三百三十五章 万流归宗
“哟呵，知挺，八菜系知。呀，虽通厨艺，其实话已经点。”
“怀疑，忘吗，咱刚才怎？正反啊。原汁原味南方菜追求，北方菜追求厚味儿反例。”
“因技巧目，已经体食材优越性，尽力遮盖食材劣味儿。此解决食材限，甚至新鲜况。”
“技巧叫做变味，北方菜基础，长处很明显，应范围广。白，北方厨师眼，根本烹调食物。哪怕腥臊恶臭，变味。打比方，凭碗酱料，让高高兴兴糟木头吃。”
“果儿极致，既素变荤，荤变素，甚至改变食材质性质。让吃某东西月份快朵颐。像赛螃蟹，谁做菜，四季螃蟹瘾。”
“知鲁菜什明明唯北方菜系，却居八菜系首吧？除历史悠久，除鲁菜华夏饮食源，关键原因儿呢。”
“白，鲁菜技法菜系熟，完善。什蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、糟、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒……别菜系，鲁菜全。爆、炮、扒、溜、锅塌、浇烧类，却专属鲁菜独，别菜系啊。”
“咱鲁菜，既本味技法，追求原汁原味，与南方菜较长短，独特变味技法，独树帜。叫双管齐，短板。怎鲁菜型。其菜系受影响呢。咱鲁菜万流归宗祖宗，懂吗？差距儿。”
“，信桌锅塌豆腐，别菜系做豆腐。尤其做，点与众处。其既提香提鲜法，变味妙。尝尝，馆通常？”
，“张勺”拿筷给宁卫民夹块锅塌豆腐。
此盘，菜已经剩几，三四块。
敢俩聊程，张士慧边建功嘴闲? 几乎全给盘豆腐塞进肚儿。
虽平并太贪嘴? 架住“张勺”唯做热菜，实太吃。
结果留神，猪八戒吃西瓜。
倒白吃? 舌头点处。
听“张勺”给宁卫民题目? 俩脸红? 主抢答，真答案揭晓。
，“张师傅，您豆腐做绝。什豆腐腥味儿，真吃。鱼肉快活? 比肉菜解馋！今儿吃米饭? 至少吃半斤。您怎做吃味啊？像豆腐……”
另，“吃您怎回。菜除应咸香外，股清甜“鲜”口儿呢。鲜味儿? 吃饭馆。豆腐做，真盖帽儿！您应该做宴才……”
候，豆腐已经吃嘴宁卫民? 禁品滋味点头附。
“确实啊，真鲜，怎鲜呢？”
“张勺”则彻底乐，挨指仨伙。
“嘿嘿，，仨别饭量。倒真白吃，抓住重点。知怎回啊？给。”
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“锅塌豆腐，外馆做，几乎山东本土办法。先南豆腐切半斤，三厘米薄片放入碗内。鸡蛋三枚，打碎倒入豆腐碗，加入少许煸热葱花拌匀。
“炒锅再放素油，烧热，将豆腐、鸡蛋倒入，摊圆饼。待两煎金黄，才放入黄酒、酱油、精盐白糖调味儿，勾芡。”
“锅呢，菜应该颜色金黄，带扑鼻葱香，汁宽味厚，饭吃啊。
至水平高低，其实豆腐入味与否煎豆腐火候。”
“做，豆腐味儿很重，且仅鸡蛋相佐，味太单调。菜难解题目。特别容易散汁，散汁吃。吃候求必须趁热，刚锅马桌才。耽搁，全完。”
“呢，改良方主两点。首先将切豆腐块块沾蛋糊煎。豆腐两抹新鲜虾肉拍虾泥，并且腥黄酒，虾泡。更模，保证菜肴入味丰富。鲜味打哪儿？儿。”
“关键秘方勾芡淀粉，鸡鸭架猪骨头吊骨汤。因熬骨汤胶原蛋白，办法调汤汁香浓，凉泻，冻儿。”
“明白，因改，辅料比主料贵，味珍馐。吃吗？精做。似普通底，藏普通呢……”
跟“张勺”谈烹调，尤其吃菜肴候，绝份外难享受。
恐怕几机，精神肉体层，共接受此权威性食洗礼。
结果顿似普通饭菜，宁卫民、张士慧边建功莫造化。
承认，幸吃口儿，真积八辈福气。
因概整京城，位烹饪师。
愿费思，摆弄盘豆腐，且做此神入化。