206章 食评论员，布鲁克
米其林食侦探其顾客。
享受食物，并热爱餐体验，每位食侦探独，因均米其林全职员工，酒店管理院毕业。
每名食侦探平均每旅约30000公，餐厅餐约250次，入住超160间酒店，求舒适程度及价格选取佳餐厅酒店。
——食侦探匿名造访选定餐厅酒店，般顾客，订座、点菜、餐及付款，餐程决做任何笔记。
米其林关注食物本身，味、食材、烹饪技……
果，每餐厅评价基众点评，很显够解米其林。
实际评论餐厅群神秘莫测、间谍般存食评论员！
许，
身旁伙伴！
……
45岁布鲁克穿件灰色风衣，高领黑毛衣打底，比较休闲西裤黑色鞋，戴帽，头顶稀少几根坚挺丝随风飘曳，其余部分则秃。
租车，抬头仰望。
餐厅，近夏很名。
它位山城，很眼方，听连招牌，外围墙拦住，见乾坤。
换老板。
招牌摆门口。
贴门框石砖柱。
楚食·此间乐。
门张，内蕴乾坤，秋冬季节，庭院条羊肠路延伸入内，两旁扫半干净落叶枯枝。
院景分萧瑟，浓浓式结构建筑内却热火朝。
米其林评论专员真向普通餐厅吗？
。
布鲁克夏，本身名艺术，魔举办画展，邀请各位名流士，杂志。
身法布鲁克展惊艺术分，长夏，很喜欢夏文化，并，与居住京苏文联启‘京银矿’项目。
收藏85万张底片，8505间夏民间影像，并按照主题或视觉经验进分类整理。
往活点滴，逐渐套底片项目拼凑型。
间永回头，往影像，回线索。
项目夏引巨轰。
，谓巨，针‘艺术界’巨，外几乎知晓。
却法撼布鲁克苏文艺术界权威。
，苏文回法，布鲁克则留。
每花间，各餐厅酒店，完各参观检查，优质方点评打分。
每周至少吃九次并且经常性旅。
全程路甲模式，浪漫餐厅，甚至雇佣位临，消除任何丝违感。
吃饭声色，任何记录跑洗间偷偷记本，或者敲进机。
，让布鲁克乐其。
，米其林食评论员。
菜单独食材否新鲜且恰处理，烹饪法否正确，整菜创，各食材间否相互协调，口感、味呈统断层，否某食材分抢占其它食材味，食材间搭调……
套标准品鉴程。
招摇。
工表，完全素，候像扎眼老头，候像路本旅客，候，布鲁克甚至带朋友。
告诉，楚食做夏传统菜，餐厅主厨楚浩，楚食老板，初做烧烤摊身，店，彻底闻名山城。
甚至，李晓卿纪录片，山城舅哥名号朗朗口，很容易被记住。
传统菜，其实并米其林评判标准。
创新，容忽视环节。
布鲁克今并非正式评鉴。
点像古代侠客或者盗贼‘踩点’，检查工每周几，被布鲁克重。
近山城，跟艺术界朋友聚，闲，听山城楚食很名，便瞧瞧。
结果光网等预约，等周。
完山城工，甚至与朋友聚结束，已经回，布鲁克仍旧酒店住几。
等待预约间，枯燥。
并打消位职业食评论员决信。
布鲁克深谙夏食文化，夏长居，吃很名店名楼，果圈非常名并且评众餐厅，布鲁克放弃，相反，楚食，非常奇。
食布鲁克活重环节，仪式。
合格吃货，布鲁克参观楚食环境与服务标准，便将注力放menu。
楼餐间，原因它，布鲁克钱，二楼餐间预约排月，实太，间言，本职工布鲁克等久。
并非全职米其林评论员。
菜单共将近七十菜。
听楚食优点，menu菜品，全招牌。
谓绿叶配红花。
楚食绿叶，每菜单独拿，打擂台潜质品质。
知，餐馆，几十菜，三五招牌拿。
楚食，况，存。
位名叫楚浩主厨，宣传楚食餐厅，，热菜凉菜光靠标准评判打分，比热菜，凉菜，它比性。
布鲁克并未犹豫，，网查阅楚食·此间乐menu。
