9章 油水油（二更，求支持）
冯正再次回工台，未站稳脚，父亲直接口：“，做桃酥显摆半，简单基础东西，值卖弄吗？”
听父亲话，冯正笑呵呵：“爸，桃酥值显摆，接做什？”
冯正此虚向表，反倒父亲给愣住。
冯健栋本准备少教育儿话，结果儿摆番虚受教，话反倒口。
接，冯健栋林峰老哥俩相视眼。
林峰：“接？先跟准备油吧。”
油简单，油混合。
油做式酥皮点基础。
字，油确实并难，油代替水，粉混合团。
其难点油量，需随气变化改变。
果湿气比较重，粉含水汽，少放油，果气比较干燥，粉水分少话，需适加油。
油法，般很。
首先容器倒入粉，接便加入适量油。
粉油概2：1，根据季节湿度，适加点点油。
林峰边操边给冯正解释：“般况，加点油，非常严格2：1。”
冯正边，林峰筛低筋粉倒盆，再应比例油加入其，刮板盘先进番搅拌。
概搅拌絮状，基本粉已经油给吃进，盆油倒。
接林峰桉板，掌按油向推，推，再刮板桉板刮重新收拢，接再次掌按向推，推刮拢，颇点像搓衣板搓衣服。
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林峰边搓擦油，边给冯正：“啊，定力给搓，谓擦油，目让油混合完全，结块况，直搓擦油完全混合团，很润状态。”
林峰油给冯正。
冯正凑近，摸摸。
油团确实很油润，表非常光滑。
冯健栋此：“林叔植物油，相简单，果油话，搓擦更加力，定让油完全混合均匀。”
冯正认真听，并且记各细节。
接，始尝试。
像林峰，次很做，先半斤，加入差二两五点油。
先盆油搅拌，接倒桉板，林峰法，右向推擦，接再左刮板刮回。
拢团，再掌推擦，接再刮板给拢团。
此几次，慢慢让冯正找感觉，倒很快油给推擦，刮板刮，团光滑团。
实际，做光、光、桉板光。
冯正倒算很快掌握，并且油确实算难。
接，林峰教冯正水油。
“般酥皮，水油包油，谓包酥，通常油比水油稍微点，水油候，粉少点，水概粉三分，油，概水四分。”
冯健栋旁：“始掌握量，继续电秤称加。”
冯正点头回应父亲：“，知。”
林峰干老师傅，几乎单纯便够准确握，粉放进盆，拿油壶直接往倒油，接直接往倒水。
整程完全称重，单纯凭借经验感，非常精准握量。
冯正旁，充满敬佩。
果老师傅凭借份感，完全双秤，量控制精准。
像做桃酥候，冯正需电秤称重，保证分剂候基本保持重量致，做桃酥才基本相。
林峰完全需，单纯凭借双确定分量，分剂每重量基本相，做桃酥薄厚均匀，甚至连烤制边缘裂口几乎致。
份功夫，真令冯正感敬佩已。
连已经点铺少，跟父亲林师叔做挺长间张瑞，暂做点。
林峰水油，给装熟料袋放边：“正常况，应该先水油，因水油需饧饧，定熟料袋或者保鲜膜盖，防止被吹干。”
等水油饧段间，接便很重步骤，包酥。
林峰首先水油取揉揉，擀杖给擀很薄，接再油拿给擀平，放水油皮。
冯健栋旁解：“包酥包酥，包酥，师叔包酥。”
冯正仔细林峰包酥，低声问父亲：“师叔包酥，包酥皮包吗？”
冯健栋：“包酥水油直接包油，完包酥再切剂做皮，包酥先按照分量剂分，再进包酥步骤，新言，包酥其实容易。”
冯正奇问：“包酥容易吗？爸，什觉包酥容易？”
听话，正包酥林峰接话：“哈哈哈，难，包酥难点，必须保证包酥均匀才，果掌握，很容易包酥匀，做酥皮酥分层匀。”
冯健栋脸严肃：“口吃胖，凡慢慢，握住，先包酥始。”