64章 再次尝试
怎才品等虾饺基础做绝品虾饺？
昨，伊凡直考虑问题。
考虑很方。
首先食材问题。
毫疑问，买青虾野太湖青虾，品质，比世养殖虾强。
虾与虾间区别。
青虾，头越越。
因此，今早蒸完包，伊凡交代翠，让今定买贵青虾。
其次考虑食材搭配问题。
色香味，形养。
越顶级味，越注重养字。
昨晚副本，查方资料。
青虾，蛋白质含量高达18%左右，鱼、蛋、奶数倍，脂肪含量极低，超1%，且富含维素各体必需微量元素，营养价值极高。
性温，具增强体免疫力性功、通乳、缓解神经衰弱、预防脉硬化等功效。
食材搭配具定药功。
比虾韭菜搭配补肾壮阳，西蓝花搭配补脾胃，丝瓜搭配润肺补肾肤，莲藕搭配改善肝脏功等。
……
伊凡算丝信息。
，虾滑娃娃菜搭配，虽让虾饺味、口感变更，二者间并平衡互补增强食疗效果。
因此，准备尝试其它食材替换娃娃菜。
盯莲藕。
原因很简单。
果营养角度考虑，韭菜、西兰花、丝瓜错选择。
份绝品食，必须兼顾味、口感、营养等方。
，几缺陷。
韭菜味太重，影响虾滑本身味，且韭菜口感，次被伊凡排除。
西蓝花虽味重，营养价值高，口感点绵，且西蓝花十九世纪末才传入，因此暂被伊凡排除。
至丝瓜，因口感太绵原因，暂被伊凡排除。
唯莲藕引伊凡强烈兴趣。
莲藕，性寒，具清热凉血、通便止泻、健脾胃、益血肌等功效，口感脆爽清甜，质感流。
关键，果按照养食物搭配原理，虾莲藕绝品。
养，“四气”“五味”。
四气，指寒、热、温、凉。
五味，辛、甘、酸、苦、咸。
食物搭配原则，寒与热、辛与甘等达平衡，增强食疗效果。即性基本相或某方性相似食物配合，则程度增强原食疗功效。
虾性温，莲藕性寒，少量莲藕虾滑搭配，达寒与温平衡，仅吃，增强食疗效果，比改善肝脏功等。
至口感、味，两者更相益彰。
因此，伊凡点迫及待，期待翠尽量早点回。
“莲藕虾搭配真吗？”
等待翠回程，董宛主挑话题。
“嗯，感觉。”
趁机，伊凡始给董宛讲解四气、五味，及食材搭配原则。
让董宛感慨已。
刚涉足厨艺，很理论方知识正欠缺。
呆真厉害！
懂东西真！
立即点，伊凡老祖宗伊尹除名政治、厨外，医。
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，呆厨艺方懂，应该渊源。
忍住问：“呆，厨艺方书借给吗？”
伊凡：“……”
啊！
，世印刷精简体字书籍给吗？
西洋做借口？
方块字怎解释？
解释通。
“暂，等书，给带吧。”
伊凡暂采取缓兵计。
翠终回，采购堆伊凡需食材，因太，叫送宛楼门口。
伊凡董宛立即。
先剥虾。
昨，董宛虾壳剥，准备虾头壳垃圾丢边。
伊凡立即制止：“虾头别丢，宝贝！”
董宛点解。
虾头肉，啥宝贝？
“别丢，真别丢，给惊喜。”
立即虾头宝贝似捡边。
剥阵虾壳，伊凡始刮虾泥、敲虾滑。
牢记江孟林跟：顶级味，定厨师食材处理始亲，直烹饪完，才厨师融合进。
因此，制虾滑关键工序，伊凡今假铁牛。
管剥虾，制虾滑，董宛伊凡，已经轻车熟路，两配合非常默契。
，盆虾滑制完，伊凡将其腌制，交给翠冰冻。
接，伊凡亲，花点间肉馅准备。
“接该处理莲藕。”
伊凡跟董宛招呼声，趁机给传授莲藕正确处理方法。
身五星级饭店打荷厨师，伊凡莲藕处理陌。
“莲藕烹饪保持洁白爽脆口感，莲藕先皮，且，莲藕切片，先清水泡泡。”
句很关键，属很知诀窍。
“什？”
董宛果知。
“切片清水泡，除藕片余淀粉，淀粉存，使莲藕烹饪变黏糊及变色。”
伊凡边边解释。
，泡莲藕被伊凡切均匀细丁。
两经阵忙碌，擀皮、馅、包饺等全部工序完，漂亮饺整齐排列案板。
剩蒸。
诞绝品虾饺，接。