669章 极品食，绝追求
“需签署授权文件咯？录完直接给签。”陈锋笑笑，网络平台视频传播确更容易带火内容，主更高知名度，巴做视频火外，什答应。
“既，ok。”
杨蕾张玲玲松口气，爱味餐厅堆规矩非常清楚，怕陈锋拒绝视频传，竟口答应。
“始化妆，做造型什？”张媛玲问。
“够帅呢？”陈锋调侃句，杨蕾张媛玲怔，由笑。
“头稍微打理吧，更型点。”杨蕾。
“吧，怎怎。”陈锋谓耸耸肩，反正午间，陪慢慢耗，关键价值耗，干，给带利益完全预期。
“化妆！造型！”
化妆师造型师立即工，头次干儿，知轻厨师形象应该怎做，花15分钟间陈锋给倒腾。
关键帅皮肤，需特别倒腾。
“先给做深海鱼吧。”陈锋蹲，假橱柜拿条银鳕鱼，气呵，压根银鳕鱼实际戒指拿。
“摄影摄像话筒，准备！”
摄影师，摄像师，话筒立即架准，陈锋次镜头底制食，少点。
每百，够谈笑风，点怎怯场呢，嘴角扬，始杀鱼。
“陈锋够边做边给做点讲解。”杨蕾期盼，做版期刊需，做视频话实点尴尬。
“深海鱼鱼肉定选优质银鳕鱼，由其长期活深海冷水域，其肉质紧实细腻，做鱼泥口感爽滑柔润，其任何鱼类法相提并论。”
陈锋边边片块鱼肉放砧板，洗干净，刀剁鱼泥。
“深海鱼，制鱼泥程非常讲究，鱼泥坏直接决定鱼坏。”
“请问陈师傅，什剁鱼呢？”杨蕾本正经问，假装采访记者。
“刀剁鱼肉，论剁再细本质鱼肉切限块状，法做真正细腻口感，剁鱼肉很将鱼肉每根肌纤维全部打散，做鱼泥仅松软细腻，且紧实度。再者，部温度剁鱼肉程将鱼肉身携带酶类物质激更加活跃，酶类物质让鱼肉变更加鲜。”
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“剁鱼肉程定注力与速度，快速度力容易导致鱼肉黏连散，失松软细腻口感，慢速度力容易让鱼肉分松散，做鱼泥绵软嚼劲，速度与力需根据鱼肉状态，停做细微调整，保持整程让鱼肉保持佳状态。”
杨蕾张媛玲旁，两吃惊完全表脸，简简单单鱼竟复杂讲究，仅仅鱼泥，恐怕少够做此精细。
果剁鱼速度与力需保持均匀或许够做，需根据鱼肉状态随做调整，件容易，足够经验根本知该什速度力应状态鱼肉。
爱味餐厅愧爱味餐厅，陈锋愧陈锋，真正够提供极品食餐厅，真正简单常见食物做极致男。
“陈师傅，鱼肉概剁什才算状态呢？”杨蕾平静问。
“剁感觉任何颗粒感算完，追求完全颗粒感停剁鱼肉，鱼肉暴露空气间长超15分钟，否则酶类物质分分解鱼肉产酸性物质，很容易破坏口感。”
话间，砧板鱼泥已经完差，候始撒淀粉。
“鱼泥接近完候定均匀撒淀粉，目鱼锅候容易煮烂，让鱼口感更加嫩滑，定注淀粉分次均匀撒鱼，边撒边继续剁鱼泥，让淀粉鱼泥均匀混合，切省撒。”
陈锋边，边完演示方法，均匀撒鱼泥，将淀粉鱼泥均匀揉合。
“淀粉量定适量，绝更q弹口感故放淀粉，鱼称鱼，仅仅因它鱼肉做，很重原因口感像鱼肉细腻松散柔滑，分q弹反失鱼本真口感。”
话间，陈锋已经完整鱼泥制。
陈锋并马装袋锅，铺平静置砧板。
“陈师傅做什？做吗？什直接锅呢？”杨蕾问。
“新鲜银鳕鱼肉含80%水分，较般肉类水分含量偏，室温静置1分25秒让水分降5%，水分含量75%鱼泥，做鱼口感佳。”
“讲究？”杨蕾惊讶已，点点鱼肉，5%水分几乎影响任何口感吧？
“爱味餐厅，每食每细节追求极致，5%，哪怕0.5%，进步空间。”陈锋镜头淡淡笑笑，摄像师脸红。
(本章完)