二二七章 菜系
间转，五月十八，星期六。午。
“叮，宿主今签奖励，‘燕京饭店’麻辣海参X10。”
‘麻辣海参’老牌川菜，，定罗荣师招牌菜。
文提罗荣师，粤菜宝级物陈胜师。
两位师擅长鱼翅，海参鲍鱼。更思，六十代花餐饮界，名气厨，拿菜基本三，论东西南北。
怎回？
‘巧合’其实花餐饮界内部精细分工，及段‘统’历史关系。
清初始八十代，四菜系已经基本型。菜品、域，横向划分。
纵向或者厨师角度，餐饮界并菜系区分，分泾渭分明两类：类叫‘燕蒸菜’，另类‘常菜’。
谓‘燕蒸菜’其实‘席菜’，指清朝始，达官贵‘燕翅席’、‘海参席’类。
清晚期始，管哪钱请客律‘燕翅席’。像‘统’，‘燕翅席’始统高端餐饮。
论京，=海，广=州，=等等例外。据史料记载，连清朝驻藏臣，LS请客‘燕翅席’。
渐渐，次等‘海参席’类点，常菜更。
‘燕翅席’完宴餐饮界‘统’，厨师业早已清晰分层次。
做‘席菜’高档次‘白领’甚至‘金领’，做常菜厨师则台。馆，甚至户主厨。
五二东渡RB，‘RB川菜始祖’陈建民，张千做私厨。因做席菜差点被张千炒尤鱼，罗荣师留。
张千抱怨：炒炒麻婆豆腐。
别，凭麻婆豆腐本封神，真很‘打脸’！
扯远，往回收收吧。
‘统’造五六十代，高端餐饮师底相。分南北，本，叫‘燕翅席’教材。
本教材汇聚鲁、粤、淮、川四长，高级别毕业证书燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼几。
川菜罗荣师亲传弟鲁菜领军物，结果。北教授转职清华什奇怪？反正教东西。
‘燕翅席’统件很难接受。花域辽阔，各口味相，靠百席菜真统高端餐饮？，匪夷思，确实。
拿罗师四川例，九二版份《通览》专门介绍四川名菜。
百菜品，辣味菜肴三，麻辣海参、麻辣鸡片辣醋鱼。
水煮鱼，辣鸡，回锅肉等等耳熟详川菜名菜。思连‘宫保鸡丁’。
称‘四川名菜’什呢？红烧鱼翅、冰糖燕窝、酱爆鸡丁、清蒸鲈鱼、翡翠虾仁、蟹粉狮头等等等等。名菜很眼熟？像鲁、粤、淮扬菜系吧？
随宣统退位，民间餐饮始繁荣，各菜系纷纷登场。席菜依主流，更候‘化整零’，回归各原属菜系，与‘常菜’融合。
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八十代百业复苏候，四菜系或者八菜系被重提及。
‘席菜’经三四十早已濒临消亡，至连知名字。
八十代末，各菜系登场‘打擂台’，竞争度白热化。彼藏民间，宴台常菜，此却各菜系招牌菜、杀锏，身份翻覆变化。像鱼香肉丝、回锅肉、辣鸡......
提川菜题外话。文提重庆河帮、河帮，它域，烹饪法门派分。
解放川菜分分门派呢？分。
世，热炒、冷菜、条、火锅等等。彼此间界限非常严格。
例，解放厨师分四门派：燕蒸帮、饭食帮、食帮、腌卤帮。四门派各司其职、泾渭分明。
燕蒸帮承接宴席，做常炒。做炒常菜饭食帮兼做担担，彼默守‘江湖规矩’。
燕蒸帮做‘席菜’，高端料理，师方。罗荣师派。
再琢磨其余几门派名字，饭食、食、腌卤。其分工已经跃纸。
其域菜系差况。四川袍哥江湖气浓点，比较代表性罢。
况。燕蒸帮常菜吗？，罗师炒‘宫保鸡丁’吗？属降维操。
给‘饭食帮’厨盆鱼翅，真知该怎弄。业‘阶级’，再扩展。
川菜，八十代业重新细分，潭死水被彻底搞活。门派限被打破，菜系潜力被深挖。
花饮食文化件，却让京菜系吃闷亏。
京饮食，文化。京菜别四，连八菜系、十菜系挤进。真......
