191章 练刀
李长青被楚浩挖。
秦绛衣笑眯眯：“喂，呢。”
“什，青差，艺。”
秦绛衣气嗔怪：“老板老板？头灶给？”
钟林旁边呵呵笑：“李长青……朱恒厨吧，艺错，且轻，未长空间，秦吧，亏。”
“，连钟老话，啥话？”
秦绛衣气愤抱双，别脸。
楚浩笑：“钟老，您坐坐镇？”
钟林摆摆：“诶哟，老骨头坐。”完长身，告辞离。
钟林既答应帮忙，此间乐受影响。
客边需餐厅做解释。
“依依，正常营业吧，闭馆，间久，客，鬼？”
秦绛衣瞪眼睛楚浩眼，骂，骂口。
名叫？
娇哼声：“数，少话。”
楚浩：……
……
随间推移。
此间乐继续张，客，此间乐避次清查，客知边啥儿，该继续，听见长青楼封楼唏嘘已。
食圈，山城边五知名存。
水平，因各各特色。
李长青悄悄，告诉任何，长青楼跳槽儿，等再提。
问题点严重。
因长青楼闹，网慢慢酵，终长头恶龙，关注越越，各各魑魅魍魉……
“长青楼？什野鸡酒楼，儿正常。”
“害，老板姓朱，本餐饮，懂屁食。”
“什风气啊？随便酒楼私房菜，私房菜被帮给搞臭。”
“长青楼吃，山城边听著名，居件，妈，太怕。”
“冷库死老鼠？问问老鼠怎钻进？合理啊。”
“被搞，管理漏洞太，两。”
“呵呵，长青楼连累整座山城给陪葬啊，相关部门几查食品安全，跟特扫荡似，单单针私房菜块，众餐饮受创严重。”
“，盘菜卖贵毫理，吃几次舅哥烧烤呢。”
各平台始掀渔轮。
各各士，表见。
吹嘘热闹贬踩，跟风流，让阁府加力度，狠狠查。
德绑架，什老百姓身体健康敛财真。
实际老百姓根本吃什私房菜。
句实话，私房菜本质私聚，请圈认识客，眼缘错性格相近聊，且回头客。
像此间乐菜馆，般熟位给吃。
，网，秦绛衣基本怎关注。
因朱恒边，已经告法院，直接反诉，件被陷害，目正搜集证据，补齐链条，另外三，更直接打算合资，资金合处，渡次难关。
，件线闹闹，并闹线。
毕竟头脸，谁点量啊，儿该揭算，让集火朱恒，别影响。
，钟林担保，此间乐算坚挺，比少，正常，者圈，连点信任话，哪儿脸吃饭？
口碑损伤，针路，此间乐感官怎友善。
甚至记者混进，拿几隐藏相机，试图类似老鼠尸体啊，头啊，变质猪肉类证据，并拍照片。
李长青喜滋滋此间乐头灶。
跳槽需，舟工。
儿正跟楚浩待厨。
“告诉，秦跳板，等跟，飞龙，懂吗？”楚浩挑挑眉。
李长青差点骂。
……
儿完楚浩再问。
重放业。
，始练刀。
谓刀工。
刀具案板，做餐，基本三刀够。
砍刀剁块儿骨头，火腿、排骨类。
剁刀般剁鸡鸭兔类骨头禽类，剁肉馅，剁姜蒜候。
切刀，素菜骨头肉般切刀。
楚浩特选点案板，因案板更稳，厨房般案板，墩，二十厘米高，像树墩，果觉案板稳，晃，案板垫块帕，稳。
二磨刀。
磨刀石两供选，砂石，油石，砂石粗糙，油石更光滑细腻。
刀太钝，先砂石粗磨，刀刃角度磨，再油石磨平滑。
按照网教，刀与磨刀石夹角30度左右，刀刃太薄很脆，太厚够锋利。
楚浩包揽店切剁工，刀，系统给永磨损菜刀。
直间练，抽空，练练。
楚浩觉技艺，很板块，刀工几乎涵盖厨界板块，楚浩系统相助，磨刀石。
需习刀法。
始入门刀法几够，垂直刀直切，干净利落，绝数蔬菜直切法，处理比较柔软食物推切，比绝数肉类，直刀，肉形状走，边向推边刀。
