哪怕胞，相信五适应艰苦环境。
，连马克西姆餐厅初聘长期工，部分适应。
别几外户，且其两。
，恐怕存相轻缘故吧。
儿留厨师，毕竟内拨法餐主儿，少点觉坚持极其易，存高等气儿。
尤其见识西餐优点，感受马克西姆餐厅气派。
少几乎与马克西姆餐厅业，却迅速蹿红坛宫饭庄服，质疑。
此，助纣孽，甚至私打赌，赌什候受，主离呢。