9章 油水油二更,求支持)

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冯正再次回未站稳脚,父亲直接:“,做桃酥显摆半简单基础东西,值卖弄吗?”

听父亲话,冯正笑呵呵:“爸,桃酥显摆,做什?”

冯正此虚,反倒父亲给愣住。

冯健栋本准备少教育儿话,结果番虚受教话反倒口。

,冯健栋峰老哥俩相视眼。

:“接先跟准备油吧。”

简单混合

式酥皮点基础。

确实难,油代替水,粉混合团。

难点量,变化改变。

果湿气比较重,水汽少放油,气比较干燥,水分少话,加油。

法,

首先容器倒入粉,接便加入适量油。

2:1根据季节湿度,点点油。

边操边给冯正解释:“点油,非常严格2:1。”

冯正,林低筋粉倒,再应比例油加入其刮板先进番搅拌。

搅拌絮状,基本粉已经给吃进

桉板掌按推,推,再刮板桉板重新收拢,接掌按推,拢,颇点像搓衣板搓衣服。

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边搓擦边给冯正:“啊,给搓擦油,目让油混合完全,结块况,直搓擦油完全混合团,很润状态。”

给冯正

冯正凑近摸。

团确实很油润,表非常光滑。

冯健栋此:“林叔植物油,简单,话,搓擦更加力,让油完全混合均匀。”

冯正认真听,并且记细节。

始尝试。

做,半斤,加入差二两五油。

搅拌,接桉板法,右推擦,接刮板刮回

,再掌推擦,接刮板给拢团。

此几次,慢慢让冯正找感觉,倒很快给推擦刮板刮,团光滑团。

实际,做光、光、桉板光。

冯正倒很快掌握,并且确实难。

,林教冯正水油

般酥皮,水油包油包酥,通常油比水油稍微点,水油候,点,水粉三分,油四分。”

冯健栋:“始掌握量,继续秤称加。”

冯正点头回应父亲:“。”

老师傅,几乎单纯便够准确握,粉放进盆,拿油壶直接往倒油,接直接往倒水。

程完全称重,单纯凭借经验感,非常精准量。

冯正充满敬佩。

老师傅凭借感,完全秤,量控制精准。

做桃酥候,冯正称重,保证分剂基本保持重量致,桃酥基本相

峰完全单纯凭借确定分量,分重量基本相,做桃酥薄厚均匀,甚至连烤制边缘裂口几乎致。

份功夫,真令冯正感敬佩已。

连已经,跟父亲林师叔做挺长张瑞,暂点。

水油,给装熟料袋:“正常,应该水油,因水油饧,熟料袋或者保鲜膜盖,防止被吹干。”

等水油,接便很重步骤,包酥。

峰首先水油揉,杖给擀很薄,接给擀平,放水油

冯健栋旁解:“包酥包酥,包酥,师叔包酥。”

冯正仔细峰包酥,低声问父亲:“师叔包酥,包酥包吗?”

冯健栋:“包酥水油直接包油,完包酥再切做皮,包酥先按照分量再进包酥步骤,言,包酥其实容易。”

冯正奇问:“包酥容易吗?爸,包酥容易?”

话,正包酥峰接:“哈哈哈,难,包酥难点必须保证包酥均匀才果掌握,很容易包酥匀,酥皮酥分层匀。”

冯健栋脸严肃:“口吃,凡慢慢住,先包酥始。”

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