236章：千红窟（2）
“妈，！”司马虹。
“老板娘，请给千红窟！”秦伟东。
“，先！请稍等。”司马虹淡淡。
由距离拉近，司马虹“妙”更甚。饱满呼欲。
感觉秦伟东目光异，司马虹回头秦伟东眼。
双眸。知喜，怒。
极品少妇，什令感尘封、枯木？
司马虹慢慢走进厨房。
稍顷，老妇拿张菜谱。
“老板，千红窟菜谱。”老妇。
“哦，谢谢！”秦伟东笑。
鸽蛋
【原文摘录】
李纨端碗放贾母桌。凤姐儿偏拣碗鸽蛋放刘姥姥桌。贾母边声“请”，刘姥姥便站，高声：“老刘，老刘，食量似牛，吃老母猪抬头。”（四十回）
【考证分析】
鸽蛋，清宫御食，清宫老档查。鸽蛋制法，《童氏食规》载扬州制整煨鸽蛋法：“煨鸽蛋：法煨鸡肾。”——“煨鸡肾……，鸡肾数十枚，煮微熟膜，鸡汤、料煨，鲜嫩绝伦。”扬州盛鸽馔，鸽肉、鸽蛋高档筵席常物。
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭，四菜。晴雯笑：“已经，给两清淡菜吃。稀饭咸菜闹早晚？”摆，盒，却碗火腿鲜笋汤，忙端放宝玉跟。宝玉便桌喝口，：“烫！”（五十八回）
【考证分析】
火腿即火肉，猪腿腌熏。《遵八笺》：“火肉，圈猪方杀，取四猪腿，乘热盐，每斤肉盐两，皮擦入肉内，石压竹栅，置缸内，二十次，三番五次稻柴重间重叠，稻草烟熏夜，挂烟处。初夏水浸夜，净洗，仍挂。”火腿鲜笋汤清代叶，高档食品，《调鼎集》：“席……冬笋火腿汤。”明清食火腿鲜笋汤江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州称“啜鲜”，故宝玉急急端喝，被热汤烫嘴。
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见外罩红羽缎衿褂，因问：“雪？”婆娘：“半雪珠儿。”……薛姨妈已摆几细茶果留吃茶。宝玉因夸府珍嫂糟鹅掌鸭信。薛姨妈听，忙糟取与尝。宝玉笑：“须酒才。”（八回）
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴江南食俗，由已久。五代僧谦光：“愿鹅四掌”，言其极嗜此食。雪芹祖父曹寅亦爱食此类物，其《药除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将京江》句“百嗜双跖羹”，思。，此亦曹食。糟鹅掌熟掌，《宋氏养部》：“糟：熟鹅、鸡掌、跖、翅、肝、肺，兽属。鹅全体剖四轩，糟封，留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌，外已半雪珠儿，此食正其。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌菜，江南食俗。糟鸭舌清乾隆间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦此食。清袁栋《书隐丛》：“其宴常，往往至虎阜（即虎丘）船内罗列珍馐荣。春秋待言矣，盛夏者，味非山珍海错。鸡皮者，鸭舌者……”今扬州、苏州带鸭舌名菜仍很，琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
野鸡崽汤
【原文摘录】
王夫请问：“觉安？”贾母：“今。方才送野鸡崽汤，尝尝，倒味儿，吃两块肉，很受。”（四十三回）
【考证分析】
即野鸡煨汤，肉嫩味鲜，故贾母尝汤，觉“倒味儿”。吃肉，“很受”。清袁枚《随园食单》“野鸡五法”略介绍两吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁，网油包放铁奁烧，方片，卷亦，此法。切片加料炒，法。取胸肉丁，法。鸡整煨，法。先油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，芹菜冷拌，法。片其肉，入火锅，登便吃，亦法，其弊肉嫩则味入，味入则肉老。”
火腿炖肘
【原文摘录】
贾琏向桌拣两盘肴馔与放杌吃。凤姐：“妈妈很嚼，倒硌牙。”因向平儿：“早碗火腿炖肘很烂，正给妈妈吃，怎拿赶叫热？”：“妈妈，尝尝儿带惠泉酒。”（十六回）
