219章 何分料理？
进餐间。
次比赛，楚浩什奇。
将做，打广告。
免费跑腿，评委，充劳力，电视台让此间乐露次脸。
吃力费钱，吃几菜达目，楚浩很愿做。
秦绛衣帮挡应酬问话。
且商特别高方式，既让恼怒，让尴尬。
楚浩感觉像秦绛衣背男……
很憋屈。
知，擅长付场合，怕漏嘴，机密。
两餐厅毕竟竞争，虽市场，向客群众，此间乐高级套餐，万海餐厅，亲民众menu。
双方向客群体，完全重合，重合部分。
东西，该别。
秦绛衣应付合适。
楚浩点，释，表示礼貌，完全打酱油，捧机玩，虽插话，却做埋头吃饭，仔细研究万海菜。
今丁毅menu，套微创新湖北菜。
什山茶油丹江鱼头、剁椒鱼糕、打鱼丸汤、沔阳珍珠丸、糯香猪等知名菜品。
水准比今比赛选厉害许，概……四五六层楼高。
鱼头端候冒泡，热气腾腾，入嘴鲜嫩咸香，且土腥味，明鱼选非常，回口点麻辣味儿，且鱼汤调口很见功力，麻辣，鱼肉鲜味盖住。
很惜，它名字山茶油，却似乎并山茶油味体，反被花椒油味给盖。
整体倒瑕掩瑜，挺吃。
鱼丸汤，洁白牛奶，漂浮几粒葱花。
口感，鱼丸纯鱼肉打，新鲜程度足够，底味儿稍微差点，汤本身调口很克制，盐味精，很鲜，很香，底味儿淡，楚浩比较喜欢菜。
餐桌，秦绛衣跟老板聊圈内话题。
边聊边喝酒。
“首先先恭喜，秦跟楚餐厅，被评选黑珍珠三钻，明将正式三钻餐厅，！咱走。”
秦绛衣笑：“楚浩厨，敢让喝酒，今陪喝。”
倒干脆，等朱恒等什，口干掉杯白酒。
杯牛角杯，口杯。
楚浩倒担秦绛衣酒量，即便喝醉，儿，场，什危险，见秦绛衣饮尽，挺惊讶。
厨喝点红酒，今局，品品酒。
喝酒，影响厨技术挥，尤其味觉。
楚浩喝。
秦绛衣话直接给摘，让楚浩喝，再什。
朱恒嘴角抽，见秦绛衣，竖拇指，“秦干脆，别磨磨叽叽，！”
众将杯酒饮尽。
全场两。
秦绛衣。
善禅姚善京。
应酬场佬，酒魔王。
楚浩甚至相信，秦绛衣酒量比。
酒桌，吹捧楚食。
此间乐顺带。
楚食，全捧场话。
楚食烧烤店早餐店，座工厂，产腊肉、酱汁、罐头等食品，通食渠卖，赚麻，很羡慕。
怕被捧杀。
秦绛衣识朱恒话语暗藏杀机，表很谦虚。
因楚浩旁边，给巨安全感，秦绛衣今并紧绷神经，该喝酒，全喝，滴推辞。
因楚浩身边，喝醉照顾，秦绛衣管，全力赴酒桌推杯换盏十埋伏。
楚浩啧啧称奇。
特朱恒邱军帮，憨厚比，话候兄弟，语气亲昵，真战场，聊愿退步，步步紧逼啊。
“秦，听近新推号套餐，楚师傅灵感吗？钟老帮助？”
“朋友，吃分料理，非常厉害，太昂贵，此间乐专注众餐饮吗？何推套餐，况且，楚师傅莫非连分料理做？秦，请哪高吧？”
“句实话，内几敢玩分料理，法Hotel-Plaza-Athenee，圣塞巴斯蒂安，伦敦、哥本哈根，欧洲边分料理技术更加熟，秦难怕血本归？客忽悠啊……”
秦绛衣回答很惊艳。
“确做众餐饮，各位分料理恐怕误区，老实，份万元分料理套餐，88元均消费菜馆。”
“简单料理法改变食物原质感口感已，夏老祖宗传统艺，早技术，打比方，食物风味因加海藻酸钠，做像果冻食物，绿杏仁、杜松、金酒、糖，类似甜酒果冻，夏东北菜呈，它皮冻。”
话，座老板全愣，微微诧异。
“猪皮几经清洗，切条锅火熬煮，猪皮胶原蛋白慢慢析明胶，形柔嫩、滑爽弹性透明半固体，蘸蒜汁酱油，香弹滑，且做方块焖，凝胶，淀粉糊化，非结晶性淀粉，定比例淀粉水混合，放入锅火加热，搅拌淀粉始慢慢变粘稠，晾凉灰白色冻状食物，点像分料理知名菜，布洛。”
