425.烩乳鸽，餐点
边厨师主菜，安排2份主菜。
烩乳鸽腿，及低温慢煮鸽胸肉。
鸽胸肉被拼爱形，撒树莓干，草莓干，膨化薏米麦。
胡萝卜酸豆泥，及特制酸甜酱汁。
酸豆利非常特殊豆制品。
酸豆制方法酸菜腌制方法差异很，味非常巨。
鸽胸肉60度低温慢煮4，让肉质保持四熟。
由经特殊法处理，熟乳鸽肉，，反淡淡香气。
旁边烤乳鸽烤加入，香草，罗勒，迭迭香，洋葱，及量马萨拉酒进烩煮。
马萨拉酒，高度甜葡萄酒。
酒精含量很低，甜度很高，果香味浓郁。
李潇特制象牙刀，切柔嫩鸽胸肉，叉叉鸽胸肉。
肉质鲜嫩比，切肉汁被很裹挟肉。
酸豆，树莓，草莓带微妙甜味酸味。
让乳鸽肉，许异味被排挤干干净净。
另边烩乳鸽腿，逊色。
乳鸽皮经烤制，经长间烩煮，变十分柔韧。
乳鸽肉非常嫩，非常入味。
马萨拉酒甜味，完全融入乳鸽肉，让肉质吃非常清甜。
刚才主菜，烟熏金吉鱼相比，略微差点。
李潇，眼2主菜90分左右。
吃完两主菜，进入甜品间。
1甜品规矩。
朵巧克力做玫瑰花。
巧克力做玫瑰花，盛金色方块。
玫瑰花活灵活，每片花瓣形状。
适温度，巧克力状态处半凝固状态。
此，巧克力流已经停止，仍轻松改变巧克力片形状，让它变幅度。
间加入少许，少许黑松露，果仁碎，让巧克力风味变更加丰富。
李潇，眼巧克力似乎点偏甜。
二主甜品，让非常亮眼。
1巧克力玫瑰花，已经相精致。
，2则更层楼。
吹糖金色花瓶，花瓶间插朵蓝色野花，格调提。
精致吹糖花瓶，李潇舍将打碎。
食物吃，。
满足视觉享受，该让舌头满足。
银色勺，轻轻将吹糖做花瓶敲。
花瓶装，洋甘菊冰沙，式奶冻。
花瓶底，则圈柠檬泡沫。
柠檬泡沫分料理品，制加入卵凝脂让柠檬泡沫更加持久，维持超形态改变。
筷夹花瓶碎片，放入嘴。
吃糖花瓶甜度控制非常适，微微甜味吃十分舒服。
且吹糖技术十分老，硬化技术非常位，粘牙况。
洋甘菊冰沙吃十分清新，股薄荷清爽感。
式奶冻，味差强。
酒味点浓，甜味偏高。
果抛式奶冻，甜品分数达90分。
果加式奶冻，分数降80分。
知，块式奶冻口感味底差。
接餐吃。
限量脆皮卷。
脆皮卷点像迷牛角包，它却空。
外层酥皮，间圆柱形空洞。
位姐姐专门负责拿托盘，另外名姐姐帮专门负责帮客挤香草奶油。
香草奶油其实奶油，它奶油加入香草蛋黄糊。
香草奶油浓度比普通奶油更加稠密，味更加淳厚。
提加入香草奶油，因香草奶油冻，酥皮卷则刚刚炉。
旦提早加入香草奶油，香草奶油内水分迅速被酥皮卷吸收，酥皮瞬间软化，物奶油迅速融化。
其实正常言，部分蛋糕店制奶油蛋糕并非纯物奶油制。
物奶油混合植物奶油制方降低本，另方让奶油状态保持更加坚挺。
果完全使物奶油制，温度稍高候，蛋糕回，处半融化状态。
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挤满香草奶油酥皮卷，姐姐贴帮忙撒综合果仁碎。
奶油挤满满，丝敷衍。
李潇两拇指酥皮卷塞入嘴，酥皮香酥立刻口腔炸裂。
次酥皮，主厨法制。
酥皮卷更薄更轻盈，空气感更强，层数更。
酥皮卷层数虽达传万层，千层绝。
滚烫酥皮卷冰凉香草奶油，形冰火两重感觉。
口感味相色，少90分水准。
petit four，花式点思。
共4颗类点，漂浮巨白色棉花团。
4颗点分别，雪花泡芙，草莓福，紫薯团，腰果酥。
雪花泡芙普通泡芙外形，雪花泡芙，像放版旺仔馒头。
雪花泡芙表，像雪饼雪花。
雪花泡芙馅，全靠表雪花糖霜带甜味。
口感味相错，头点太。
草莓福，樱花式团。
外层糯米皮，馅料草莓，口感香滑软糯，清爽草莓果香。
外糯米皮很柔糯，微微点粘牙。
草莓甜带微微酸味，十分吃。
紫薯团草莓福很像，草莓换紫薯泥。
紫薯泥加入牛奶奶油及少量车打芝士进搅拌，奶香味很浓，十分香甜。
腰果酥，味错，火候稍稍点，表明显烟火味。
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