85章 巴氏灭菌法
买鱼回秦楼，伊凡即刻始新腌鱼酱调制。
稳妥见，次连已调制酱，全部重新始。
先始处理鱼。
顶级鱼处理，杀鱼需先放血。
杀鱼先放血两处。
鱼腥味相部分蕴藏血，先放血话，很程度除鱼腥味。
二鱼死，存僵直程，僵直程跟体内鱼血凝固很关系，因此先放血话，减轻僵硬程度，让鱼肉更加新鲜。
因此，江孟林做顶级鱼，尾巴先划两刀，让其冰水缓缓流，鱼血放比较干净。
其实杀鱼另外更快放血方法，鳃盖部边缘处靠鱼腹部方向力往切刀。
因鱼毛细血管主集鱼鳃鱼尾处，鱼脉鱼鳃部尾部贯通，很容易切。
伊凡，保证腌鱼酱品质，杀鱼放必。
因此，先做便杀鱼放血。
因准备冰水，伊凡快速放血方法，直接鱼腮部划刀，它丢进通清水。
接简单，杀鱼剖鱼已经伊凡拿活。
与秦楼厨，次鱼头、鱼内脏留，连鱼肠清洗干净留。
该熬酱。
步，伊凡却迟疑几秒。
准备采低盐高温腌制法，温度高少才合适呢？
名巴氏灭菌法。
法微物、化路易斯巴斯德研究，果规定间内，食物进加热处理，将其加热至6082摄氏度间，坚持30分钟，灭杀食物内致病性细菌及绝部分非致病性细菌，损害食物本身品质。
灭菌法，世被广泛应牛奶消毒。
世研究，果将牛奶加热62-65摄氏度，并保持30分钟，杀死牛奶97.3%-99.9%长型致病菌，残留部分嗜热菌、耐热菌及芽孢等，细菌名乳酸菌，乳酸菌仅害反益健康。
既此，按原则。
伊凡锅架液化气灶，调配料，三条鱼丢进锅，始火慢慢加温。
保证温度，摸温度计。
完善松鼠鱼秘方，早准备。
半，伊凡关火。
“，次吗？什做？”
董宛早边稀奇似半，因怕打搅伊凡，问，终忍住问。
伊凡稍微沾点已经熬半腌汁，送进嘴品尝。
效果相理，甚至比郑厨熬制老腌汁味差少。
知，腌半已。
“叮，宿主功将松鼠鱼腌汁酱调制秘方升级品三等，特奖励1000积分。”
惊喜突。
伊凡：“……”
品？
始真正腌汁酱进改良吧！
很快明白什。
郑厨腌汁酱做法，采煮沸杀菌法，方法虽效杀死致病、致腐菌，高温度，相部分乳酸菌、益菌被杀死。
二腌制，采低盐、低温腌制法，新鲜鱼肉原本带致病、致腐菌始活跃，乳酸菌、益菌够数量，因此腌制效果并挥极佳。
，采巴氏灭菌法原理腌制方法，应该条件理。
按照原理推断，仅做原始腌汁酱应该采方法，新鲜鱼腌制，将腌汁连鱼加热60度程，才让鱼保持鲜度腌制味。
唉，科力量啊！
理伊凡算明白，接却董宛询问。
巴氏灭菌法解释吗？
路易斯巴斯德100才吧！
算，干脆果据吧，反正已经太法董宛解释清楚。
松鼠鱼做法，必须教给董宛，毕竟等完任务，董宛必须拿本副本存。
伊凡举举温度计。
“叫温度计，西洋弄东西，它准确测量温度。”
“什温度？”
吧，代跟董宛解释某概念，附带解释堆东西。
“温度冷热。”
“哦，冷热计。”
董宛接伊凡玻璃温度计，认真。
“按照西洋规定，水结冰温度0度，水煮翻滚温度100度。”
伊凡指指温度计刻度，解释温度约定。
量传教士涌入，阿拉伯数字已始范围内流传，否则话，光给董宛解释阿拉伯数字半。
“温度计红色液体，随温度变化变化，应刻度，准确测温度。”
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色， 安卓苹果均。】
伊凡指指温度计液柱。
“神奇哦！什？”
伊凡：“……”
喂，歪楼！
难让跟解释热胀冷缩原理？
算，解释解释吧。
花伊凡点间。
“呆，真厉害哦，竟懂。”
董宛脸崇拜。
伊凡承认，被崇拜感觉真挺。
接，花点间给董宛解释巴氏灭菌法原理，次收获董姐脸崇拜。
“，让翠叫吴妈吧。”
既腌汁酱已经调制功，接该收银。
酱功，续做法伊凡，根本难度。
银该！