“且，西方分料理采工脱水，西红柿干粉，处理西红柿酸度降低，风味加倍，且色彩更加艳丽，做冰激凌，撒各菜肴点缀，换夏菜，其实原理跟土豆干、豇豆干、白菜干、茄干、黄瓜干模，丝毫区别，甚至晒干蔬菜口感份坚韧气质，管煎炸蒸煮炒更耐折腾，容易散掉碎掉，滋味更浓郁。”
楚浩旁边边听边吃，微微点点头。
比菜叫做黄瓜钱炒土豆干，黄瓜钱黄瓜干，黄瓜切片，再晒干制，因其黄瓜间空空方，晒干比较像古候钱，因此名。
豇豆干则跟红烧肉做，带浓郁干菜香，比鲜菜更嚼头，比五花肉更快被抢光。
白菜干做土豆脊骨汤，少软糯，劲，比肉香！
秦绛衣喝二两，思维却很清晰。
连续座老板举例，比蔗糖晶体高温加热，使分结构改变，形数线状玻璃状糖丝，缠绕炸瓜，焦糖味十足，其实拔丝瓜。
外老分餐厅，叫阿丽娜餐厅，知名菜Forber，跟拔丝瓜，异曲工妙。
再比分料理常泡沫技术，液体加卵磷脂搅打产泡沫，让液体食物轻盈蓬松口感，淡淡若若味。
制泡沫直接纯打，比东北雪衣豆沙，鸡蛋清搅打灌入空气，打雪白软绵鸡蛋泡沫，红豆沙裹进锅油炸，酥软蓬松。
速冻法，分料理采液氮速冻技术，使液体变固体，改变食材质，增强口感锁住食物香味。
比冰冻凯匹林纳鸡尾酒，经液氮快速冷冻，变泥状质感却失酒香。
相刚乌苏江抓鱼，放冰儿冻冰鱼，吃候等解冻，硬邦邦条带回，趁冻剥鱼皮，工具刨鱼片，蘸辣椒油、韭菜花米醋等，凉嗖嗖、火辣辣、酸溜溜，赫哲族传统食物。
西班牙Mugaritz著名烂苹果，霉奶酪，创新奇且风格原始粗犷。
仔细研究，特东北酱块。
“觉，外传分料理，物质已经非常满足况，给寻找味蕾更刺激，才由此存，内，恶劣气，变质食物、酵食物、冻坏食物吃新乐，环境艰苦，让胃艰苦，才食存义。”
“换句话，做分料理，始，针客群体，。”
几段话，让全场寂静。
连楚浩忍住鼓掌，方方叫声。
朱恒邱军，李仪，姚善京等，点头赞。
秦绛衣，确实高度，深度，体食理解知识量。
很离谱。
获[帝晚餐]，楚浩早分料理内核，其实夏早类似或者模食。
并觉分料理此间乐主打。
严格，[帝晚餐]名字听很牛批，实际楚浩重量号套餐药膳，比较尊崇老祖宗智慧，比外东西，确更历史，更先进简便。
直，夏厨师点故步封。
完全属月经贴。
正常言，老厨，连钟老，断习进步，已经，再做菜，很谦虚，钟老告诉：
外东西，，很东西必，因内，厨艺全，解，硬外传进，其实点科理。
慢慢悟。
其实悟。
“秦厉害啊，头头。”
“，秦愧食千金，见识比强哈，佩服佩服！”
“，敬秦杯！”
话秦绛衣其实私底跟楚浩聊。
俩经常交流。
楚浩新领悟告诉秦绛衣，理解，换句话，get点。
眼秦绛衣，见再次杯酒饮尽，摇摇头，今做背回准备。
点注，喝霸气。
次必须提醒才。
楚浩继续吃菜，任务搞清楚万海水准，搞清楚丁毅水平，底气。
夹块剁椒鱼糕，尝口，其实鱼肉猪肥膘，加淀粉，打很细泥，放托盘锅蒸，快熟候再层蛋黄。
菜，鱼肉选很新鲜，其它异味儿，菜吃鲜味，鱼肉果选材，做菜。
珍珠丸。
糯米加猪肉丸，肉馅咸香，关键猪肉馅儿加点藕丁，增加口感层次，外糯米，米粒特别Q弹，且蒸，菜圈点，味错。
楚浩，
觉，果真丁毅全部实力，什探究，万海至水平，星级厨师，做菜。
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，应该留。