498.精致凉菜
李潇摄像头准拼盘灯影牛肉。
牛肉造型非常唯。
两指宽牛肉片被做玫瑰花瓣形状，间串星星灯。
星星灯透灯光，叠灯影牛肉，像朵燃烧玫瑰花绚丽夺目。
直播间：
“吃灯影牛肉少，1次见唯灯影牛肉。”
“完全颠覆川菜印象。”
“伙，真菜，工艺品吗？”
“像玫瑰，像团篝火真够漂亮。”
“哪？光灯影牛肉，必须打卡！”
··········
李潇筷夹拼盘央灯影牛肉。
灯影，即皮影戏，灯光兽皮或纸板做物剪影投射幕布。
称灯影牛肉，则凸显牛肉本身足够薄。
李潇给观众介绍：
“灯影牛肉，四川省达州市方传统名食。”
“流酒吃。”
“灯影牛肉相讲究技术菜品。”
“却太。”
“冰箱将牛肉冷冻，切片机，牛肉切薄片。”
“菜技术含量降。”
“灯影牛肉分两流派。”
“眼切片流派，切丝流派。”
“筷片者，薄红，颜色红亮”
“者更偏向菜品，者则更偏向吃酒菜。”
“制方法其实十分简单。”
“牛腱肉冻硬切薄片，表撒盐。”
“放常温，食盐让牛肉片余水分析。”
“晾干牛肉片，放进烤箱或者炭炉烘烤10~15分钟。”
“蒸30分钟，放入提调料汁浸泡12。”
“等料汁味，完全被牛肉片吸收，再捞，放入烤箱或者碳炉烘烤干余水分。”
“操并太难度，唯注刻需控制火候。”
给观众介绍完灯影牛肉由。
李潇薄蝉翼灯影牛肉放进嘴。
入口感觉硬脆，口感十分奇妙。
牛肉片经制。
口感变点像牛肉。
越嚼越香，始轻微麻辣香味及卤汁香味。
随断咀嚼，股完全融入牛肉陈皮味，口腔内蔓延。
李潇脸露惊喜：
“口感始感觉怪怪，感觉点硬，吃吃却越吃越香。”
“菜陈皮味很浓，隐藏卤香味。”
“进卤制候，香料加入分量更陈皮。”
“且陈皮份相错，味更加内敛，厚重，悠长。”
“相错碟凉菜！”
筷向左移。
三根芦笋鳞芽，视线。
鳞芽，死芦笋鲜嫩位置。
芦笋源欧洲，西方被誉十名菜。
量各西餐料理。
虽进入汉间，40。
却已经很汉餐桌常客。
延伸烹饪方法，更相丰富。
高氨基酸，高纤维，富含维素更许健身士主食。
李潇夹其根青翠欲滴芦笋，给观众科普：
“玩虽点贵，吃身体真很错。”
“特别健身爱者，吃效果尤显著。”
“莴笋切拇指节，丢进水，烫熟，放入冰水，让迅速冷却。”
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“沥干水分，撒盐黑胡椒。”
“吃甜脆清新，饱腹感十分强烈。”
将芦笋鳞芽夹。
材料非常精细，思，老根茎。
整鳞芽显翠绿欲滴，让食欲振。
芦笋刚入嘴，股属芥末冲鼻感涌入鼻腔。
冲鼻感并算强烈。
研磨山葵根候，厨师应该加入蜜蜂剂。
让芥末带风味独特甜味，稍微减低刺激性。
“嗯，非常错凉菜。”
“芥末酱调味恰处，吃太冲，却失芥末独感觉。”
“芥末味带点甜味，整体口味很淡，掩盖芦笋本身清甜感。”
“芦笋品质极高，应该刚刚冒芦笋。”
“很清甜，很脆，很嫩。”
“相错。”
话音落剩两根芦笋惨遭毒，很快被李潇送进肚。
视线向，片橘红色映入眼。
节拇指腰花碟。
原本应该呈肉色腰花，此却橘红色。
腰花状态很漂亮。
指粗腰片，全细细密密菱形刀花。
腰花，点缀片薄荷。
让整体颜色，更加鲜艳。
“腰花刀功真错。”
“粗眼，少横28刀，竖28刀规格，标准28式花刀。”
“比普通饭店，8刀或者18刀更加讲究。”
“虽10刀或者20刀，难度却提高几倍。”
“切28刀腰花，刀功稳，且快。”
“稳因，每刀间距深度几乎模。”
“快，则因切刀数实太，太慢导致切速度，跟煮速度，两者完全脱节。”
“烟花讲究刀工，除此外其烹调法相简单。”
“刀花，将余血水冲干净。”
“啤酒及调料腌制。”
“清水放入料酒盐，水放入腰花焯水。”
“腰花翻卷候，立刻捞清水冲走余热量。”
“压花淋提熬红油。”
“封保鲜膜，放入冰箱。”
“保鲜2~3，等红油完全渗入腰花食。”
·····