【考证分析】
火腿炖肘，清代名菜，今镇江、扬州带仍此食，其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副煨，烧亦。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”火工菜，口感酥烂，适合老食，故王熙凤招待赵嬷嬷。
酒酿清蒸鸭
【原文摘录】
，见柳果遣送盒。燕接揭，碗虾丸鸡皮汤，碗酒酿清蒸鸭，碟腌胭脂鹅脯，碟四奶油松瓤卷酥，并碗热腾腾碧荧蒸绿畦香稻粳米饭。（六十二回）
【考证分析】
酒酿，即江南谓酒娘。《调鼎集白酒娘》：“白糯米斗，夏冷水淘，浸夜，次捞蒸熟，倾，冷水淋入甑内至微温度，倾扁缸摊凉。白酒药三粒，捣碎粉，拌饭铺平，饭锅穴，再碎白药粒。糁匀窝穴四周。其缸包袱盖。三，其窝酒，即酒娘。”清蒸，指加其它配料，浓重调味品，主料略加调味蒸制。凡清蒸菜，特别讲究原料新鲜。
油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录】
柳忙：“……连儿三姑娘宝姑娘偶商议吃油盐炒枸杞芽儿，打姐儿拿五百钱给，倒笑……（六十回）
【考证分析】
枸杞菜，即枸杞嫩芽茎。茄类，落叶灌木。茎丛，短刺，叶卵状，披针形，春夏季淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶蔬菜。《茹草编》：“枸杞头：昨士揖余言，厥惟灵卉永。紫芝瑶草足贵，丘枸杞芊芊。摘莹玉瑕，濯悬流瀑布泉，细嚼辨深味，何勾漏求神仙？村呼甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵八笺》：“枸杞头：枸杞嫩叶及苗头采取食法，煮粥更妙。四惟冬食。”枸杞芽、枸杞，乾隆宫妃食物，观园姑娘亦食。
豆腐皮包
【原文摘录】
宝玉笑：“，太渥早。”因问晴雯：“今儿府吃早饭，碟豆腐皮包，爱吃，珍嫂，留晚吃，叫送，吃？”（八回）
【考证分析】
豆腐皮，名豆腐衣。李珍《本草纲目》：“豆腐法，始汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆类皆。造法：水浸捣碎，滤滓，煎，盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，釜收。入缸内，石膏末收者。抵苦、咸、酸、辛物，皆收敛耳。其凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代豆腐皮包，数做法，豆腐皮包裹馅，纸包四折，方包，蛋清糊其封口，笼蒸；豆腐皮裁片，包馅兜，麻线收口，蒸熟型，再麻线。亦豆腐切碎，拌调味品馅，包皮，蒸熟。名称“豆腐皮包”，似者非者。豆腐皮包清代亦贡品，清宫御膳档案此物
野鸡瓜
【原文摘录】
《红楼梦》49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」写雪後李纨、宝玉等约新邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等於次芦雪亭聚诗。次早，宝山因性急，拿茶泡碗饭，野鸡瓜忙忙吃完。贾母:「知今儿，连饭愿吃」。
野鸡瓜，类似炒鸡丁类饭菜。清代《调鼎集》云:「野鸡瓜:皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、姜各丁、菜油、甜酱或加椒炒」。明「野鸡瓜」菜清代已很普遍，侯门公府常菜。
【考证分析】
野鸡瓜野鸡属鸡类，气味酸，微寒，毒，功补益气，主五脏气喘野鸡瓜野鸡主，配酱瓜、青红椒，营养丰富，味鲜。菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。
等等。
共十二菜。《红楼梦》描写菜肴。
此妙菜肴系列，何称“千红窟”？
“给鸽蛋吧！”秦伟东。
“老板请稍等。”老妇离。
偏僻山乡餐馆，竟做《红楼梦》系列菜，真令佩服！
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餐馆主，必凡响处。