84章 突其灵感
伊凡早听，饮食文化展，明朝高峰期。
此期，玉米、甘薯、花、土豆、红辣椒番茄等洲物，及众食香料已经引入，让饮食文化逐渐很变化。
烹饪法，炒、炖、熬、煎、烧、蒸、卤、爆、炙、摊等各制方法已逐步完善，众传世名菜始冒，比水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、印鱼、松鼠鱼、叫花鸡等，饮食文化高度达世，传世名菜。
伊凡，始真正融入带代特色饮食文化。
融入菜市场始。
见惯世菜市场伊凡，点奇，明朝菜市场什？
逛菜市场举措，让董宛稍稍奇怪。
“买鱼吗？让翠啊！”
奇怪。
按照代礼仪规定，达官贵随便进入市场。
因市场既商品交易处，政府处决罪犯刑场，刽杀死罪犯，将其尸体横陈示众，叫“弃市”。
市场“市井”活场，刑场，政府准达官贵随便进入市场。进入者遭受处罚。
《周礼官》写：“夫市，罚幕；世市，罚；命夫市，罚盖；命妇市，罚帷。”
明朝特别重礼朝代，因此凡读书、达官贵，尽量远离市场。
董宛，伊凡仅身丰厚，古老世，理应远离市场才。
伊凡代，理规矩。
“厨师，需经常逛市场，才掌握食材向，并针性根据食材变化烹饪味，理跟量体裁衣。”
“哦。”
董宛句话听进。
虽身户，早已落，流落烟花，早富姐，通厨艺养活，更顾忌。
算眼界。
原本，明朝菜市场定比较乱，结果却乎料。
实，古代非常重视市场，《考工记》记载：“匠营，坐祖右社，朝市。”
思，建立君王居住宫殿，门左边宗庙，右边社稷，宫殿，市场。
明朝此，市场非常重视。
因此，伊凡市场，非常规范市场。
市场建筑排列序，市场设专门进门，门口吏执鞭守卫。
进市场，两边排排档口，间排列序摊位，叫“肆”，肆食材排列非常序，仅分门别类，且眼坏。
比专门卖鱼虾鱼档，鱼虾分，类鱼分，类鱼按分装。
【推荐，野果阅读追书真，载 快试试吧。】
伊凡感慨，尽管明朝，市场物质已经非常丰盛，各世常见食材，比鸡鱼鸭肉、各蔬菜类，已经很常见。
因牵松鼠鱼新酱汁，伊凡并市场其它档口做停留，直奔鱼档。
“桂鱼少银斤？”
“钱银斤，八分银斤。”
伊凡被吓跳。
记董宛，此肉价钱银两斤，桂鱼价格，却肉两倍。
据伊凡知，跟世区别。
资料，古代，贵肉牛肉、羊肉类，猪肉。理，鱼因鱼腥味，价格比猪肉便宜。
桂鱼价格却猪肉两倍。
，四淡水名鱼桂鱼，算古代，贵价物。
伊凡蹲，始认真鱼。
实，果世，野桂鱼已经很难，量市，基本养殖。
，条条野，斤，四五斤，伊凡甚至七八斤十斤。
绝东西！
忍住老江做鱼吃。
其实适合做鱼鱼，野鲫鱼，桂鱼。
桂鱼，名鳜鱼，称桂花鱼、花鲫鱼等。
它肉质细嫩丰满，肥厚鲜，内部胆少刺，明代医李珍誉“水豚”，思其味河豚鲜，甚至将其比龙肉。
由此明，鳜鱼风味确凡，鳜鱼历被认鱼品、宴佳肴春季鳜鱼肥，被称“春令鲜”。
与鲫鱼相比，鳜鱼除刺少很外，喜欢长水质清澈方，因此肉质更鲜、细嫩。
伊凡忍住，既代野鳜鱼供应量此充足，即将业宛私房菜，方做做文章？
！
桃花流水鳜鱼肥。
因张志首《渔歌》，鳜鱼向文士、达官贵良口碑，经常吃鳜鱼等雅兴。
既此，果鳜鱼主食材，再辅其它鱼虾类，专门鱼虾蟹等水产品烹制味，很特色？
伊凡灵感。
此，直宛私房菜主打何特色头疼，很担菜品杂乱特色，却找方向。
既宛私房菜经营方向，厨艺近期展方向。
管外，鱼虾向常见烹饪食材，厨师，果各鱼做法做特色，已经功半。
仅此，果宛私房菜鱼特色，离秦楼，让头疼水台功夫练习立即迎刃解。
打定主，伊凡兴奋，叫声：“买！”