9章 油水油(二更,求支持)
冯正再次回工台,未站稳脚,父亲直接口:“,做桃酥显摆半,简单基础东西,值卖弄吗?”
听父亲话,冯正笑呵呵:“爸,桃酥值显摆,接做什?”
冯正此虚向表,反倒父亲给愣住。
冯健栋本准备少教育儿话,结果儿摆番虚受教,话反倒口。
接,冯健栋林峰老哥俩相视眼。
林峰:“接?先跟准备油吧。”
油简单,油混合。
油做式酥皮点基础。
字,油确实并难,油代替水,粉混合团。
其难点油量,需随气变化改变。
果湿气比较重,粉含水汽,少放油,果气比较干燥,粉水分少话,需适加油。
油法,般很。
首先容器倒入粉,接便加入适量油。
粉油概2:1,根据季节湿度,适加点点油。
林峰边操边给冯正解释:“般况,加点油,非常严格2:1。”
冯正边,林峰筛低筋粉倒盆,再应比例油加入其,刮板盘先进番搅拌。
概搅拌絮状,基本粉已经油给吃进,盆油倒。
接林峰桉板,掌按油向推,推,再刮板桉板刮重新收拢,接再次掌按向推,推刮拢,颇点像搓衣板搓衣服。
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林峰边搓擦油,边给冯正:“啊,定力给搓,谓擦油,目让油混合完全,结块况,直搓擦油完全混合团,很润状态。”
林峰油给冯正。
冯正凑近,摸摸。
油团确实很油润,表非常光滑。
冯健栋此:“林叔植物油,相简单,果油话,搓擦更加力,定让油完全混合均匀。”
冯正认真听,并且记各细节。
接,始尝试。
像林峰,次很做,先半斤,加入差二两五点油。
先盆油搅拌,接倒桉板,林峰法,右向推擦,接再左刮板刮回。
拢团,再掌推擦,接再刮板给拢团。
此几次,慢慢让冯正找感觉,倒很快油给推擦,刮板刮,团光滑团。
实际,做光、光、桉板光。
冯正倒算很快掌握,并且油确实算难。
接,林峰教冯正水油。
“般酥皮,水油包油,谓包酥,通常油比水油稍微点,水油候,粉少点,水概粉三分,油,概水四分。”
冯健栋旁:“始掌握量,继续电秤称加。”
冯正点头回应父亲:“,知。”
林峰干老师傅,几乎单纯便够准确握,粉放进盆,拿油壶直接往倒油,接直接往倒水。
整程完全称重,单纯凭借经验感,非常精准握量。
冯正旁,充满敬佩。
果老师傅凭借份感,完全双秤,量控制精准。
像做桃酥候,冯正需电秤称重,保证分剂候基本保持重量致,做桃酥才基本相。
林峰完全需,单纯凭借双确定分量,分剂每重量基本相,做桃酥薄厚均匀,甚至连烤制边缘裂口几乎致。
份功夫,真令冯正感敬佩已。
连已经点铺少,跟父亲林师叔做挺长间张瑞,暂做点。
林峰水油,给装熟料袋放边:“正常况,应该先水油,因水油需饧饧,定熟料袋或者保鲜膜盖,防止被吹干。”
等水油饧段间,接便很重步骤,包酥。
林峰首先水油取揉揉,擀杖给擀很薄,接再油拿给擀平,放水油皮。
冯健栋旁解:“包酥包酥,包酥,师叔包酥。”
冯正仔细林峰包酥,低声问父亲:“师叔包酥,包酥皮包吗?”
冯健栋:“包酥水油直接包油,完包酥再切剂做皮,包酥先按照分量剂分,再进包酥步骤,新言,包酥其实容易。”
冯正奇问:“包酥容易吗?爸,什觉包酥容易?”
听话,正包酥林峰接话:“哈哈哈,难,包酥难点,必须保证包酥均匀才,果掌握,很容易包酥匀,做酥皮酥分层匀。”
冯健栋脸严肃:“口吃胖,凡慢慢,握住,先包酥始。”