432章 厨艺赛（）
参加厨艺赛师傅二十五号陆续苏州，区域经理厨。
比赛场设苏州央厨房店，赛程期两。两店午营业，晚正常，保证比赛间充足。
饺工凉菜赛，二热菜。
赛负责忠清，副五厨, 主持李爽。
评委分特邀评委专业评委。特邀评委苏州区十店推荐十位忠实老顾客，乔刚、乔刚朋友柳庆。专业评委古毅王姐邀请餐饮协长、副长，及五位资深淮阳菜老师傅。
特邀评委属众评审团，真正算专业队。
老谭，权观众。
别像似，实话周晓梅、忠清底, 敢放胆干。
二十五号午, 经两月精准备, 阿巧饺馆餐饮公司厨艺比拼赛正式拉帷幕，先进饺工赛。
五饺工，每板，板放斤，量杯水，根两头尖擀杖，碟饺馅，馅匙，饺托。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
比赛规则规定间内将、揉、醒，剂、擀皮、包饺。完获冠军。
其几关键点：
，必须规定间内完；
二，斤，量杯水；
三，饺标准皮十三克，馅十五克，饺二十八克；
四，形状必须统, 褶皱，浑圆饱满。
步很难, 主盆，必须板操。水比例饺工考验，记预留补。
正常况斤半斤水，九两半四两半水。
二剂。按十三克剂计算，正五十七剂，果掉做补半两，应该五十。
饭店果斤饺，般五十。六十，饺保证。
剂完，等擀皮包简单，饺工基本功，练，几乎差错。
整比赛技术亮点步四步擀皮。
李爽宣布比赛始，五位选首先塑封倒板，取半两做补，称，全凭感觉, 差星半点。
接围圈往加水，量杯刻度, 加加少, 除非紧张抖。
像画太极似圈圈水混合。
离远，五饺工像五位武林高，整齐划打太极推，姿势优，飘飘欲仙。
厅播放旋律优古筝曲高山流水。声声筝鸣，清脆悠扬，五位表演，渲染食滋味悠长。
“饺讲究三分，五分馅，外加二分火候。火候指煮、蒸、煎。俗话煮饺鲜、蒸饺香、煎饺味绕梁。火候。
馅饺灵魂，馅饺，汤煮。做碗条首先汤，汤指老汤、鸡汤、高汤，其包括酱、卤、汁、料。
饺吃主体馅，咋馅灵魂呢。并且饺包馅料命名，比三鲜馅饺、酸菜馅饺、芹菜馅饺、青椒馅饺等等。
饺讲究三分皮。皮，软硬，擀皮，包饺吃，粘牙白。
盘饺吃，必须皮、馅、火候全掌握。
五位选操饺步——。讲究水适，软硬适度，揉候，醒程度。完光、盆光、光，常三光。”
李爽适应景讲解让评委很满，尤其十位老顾客评委，听很入神很仔细。
五位选揉再醒气呵，分。
接揉条剂。五操步骤、姿势完全，先醒团间掏洞，两攥圆环，再处断，放板搓均匀粗细长条。
接左掐条端，右快速揪剂，两。五，剂像儿雨点纷纷落，场颇壮观，引评委观比赛员工纷纷鼓掌叫。
场点像比赛，更像表演。
完剂始擀皮，具观赏性。
见五位选先双压剂，压完剂四沓摞。双掌压两头尖额杖，两各掐四摞剂始擀。
，两，三、四、五。
——
四两八，圆圆剂飞，片雪花，飘飘洒洒。
片掌声。
阿巧，两头尖擀杖次擀俩皮属入刚入门菜鸟，擀四属青铜，擀六等黄金，擀八王者。像王红、孟梦、雅茹、吴敏次性擀十十二属花板。
环节五拉少许距离，三十秒差距。
经紧张包制关，终取胜东主苏州代表队选。
全场高兴属雅茹，亲调教员工，虽像赵敏收徒弟，师傅师傅叫，高兴吗。
接凉菜比赛。
饺工比赛候凉菜师傅制已经厨房始，饺工比赛结束，凉菜师傅规定菜品制已全部完，被传菜端展台。
规定菜品阿巧传统凉菜“炝拌干豆腐”。菜东北喻户晓爽口菜，庭妇做。因喻户晓，谁做，饭店，做、叫叫绝真几。
东北名菜“锅包肉”，难做吧，拿厨师做，吃酸甜口，。简单吧做真几，够叫绝屈指数。
“炝拌干豆腐”阿巧首创，绝阿巧扬广。
菜呼市卖比省城火，其次北京，苏州经老谭改进，将干豆腐换本爱吃干丝，卖很火爆。长沙很受喜爱，呈逐渐升趋势。
做菜关键点干豆腐处理与葱丝搭配，干豆腐焯水急投凉，保持热度。搭配葱丝太少，必须放干豆腐表干红椒丝浇热油才。
调料极简单，鲜露品鲜按比比例调，加少许麻油拌即，加味精、味粉类，免泄口。
菜五选几乎势均力敌，分胜负。由众评审团给见，省城队选分优势暂领先。