吧，您真！
京菜系。至少解放，‘京帮菜’。
京饮食文化，理解法？越远离权力，或者越方，越保持方特色，饮食文化更纯粹？
京元始，元明清，连续三朝帝，政治文化。海纳百川，纯粹纯粹。
京饮食文化，京放单城市角度考虑，帝。京其实菜系帝王，路诸侯。解放京帮菜言：朕即，即朕。
京席菜本营，搞饮食文化输搞XZ，怎才算文化呢？席菜消亡，老窝被兜底翻。胜者王侯败者寇，什什吧！京闷亏算吃定。
话招骂，再往。
亏赚。菜系分化始势头勐‘厚积薄’粤菜。八十代始，伴随渔村文化散播，粤菜全花。，益属川菜。
川菜路走并帆风顺。经历八十代差点被粤菜绞杀至暗刻，川菜向死，变比强壮。
九十代，重麻重辣口味像流文化般迅速蔓延全，各牢牢扎脚跟。连带湘菜、黔菜辣口‘兄弟’火。
，九十代，六十代席菜刚始走向落。京爱吃麻辣并广泛。巧，领导正。
杜守义签麻辣海参预料徐伯伯关。果，午休龚北告诉：徐伯母电话，让俩明午吃饭。
次陪客，徐伯伯真正‘邀请’宁建伟。进京久，直见兄弟俩呢。
“明姨妈安吗？”
“嗯，照常，完安块儿。”
“哦，勇声，让明别等建。身汗做客礼貌。”
李奎勇拜师并轻松。白，午回吃完饭熊明补课，或者木工房干活。晚堆业，包括练毛笔字等。
杜守义间塞满满，让混蛋流间接触。
午见李奎勇，正趴木工房工台，高架床图纸进研究。
杜守义交给习任务，件整体具解构，做每配件数。
“师父，您？”李奎勇回头见连忙招呼。
“建明午。”杜守义走向工台，问：“什问题吗？”
马等李奎勇回答，回头，见徒弟脸挂丝失望神色。
“怎？”问。
“哦，什。建礼拜教跑酷。”
李奎勇爷爷澡堂，庭身参=军什指望，跑酷。
理此，话却。杜守义，打算，
“跑酷东西锻炼身体练，别太迷喽。师姐两徒弟，等槐花再准备收徒弟，辈三，再收徒。
三将老老实实身边待吧，爬高窜低处。跟建，伟离，走南闯北孩东西太。”...
杜守义番话经考虑。收徒弟像养孩，太累。管吃喝拉撒，教本。教完本给谋饭辙，负责底。实太麻烦！
世桃儿？徒弟堆，剧场弄几，哪儿算头，累累啊？
再抽烟喝酒烫头位。徒弟收几，留间，物养，酒喝，玩玩摇滚，才叫舒坦呢！
回何雨柱算账才刚刚明白，脚边孩加强班，往外找什徒弟啊？孩教，辈值。
至徒弟，收三吧。唐僧才收仨徒弟？本唐僧？
收点门，什，再费神。
杜守义话信息量点，李奎勇脑转弯。等师父走儿才明白：三徒弟？！
槐花见，师父眼珠般疼干闺，真正‘外姓’？岂师父外块门脸？！...
李奎勇，回候魂守舍，妈见问：“怎，勇？被师父骂？”
“，师父骂。”李奎勇，：“师父今，准备收三徒弟。师姐，槐花师妹。打算再收徒弟，让老老实实跟待。”
“啊？什思啊？”李奎勇妈明白。
“三徒弟师父门脸，师姐师妹师父干闺，外，且男。”.....
候‘外’已经坏字眼，它代表份造化，份深厚福缘。许命运补偿李奎勇世亏空吧。