53章 重课
伊凡印象，野鲫鱼般1斤重算，超3斤很少。
眼条，码超5斤重。
很难。
因刺，鲫鱼其实并贵，市卖鲫鱼般超十块钱斤。
概论。
果纯正野鲫鱼，斤左右话，码三五十元斤。
且，越越值钱。
三斤左右野江鲫，价格码百。
眼条，伊凡估计，两三百斤码。
难怪江孟林准备亲处理条鱼。
太珍贵！
伊凡忍住。
立即走，贴近鱼箱，默念声：鉴定。
【食材鉴定】
食材名称：野江鲫
食材信息：
-野江鲫，重5斤4两，鱼龄10，蛋白质含量约15%，脂肪含量约10%，肉质鲜。
-产：粤省，北江。
-等级评定：品三等。
-功效：性平味甘，入胃、肾，具补虚、除羸、温胃进食、补气功效。
……
果野江鲫！
且等三品！
伊凡忍住感叹番条鱼珍贵。
点肉疼。
因痒，鉴定，因等食材，100积分见。
果论积分价值，比条鱼本身贵几倍。
食材，果已做味，积分消耗码百倍。
唉，赶紧提升厨艺等级，厨艺等级提升，鉴定费才越越便宜。
伊凡并悔。
，积分赚，头晚赚3000积分。
江孟林启教模式。
指指条鲫鱼。
“适合做鱼淡水鱼鲫鱼，并根据。”
“唐杨晔《膳夫经录》，适合做鱼鱼分三等级。头等鲫鱼，次等鱼、鲂鱼、鲷鱼鲈鱼，再次等包括鲚鱼、味鱼、鱼、黄鱼竹鱼，其鱼入流。”
“，适合做鱼，必须鲫鱼。”
“练杀鱼，见鱼杀，厨艺提升并太帮助，顶速度练快点已。”
“收获，先解各鱼特性、相应厨艺知识、常烹饪方法等。”
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江孟林讲很详细，伊凡听很认真。
却汗颜。
突，水台功夫练习，似乎走点偏差。
虽狂练，却练很章法！
章法原因，缺少相关知识掌握！
确实厨艺提升太帮助！
伊凡悟很。
唉，练习方法改改，办法掌握点相关知识才！
忍住问：“啥练习，跟讲理啊？”
“很正常吗？”
江孟林先反问句。
“别爹，凭什平白故费口水？”
讲非常直白。
伊凡承认，话很理。
确实，缘故爱，处况，愿浪费精力。
包括伊凡。
忍住，师父，准备爹吗？
江孟林却：“算师徒关系，师父诚教，首先表应态度，让师父感。进，师父怎身浪费精力？”
非常直白句。
“正谓‘师傅领进门，修’，少本，重师父教少，否、脑、态度、诚。”
江孟林加句。
句跟伊凡。
，。
老赵次收十几徒弟，根本间指导。
，老赵收徒，采浪淘沙模式，肯吃苦，坚持，诚打，才终收获。
江孟林其。
，方式伊凡身。
接，准备结合食材处理给伊凡讲点具体。
伊凡诚确实打。
“，准备盆冰水。”
指指水箱旁边盆。
等伊凡冰水准备，水箱抓条已经养鲫鱼，毛巾裹住它头部，拿功刀，鱼尾两边各划刀，它丢进冰水盆。
“知什做吗？”
伊凡摇摇头。
“顶级鱼片，讲究鲜字，因此，鱼定鲜活，且尽量血腥。”
“鱼尾划刀，因鱼尾给鱼造太伤害，冰水它伤口麻痹，，它血痛苦况慢慢流尽。”
“点很重。”
“鱼果死剧烈挣扎，它体内产化反应，严重影响肉味。”
“另外，冰水保鲜保质，它仅鱼死封住鱼鲜甜，切鱼片候质感。”
顶级鱼片处理领，江孟林少给厨师做示范，很少讲具体。
白，伊凡态度打，让忍住教点。
片刻，鱼冰水。
血已经放光！
江孟林它拎，毛巾水擦干，它搁鱼处理专案板。
接，鳞、腮、内脏、皮，江孟林气呵。
算太快，法绝干净利落。
接，伊凡接块干净毛巾，始鱼身残留血污擦干净。
“记住，，鱼千万再沾水，否则鱼鲜味跑。”
提醒句。
接，始斩头、尾、腹内隔膜、骨、红肌，气呵，案板剩几片白鱼肉。
做完切，江孟林终停。
“问，啥顶级鱼鱼尾端腰侧部白肉？”
伊凡摇摇头。
江孟林始解释。
“鱼腩部分虽细嫩，脂肪含量高，鱼肉缺少质感。”
“红肌部分死肉，缺少质感，且含细刺，放弃。”
“鱼尾端腰侧部白肉，因鱼经常运部位，富弹性，才做鱼精华。”
……
伊凡立即听呆。
难怪绝品虾饺尝试老失败，原取材问题！