服务员，熟练汉语，点几直品尝菜品，东坡肘、八宝锅蒸、常海参、口袋豆腐、青椒酱爆鸭舌、锅巴肉片。
点凉菜，刚点汤菜候，旁带微笑服务员便提醒：“客，菜量很，您确定菜吃完吗？”
布鲁克愣。
量？
，特网攻略，楚食菜品确量吃饱，两三菜顶配，，足足点七八菜。
“打包吗？”布鲁克问。
“，果打包回吃话，口感味降，店吃。”
布鲁克笑：“谓，吃完打包回，或者让主厨给做少量，尝尝。”
服务员微微笑。
求，并非次遇见。
客特让厨房量做少，menu并‘份’标签，厨房做份，价钱收原三分。
目品尝几菜色。
原则，制比较困难，‘份’菜单打标签，熟客特权，像点次，二次，或者往几次，概率，选择份。
标准菜品端，米其林量，几块肉，几片菜，拿碗或者盘装，很少点缀装饰。
楚浩直觉厨，画。
料汁儿像画画盘画，实实与食材混合。
，相反，画厨菜品视觉感官比其更强烈，很观，楚浩本，屑顾。
力光靠味打败切外因素。
硬实力。
果跟风画，盘盛点点菜，画花乱坠，楚食叫楚食。
换句话。
内味儿。
份菜品，完吃光七八菜，因量真，碗装。
布鲁克等约20分钟。
精致碗被并端。
确加厨房操难度。
楚浩，问题并。
制仍旧按照原搞，端，份标准盛入碗，剩菜，吃，端给客，偷偷通[食神信徒]，随机传送全世界某角落。
依靠力，楚浩方式处理很遍‘份’菜。
理由很找啊。
反正厨，怎怎。
算[食神信徒]，放厨房灶台，十几二十分钟，全部被偷吃干净。
……
此此刻。
布鲁克，便摆七八菜。
并未盛饭，筷夹菜，认认真真专注桌食棋盘，慢慢感受咀嚼。
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东坡肘，其八字归纳，真‘肥腻，耙烂’。
本肘叫做‘蹄髈’，谓髈席，老百姓红白喜，摆九碗候，必蹄髈。
相传，苏东坡做官候，蹄髈，非常便宜，富肯食，穷解煮。
肘净洗铛，少著水，柴火罨烟焰。
等它熟莫催它，火候它。
东坡肘菜，。
肘，
菜虽名气很，全各，做法，钟林告诉楚浩，正宗，眉山，苏东坡。
蹄髈，两斤半三斤佳，水漂，血水漂，仔细掉猪毛，冷水锅煮，放姜、花椒、葱，腻，盐什调料必放，文火慢慢煮，三。
川辛辣，古谱姜，直明朝，辣椒，才豆瓣泡椒，东坡肘原材料，迅速推广。
清油，制豆瓣，煸油色红亮，加入姜末、泡姜、泡辣椒。
钟林曾：“东坡肘菜，终品限，关键点各泡菜做。”
楚食·此间乐泡菜，仓库十几坛，秦绛衣舟求，老爷给秘方，藏宝贝，给嫡传，便东，其味，解其方。
楚浩倒谓，因拿十几坛泡椒泡菜，便，结合体系，钻研独属楚食秘方。
锅放入适量盐、糖、醋，及花椒葱。
，将料汁儿撒肘。
端候，汤色红亮，肥腻，风味典型姜汁儿，回口则淡淡姜泡椒鲜味，悠久、绵长。
布鲁克吃很东坡肘，夏食研究，知菜关键何处。
汁儿，乃点睛笔。
主厨调料比例，制豆瓣儿泡椒，真很难。
超市买工厂产品，味吃感觉浓浓诚诚。
其实，东坡肘菜，并非传统做法，沿古谱，姜辛辣调口话，代很吃惯。
……
常海参。
选材应该水，山城毕竟内陆嘛，拿做川菜，吃鲜活海参。
水海参讲究，正常，水、冷藏、蒸制等法，三四，停换水，早晚各次，才让它断变膨胀。
楚浩虽黑店mod，黑店随机商品，永久给提供类食材。
刀剪，掉内脏。
制程避免碰油，否则海参遇油腐化。
斜刀切，厚薄。
葱姜切末，青豆芽炒，烹制，海参需高汤焖制，火烧制。