37章 装逼路越走越远
虾饺怎做才吃？
伊凡曾经认真考虑问题。
按照通常做法，青虾壳切粒，加入猪油、猪肉、香葱、姜末、香油、料酒、耗油等包蒸。
粤海水晶虾饺做法。
伊凡觉质感够。
谓质感，口腔食物产感官知觉。
滋五味，酸甜苦辣咸，食亦五质，爽脆嫩滑弹。
食材，做法，质感千差万别。
虾肉东西，果刀切粒话，其嚼头、弹性、滑嫩度够。
细微差别，般吃，超级味觉，吃吃。
因此，做法必须改。
伊凡虾另吃法。
世海底捞，叫虾滑食品，因其q弹爽嫩口感佳，很受食客评，被称q弹虾滑。
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伊凡觉做法值借鉴。
它做法比切粒麻烦很，铁牛刀法，算。
伊凡始向董宛铁牛示范。
“青虾先剥壳血包腥线。”
随绒布袋摸专剥虾刀。
虾东西，果专工具，剥真点麻烦。
伊凡捏青虾，虾背朝右，右剥虾刀卡口卡虾背，轻轻推，虾壳便整齐裂，血包腥线露。
再搁剥虾刀，双轻轻剥，虾头虾壳，再轻轻扒拉，血包腥线掉，再清水刷，条虾仁便剥。
非常快捷。
董宛却被精致巧剥虾刀给吸引住。
顺拿细细端详。
真很巧！
刀柄刀架知材质，颜色橙红，点像玉，玉冰冷。
刀架方，弧形缺口，缺口内镶嵌薄薄、，却寒光闪闪刀片。
刀片方凸，被打磨光滑近乎半圆弧形卡口。
拿青虾比划，弧形卡口正与青虾虾背相吻合，弧形刀刃恰贴虾壳，需稍稍压推，青虾壳给划。
设计实太巧妙！
做工实太精致！
材质实太档次！
忍住问：“刀便宜吧？”
“哦，很便宜，值钱。”
真值钱！
材质工艺塑料，再加片类似术刀刀片，真值钱，本几块钱已。
话停董宛耳，味却。
精致像艺术品工具，果卖话，千两银，几十百吧？
竟值钱？
知觉，伊凡装逼路越走越远，却知。
伸，绒布袋摸锈钢菜刀。
“师兄，，虾仁切，先刀刃点点虾肉轻轻刮。”
虾滑吃，做法却复杂很。
首先，让刀桌30度角，虾肉点点虾仁刮，刮虾泥。
虾仁全部刮泥，接刀背轻敲虾泥，直它很黏糊状态。
刀背敲，刀刃剁，科依据。
机构研究表明，肉质滑嫩程度很因素关，很方法改变质感。
其包括外力敲打。
外力敲打，将肌蛋白肌球蛋白分离，使肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受外力冲击变松散破碎，终使肉质变柔软。
仅此，敲打方式，破坏肉类本身具备弹性。
比世名潮汕牛肉丸，木槌反复敲打牛肉。
牛肉丸制，它弹性乒乓球，绝q弹。
，伊凡水晶虾饺刀原理，选择敲打工具刀背。
既刀背，秦楼厨房工锻打、刀背黑溜秋刀入伊凡法眼。
因此，特买文字标识锈钢刀。
刀背整齐光滑、干干净净刀才符合感官求。
刀董宛给呆。
怎精致漂亮刀？
刀比银亮吧？
镜照吧！
呆什东西？百宝囊底什？
再、再三被惊，董宛点气。
气呼呼问：“呆，刀值钱？”
伊凡正拿刀准备给铁牛示范刮虾泥，根本留董宛表语气，随口回：“嗯，确实值钱。”
确实值钱。
阳江产代锻压刀，虽算锋利，价格并贵，几十块钱，跟世界名刀相比，真差太远。
董宛已经语。
眼压力山债务，呆随便拿两东西帮掉，却值钱。
真很气！
别，算铁牛忍住口。
“呆，等等，先刀给吗？”
因拿刀，见刀，忍住？
伊凡随刀递给。
铁牛接，仔细打量番，指试试刀锋。
非常锋利！
“刀！”
铁牛忍住赞。
“喜欢话，送给。”
伊凡伸，绒布袋摸刀。
“给，切刀，斫骨刀，刀剁鱼话，刀口根本卷刃。”
原本伊凡带给铁牛礼物。
与世刀相比，代工刀做再精致，材质跟世刀相差太远。
更何况铁牛底层物根本机代刀。
董宛傻眼。
价值千两银刀送给铁牛？
送两？
知千金买刀典故吗？