93.九十三黑黑
&&&&&&&凉菜&&&&&&&
夫妻肺片
料
主料：牛肉00克；猪舌头1条；牛肚100克；
辅料：盐适量；花椒适量；姜适量；葱适量；酱油适量；鸡精适量；芹菜1颗；红油辣椒适量；
做法
1.牛肉牛肚加清水，加点点盐，加葱叶，花椒酱油煮熟，猪舌头理煮熟
.煮熟牛肉牛肚捞放凉
3.配料芹菜，葱，姜，蒜，切碎末放盘底
4.切牛肚，猪舌，牛肉整齐铺
5.拌味汁（红油辣椒，花椒油，盐，抽，白糖，鸡精，高汤）味汁淋
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黑椒牛柳
料
主料：牛脊1块；
辅料：柿椒1；红椒1；芝麻适量；
调料：色拉油适量；食盐少许；淀粉少许；黑椒汁3勺；菠萝汁半勺。
做法
1.将牛肉表筋膜剔除横纹切薄片，清水漂洗拧干备；准备腌制酱汁：黑椒汁3勺+1勺制混合豉汁料+1/勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调腌酱汁慢慢倒入牛柳，边倒边搅拌，让牛肉腌酱汁“吃”掉（即牛脊呈膨胀状态），将牛柳腌制约0分钟，撒干淀粉拌匀，再浇勺油拌匀备；
.青、红椒洗净籽，刀背轻拍切条丝备；炒锅加热注油，将青、红椒丝倒入，快速煸炒至断调入少许精盐颠匀锅；
3.净锅，热锅温油将腌制牛肉倒入，转炒锅快速滑散，肉变色煸炒青、红椒丝，颠匀锅撒少许炒香芝麻；
烹饪技巧
何炒更加鲜甜滑嫩牛柳？
1、牛柳炒嫩滑三关键：吃水。让牛肉将鲜腌酱汁吃饱饱，水汁牛肉才Q嫩；二封油。干淀粉+油，将汁牛柳亲密包裹，抗高温油锅；三火候控，锅烩炒快。
、炒更加鲜甜滑嫩牛柳，腌制候加入少量菠萝汁。烤肉店外传“秘密”哦。使牛肉肉质变更加柔嫩，很烤肉店加入少量菠萝汁腌制牛肉。菠萝含菠萝蛋白酶具分解蛋白质效果，因使牛肉变更鲜甜滑嫩。
营养功效
1、牛肉温热食品，暖胃，牛肉菜肴冬季具良保健滋补效果。
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、医认，牛肉补益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎功效。适气陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及黄目眩食。
鱼丸粗
材料：
鲅鱼1条；猪五花肉馅约400克；蛋清1；葱姜水1碗；盐适量；淀粉1汤勺；香油、胡椒粉适量；抽1汤勺；胡萝卜、香菇、油菜、香菜适量；蛋皮1张；乌冬00克；
做法：
1、准备鲅鱼1条
、将鱼头尾，片主刺，留整块鱼肉，排摸几遍将鱼刺拔除干净
3、刀片除鱼皮，将鱼肉放入料理机分次搅打鱼蓉（少量次，加少许水，使料理机正常转）
4、搅鱼蓉
5、将鱼蓉1份份五花肉馅放
6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺针方向搅拌，使水完全吃进肉馅，加入盐、胡椒粉调味
7、倒入适量香油，搅拌均匀，肉馅稠度合适黏性
8、抓肉馅，虎口挤丸，勺舀放微水
、煮至漂浮撇清浮沫即
10、锅倒入高汤，放入鱼丸烧滚，放入胡萝卜丝、香菇片、油菜，加入盐、香油、抽少许、醋少许（少放点点醋，给汤增香提鲜秘诀）调味、关火放入少许香菜
11、锅水烧，乌冬煮约3分钟
1、将盛放鱼丸，浇鲜汤，放蛋皮即
青椒鸡蛋
料
主料：青椒；鸡蛋；
辅料：盐1勺；鸡精1勺；食油0毫升；水适量；
做法：
1.准备食材。
.青椒洗干净蒂籽，切细丝。
3.鸡蛋打散
4.炒锅烧热倒入适量植物油，油热倒入鸡蛋。
5.鸡蛋凝固铲鸡蛋扒旁，倒入青椒。
6.倒入适量水，加勺盐翻炒几。
7.青椒断即。
糖醋排骨
料