特别硬东西锯切，通推拉方式切斩，比冻牛肉、头菜类，特别易碎食物，比包、馒头……
餐厅做鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒类，原料花刀，般，每刀切原料3/4处，定切断，属难度比较刀法。
肉馅、姜蒜末剁，候次十几斤，两刀左右剁，剁熟练剁马奔跑马蹄‘哒——哒哒——哒——哒哒’声音，节奏特别感瘾。
砍，主付骨头，刀举头顶，猛砍，砍速度快，需花力气，三刀砍位置，算师。
怕砍指头。
陈丫每次观摩师傅练刀脸皮跳，怕给砍，楚浩[潜神默思]，快灵，每刀即使够熟练拉垮哪，且长速度别两倍。
楚浩赋底，刀工两周，几刀法逐渐。
刘尚武眼：“步法劲，两脚分，半身微微倾，弯腰，案板高度概腰部，身体至少离案板拳。”
楚浩脸懵逼，“刘师傅教教？”
刘尚武点点头，平爱话，比较严厉，见楚浩练练模，刀工刚入门弟必简直，爱才，见切菜姿势太别扭，教。
“右握刀，拇指弯曲，左放食物，指头弯曲，指关节顶。刀垂直刀，抬刀高度永远超左指高度。果直保持姿势，理论，永远切。”
“牛……”楚浩恍悟。
刘尚武：“切土豆丝例，左按稳土豆，记住边土豆比较平放案板，右垂直刀，切土豆片，厚薄，注使腕力刀，胳膊力气，切刀，左指关节往左退两毫米，哎哎哎干嘛啊？别真拿尺量，凭感觉，嗯，再重新刀，眼睛刀右边，关节连退三四次，再整左向左退截。”
楚浩按照教方法，丝苟执。
刘尚武微微点头，楚老板真造材，刀工，见，实拉垮。
嘛，长处，必短处。
烧烤火候揉擀技艺，骑马赶水准。
刘尚武纳闷儿，楚老板偏科太严重。
，楚浩已经切1/3土豆，切平放案板，继续切，切片平铺码，按照方法切丝。
楚浩联系切土豆练周。
本身[刀功传承：切片]技，力练习刀工提供少帮助。
才次周始练习切肉。
肉难切原因比较柔软，容易跑偏，切肉候，左按稳点，刀边向推便刀，利索果断点，切刀往右边偏，切片肉掉。
，冻硬肉，容易切。
楚浩觉，块肉切90%，剩坨，难切，片技术，肉平方，刀与案板平，推拉切，叫片，技术难。
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刘尚武边指点边点头，十分欣慰：“楚老板领悟力很强，徒弟哪儿吃香，师傅喜欢，，熟巧，刀工项技，智商再高，技巧再，练感，刀工。”
楚浩问：“刘师傅，怎练？”
刘尚武回初，“认认真真切，切菜件很聊，很容易跑神，边切菜，边聊啥，，除容易切外，啥坏处，果切，认真才，切菜候注力集两，很快找感，且重保持感话，经常切，很久切忘记，严重疏。”
楚浩认真倾听。
“赋，像，，很快领悟，旁边指点两周，，已经师水平，再练练，师。”
楚浩头黑线，拍老板马屁真吗？别听。
陈丫旁边双眼光：“师傅厉害呢！回私底练，太疏，师傅才练久，熟练，真赋问题吗？”
楚浩眼，眼判断丫头拍马屁。
私底回肯定练。
因贴贴纸，陈丫赋比差丝丝，果认真练话，长速度绝慢，码，两三周左右，达楚浩水平。
刘尚武点头笑：“主感，直接找，练快，找，练慢，全部精力做件，熟巧，四字定记住。”
楚浩陈丫点点头。
厨师界流传句话叫七分刀工，三分火功，楚浩火候返璞归真，刀工却刚刚路萌新，刀工菜败至关重。