45.四十五黑黑
回锅肉做法：
1.锅内倒入少量油，因五花肉油，油7分热肉，肉煎，将肉油煎；
.肉煎点泛金黄，将加水郫县豆瓣酱倒入锅，翻炒；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4.即将熟加入水淀，收汁锅。
贴士：
因郫县豆瓣酱很咸酱本身味，需加其它调味料味很，果口味比较轻，定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法：
1、将五花肉切3×公分块；
、水放入冰糖镬，加入豉油煮糖胶，放入切脯肉、酒、盐拌匀，加入川椒八角、南**，慢火焖熟；
3、将焖熟脯肉，整齐摆放扣碗内，扣碟便。
锅包肉做法：
1.猪脊肉改刀7厘米长、5厘米宽、0.厘米厚片，精盐、料酒拌匀码味；水淀粉及少许色拉油调稠糊；另酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等滋汁。
.炒锅置火，放入色拉油烧至六七热，先将码味肉片与稠糊拌匀，再片片展，逐入锅，炸至外酥内嫩捞沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，入炸肉片，烹入滋汁，翻拌均匀锅装盘，撒香菜即。
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm丁，加入盐（1/茶匙），料酒干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。葱切比鸡丁稍微点粒，葱姜切末。青红椒切粒。
）将蒜葱姜放入碗，调入盐（1/茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调汁备。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷放入花椒，待花椒香味，颜色略变深，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调料汁，火翻炒1分钟，倒入炸花米即。
干炸脊做法：
1. 将脊肉切菱形块；
. 将猪肉块味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟再湿淀粉挂层薄糊；
3. 炒勺火放花油，烧至七八热，将脊肉逐块勺，炸至表绷住改火蹲炸；
4. 待肉炸透勺再回旺火，烧至外干肉熟，色泽金红，立即捞装盘，带花椒盐桌。
干炸脊制诀：
1. 蹲炸指此菜求始旺火热油，途改火蹲炸，才肉炸外致，炸直旺火猛炸，防外糊；
. 因油炸制程，需准备花油1000克，实耗40克。
三鲜做法：
1、茄土豆皮，切滚刀块;；青椒掰块；
、锅倒入油，七热，先将土豆块放入，炸金黄色，略显透明捞备；
3、再将茄倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即捞；
4、少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、抽、糖、盐、茄、土豆青椒块略烧；
5、加入水粉火收汁即。
板栗烧鸡做法：
1.将净鸡剔除粗骨，剁长、宽约3厘米方块。板栗肉洗净滤干。葱切3厘米段。姜切长、宽l厘米薄片。
.烧热油锅，烧至六熟，故入板栗肉炸金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅，至八熟，鸡块煸炒，至水干，绍酒，再放入姜片、盐、酱油、汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1，竹箅垫底，将炒锅鸡块连汤齐倒入，放火煨至八烂，加入炸板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒胡椒粉，煮滚，粉水勾芡，淋入香油即。
糖醋脊做法：
1、将肉排松切约四厘米长、厘米见方条，肉条放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、 淀粉匙放碗，打入鸡蛋兑芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
、锅置火放油火烧至六热，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条锅炸至刚呈微黄色迅速捞。
3、锅内油温回升七热，再将肉条锅复炸至呈金黄色关火捞沥干油。
4、锅内油盛，留底油烧至五热，放入姜末、蒜末炒香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸烹入碗兑芡汁。
6、收汁淋肉条即。
重庆辣鸡做法：
1. 整鸡切丁；
. 鸡丁洒抽、盐味精，调味，放入料酒码味30分钟左右；
3. 烧热油，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码味鸡肉翻炒；
5. 再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸香味；
6. 放盐、味精、白糖调味，盛即
京酱肉丝做法：
1、将葱切细丝铺盘，备；
、制秘制甜酱：甜酱1袋、香油勺、糖勺，混合均匀，盖保鲜膜，锅蒸，锅5分钟。酱次做点，密封放冰箱，保存周，随吃随取。
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3、猪脊肉切丝，浆：3步浆步骤：
（步骤，入味吸水：
首先切猪脊肉丝放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，或筷搅拌均匀，放30分钟左右，记住，定加水，水概肉重量五分，肉越，纤维组织破坏越，水加，果苏打少放点，使肉吸收水。约30分钟，水被肉吸收，肉比刚切候变点，做嫩。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉油
给入味猪脊肉加鸡蛋（全蛋）淀粉，主水分包。般斤肉加鸡蛋够，加干淀粉，点点加，边加边搅拌，肉丝抓，指缝淌水，倒点油进，搅拌均匀。结，步骤：基本调料水，放30分钟，加蛋，加淀粉油。肉丝腌制。）
4、油锅，油稍微点，火烧热，放入腌肉丝，快速滑熟，将肉丝捞备。滑熟肉丝定急火快滑，通常超1分钟肉丝变色熟，刚刚变色捞，肉丝滑嫩二秘诀。
5、锅留少量油，将姜末爆香，加入秘制甜酱勺，番茄酱1勺，煸炒香味
6、放入滑熟肉丝，快速翻炒几，即盛入铺葱丝盘，食搅拌。
培根焗饭
制间：0分钟
制原料：培根3片，米饭酌量，马苏丝酌量，洋葱酌量，黄油，盐，西兰花或
青椒等绿色蔬菜酌量
制程：
1，黄油入锅，加热，加入洋葱爆香。
，加入切培根翻炒，炒熟加绿色蔬菜。
3，加入盐调味。
4，将拌入米饭。
5，装入容器，层铺层马苏丝。 6，175度，层，火，烤10分钟即。
照烧鸡
制原料：鸡腿（，约00克/）（骨皮）、
照烧汁
制方法：
1、鸡腿肉放入蒜片（4片，每鸡腿放入片蒜）、味淋（14克/—0克/）、酱油（10克/—0克/）、胡椒盐（胡椒粒粉末状少许）、味素（少许），再加两（几）滴香油腌制30分钟（放入保鲜袋，**几放入冰箱冷藏30分钟至1）；
、腌鸡肉放入锅（放油），先煎带皮，直两呈金黄色（吸油纸余油擦掉）；
3、照烧汁加入适量水（照烧汁与水比例30克：100克），倒入锅，熬汁稠闭火。
34、吉野招牌牛肉饭（4份）
制件原料：肥牛片（00克）、白圆葱（10克）、胡萝卜（适量，段）、肥牛汁（0克）
制方法：
1、白圆葱切长条，胡萝卜切片；
、（凉）锅放入（少量凉）油，圆葱放入锅翻炒味；
3、再胡萝卜放入锅炒；
4、肥牛片放入锅炒变色；
5、倒入肥牛汁（0克）、水（00克）、酱油（0克）、糖（8克）、锅闭火；
6、制牛肉放盛米饭碗。
35、牛肉金针卷、牛肉魔芋卷
制原料：肥牛片、金针蘑（换芦芛、豆角等其它蔬菜）、魔芋（块状）
制方法：
酱汁比例（5牛肉卷量）：酱油10克、味淋10克、水10克、糖适量、味素适量
1、金针蘑放肥牛片卷紧放凉锅（放油）煎熟，再浇酱汁，靠干水分装盘；
、魔芋改刀切长条热水煮捞，再肥牛片卷，方法放锅煎熟，再浇酱汁，靠干水分装盘。