主料：猪排1斤
辅料：白糖8克；食盐3克；醋1勺；酱油1勺；料酒1勺；鸡精少许；植物油15毫升；
做法
1.寸排，骨头越细越，明猪岁数比较，肉嫩，且骨头压分量
.处理排骨，买寸排，次半寸排脆骨部分，脆骨很吃
3.锅倒入油，加入糖，炒糖色糖变色注啦，别糊
4.倒入排骨微微炒，黏度
5.倒入醋，按照口味加点，随醋蒸
6.加入料酒、盐、鸡精、酱油等述调味料
7.加入水
8.水量排骨准
.煮，撇浮沫撇干净，火炖，概炖左右排骨才软嫩
10.汤汁快收完，，千万别糊，果喜欢汤汁，状态吃。
剁椒鱼头
料
主料：鱼头1000克
辅料：花油3汤匙；食盐1/茶；匙姜块；蒜7瓣；胡椒粉1勺；香菜1根；细香葱5棵；剁椒4汤匙；
做法
1.鱼头洗干净，放少许盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟！（买鱼头选头鱼头，味鲜肉滑）
.姜、蒜剁备，葱花、香菜切备！
3.烧水滚隔水蒸鱼头，蒸5分钟取盘内水分倒！（次蒸水比较腥，倒掉）
4.倒完水放部分准备姜蒜、剁椒放入再蒸5分钟即锅！准备香菜放
5.热锅放花油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入酱油！香味即锅，浇鱼头！完
**********甜点***********
红丝绒蛋糕
材料：低粉15克，粉8克，红曲粉8克，盐 1/4勺，黄油50克，糖80克，鸡蛋，香草精几滴，Buttermilk 10ml ,白醋 1/勺，苏打1/勺
表装饰：奶酪奶油霜
材料：奶油奶酪170克，黄油45克，淡奶油100ML；糖粉30克
做法：
1.先将各粉类盐混合筛备。
.黄油隔水融化。
3.将糖加入黄油打。
4.分次加入鸡蛋。
5.加入香草精拌匀。
6.加入1/3粉类拌匀，加入1/3Buttermilk拌匀，慢慢拌匀粉类。
7.将苏打白醋混合汤勺。
8.立即倒入糊，拌匀。
.将糊倒入蛋糕模具，震几除气泡，入烤箱，170度，30分钟。
10.制奶酪奶油霜。将黄油奶酪隔水融化，加入糖粉打至顺滑，加入淡奶油打。
11.将蛋糕分3层，取层抹奶酪奶油霜，盖二层，再抹奶酪奶油霜，再盖层，抹，挤奶油花。
1.将切掉顶部，放入烤盘180度烤7分钟，取晾凉，搓粉末，筛蛋糕
双皮奶
料
主料：鸡蛋；纯牛奶50ml；细砂糖30克
做法
1.先将蛋清蛋黄分离，蛋清，蛋清加，三十克白糖，搅拌均匀；
.搅拌均匀，牛奶入蛋清，搅拌均匀；
3.搅拌均匀，盖保鲜膜，保鲜膜戳几洞；
4.水烧沸腾，双皮奶放锅蒸十分钟，蒸再闷十分钟，真正双皮奶；
鸡蛋布丁
料
主料：鸡蛋黄；qq糖70克
辅料：白糖5克；纯牛奶100毫升
做法
1.煮锅加入30M清水5克白糖
.火熬煮至焦糖色
3.煮焦糖倒主杯备
4.另锅倒入牛奶QQ糖，火边煮边搅，使QQ糖完全融化，鸡蛋黄加入拌匀
5.煮布丁液滤次
6.再倒入放焦糖模具，静置约凝固即
7.待完全凝固，牙签沿布丁边缘划圈即轻松脱模
松露巧克力
料
主料：黑巧克力33克；黄油4克；淡奶油1勺；白兰1勺；
辅料：黑巧克力40克；粉15克；
做法
1.料：
软：黑巧克力33克，淡奶油1勺，黄油4克，白兰1勺
装饰：黑巧克力40克，粉15克
.将黑巧克力淡奶油倒入碗，隔热加热，搅拌至溶化，离火。加入黄油，搅拌均匀
3.加入白兰，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，取，分割10球
4.将装饰黑巧克力放入碗，隔水加热至溶化。离火，取软球，裹层巧克力。
5.放入粉滚层，取，放盘至巧克力变硬
烹饪技巧
白兰朗姆酒代替。
隔水加热溶化巧克力候，温度太高，般60度。
巧克力球定非做非常圆形状。