52章 鱼吃
“伊凡，怎跑杀鱼啊？杀够啊？”
新班，伊凡始重复节奏，做完准备工，跑加工区边义务干活。
回岗位稍稍点晚，立即引江孟林奇。
“哦，听，名厨师，展，各项基本功必须扎实，因此趁间，再重新基本功练练。”
江孟林，伊凡倒太顾忌，什什，系统厨师求换方式。
很随句话，却让江孟林感慨。
轻徒景。
间追溯二十，老赵刚香港回，担任花城著名酒店厨师长，顺带内收批徒弟，其。
候老赵徒弟求真严。
江孟林记，批共十几，老赵通通丢厨房打杂，干水台，杀鸡杀鸭宰鱼什，粗加工食材，洗菜削土豆类。
很受，干段间跑。
终，另外两坚持。
坚持，付代价稍稍点。
，光杀鸡杀鱼干，切菜工干差两，老赵才带身边，始教做菜本。
等单独灶炒菜，差已五。
回，真吃少苦。
等带徒弟，，越，轻越吃苦，算老赵求降低半，坚持。
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已，求再降低，才稍微几像徒弟坚持，像伊凡觉苦功夫练基本功，则罕见。
“伊凡，知厨师，什基本功练扎实吗？”
因欣赏，江孟林忍住指点伊凡几句。
“什啊？”
伊凡非常配合。
江孟林转身抓土豆丝。
“比土豆丝，按照高求标准，长短、粗细求致，知什吗？”
“什？”
“因长短粗细均匀话，烹饪程，受热均匀况，火候细微差别，普通食客品尝，口味很叼食客，吃吃。”
伊凡：“……”
别，师父法真很理。
拥系统，已经知超级味觉存，知某确实细微区别品尝，比董宛。
江孟林问：“知候什亲处理食材吗？”
伊凡摇摇头。
“因碰顶级食材，或者碰嘴特别叼顾客，亲处理食材，才保证将食材质感保留，烹饪菜肴才真正档次。”
伊凡：“……”
师父今话像稍微点！
却乐见。
江孟林继续指点。
“厨师，重菜定处理食材，因才知，食材底该怎处理，才符合烹饪需求。”
“顶级味产，定食材粗加工，食材细处理，再烹饪，整程全做完，才。”
“因此，厨师，仅炒菜技术关，水台、砧板、打荷等基本功扎实。否则话，炒菜技术再，往展瓶颈。”
伊凡恍悟。
点明白，系统啥基本功求高，江孟林算理给讲通透。
江孟林话完。
“回头苦练基本功，瞎练，处理食材程，，带脑。”
伊凡终听明白，赶紧问：“师父，怎。”
江孟林却拎套顶级厨师套刀，句：“跟。”
径直伊凡带食材加工区，准备亲给伊凡做示范。
正，午位重客预约份鱼吃，客很快，正食材提处理。
直接伊凡带水产区。
“知鱼吃吧？”
伊凡立即点点头。
粤海，鱼吃特色菜，很顾客经常点，很厨师做套菜。
谓鱼吃，整条活鱼经处理，部位做菜式，比鱼头炖豆腐，鱼骨煲汤，鱼肉做鱼，鱼腩红烧或清蒸等。
粤菜，鱼吃重主打菜鱼。
鱼，叫刺身，或者鱼片。
很，鱼片rb独，其实吃鱼历史比rb久远，吃法相径庭。
古代，鱼称脍、或鱼脍。
据研究，脍早先秦期，《诗经雅六月》“鳖脍鲤”记载，其脍指鱼。
汉魏期，食脍风渐盛，鲈鱼脍名气极，据曹操宴请宾客，松江鲈鱼脍品。
此伊凡点兴奋。
鱼吃食材处理见次，见江孟林亲。
江孟林并急。
既伊凡带，准备教东西。
问：“知知，淡水鱼，什鱼做鱼味？”
问题伊凡给问住。
靠猜：“鲈鱼？”
印象，粤海常做鱼鲈鱼、青鱼鲩鱼。
江孟林立即摇摇头：“，鲫鱼。”
“吧？鲫鱼刺！”伊凡立即惊叫。
印象，鲫鱼虽肉质鲜，实太刺，很点它煲汤。
“刺鲫鱼，条刺吗？”
伊凡顺指鱼箱。
哇靠，条鲫鱼！
野！