39.制灌汤包2（求收藏）
锋利厨刀飞舞，食材被处理。
锅倒入冷水，毛猪皮，指甲鸡爪，洗掉血水龙骨破两半，三肉类倒入锅，火，水，肉血沫脏东西全部。
筛网捞走血沫，继续火滚，直完全血沫，捞猪皮，龙骨，鸡爪放边备。
，鲫鱼洗干净放桌。
李潇打铁锅，铁锅火烧热，等铁锅冒烟，倒入花油，随，立刻放入沥干水分鲫鱼。
鲫鱼煎至两金黄，再调炉火，直整条鲫鱼水分完全被吸干。
取鲫鱼，厨刀剁碎，鲫鱼碎倒入高压锅内压10分钟，压纯白色高汤，纱布残渣隔掉。
猪皮放砧板，刀余皮肉掉，李潇需，猪皮，猪肉，猪油。
李潇刀法，杨德顺愣楞，眼神茫，刀法，似乎哪？
等等，杨德顺眼神变诧异，虽已经很老，记忆变很差，段，命实太重。
根本间磨灭，刀法，老师给展示刀法，刀落。
思，刀头切尾，需二刀。
刀工够利落，材料解够，缺少任点做刀落。
杨德顺信，李潇话，虽话，实太离奇，拼接刀落。
已经始李潇离谱话，相信半。
猪皮粗细致细条，鸡爪，猪皮条，龙骨，鲫鱼高汤，姜片，香叶、八角，花椒粒加入高压锅压20分钟。
鸡爪皮肉几乎融化进入高汤，猪皮脆脆状态变软趴趴，龙骨内骨髓完全流，原本奶白色高汤，已经变淡金色。
猪皮，鸡爪，龙骨，及其残渣捞，剩冒热气淡金色高汤。
杨德顺正入神，耳边却传声低声询问“爷爷，什呢？入神？”
老抬头，孙，才回忆走，老神激“雪，传白汤灌汤包！老师口听，老师灌汤包，白汤灌汤包！”
“白汤灌汤包？”被称雪孩，甚至连名字听。
老神色莫名“听师父几次，曾经见师傅做几次。
候，且师祖关门弟，候艺很重，师父老，根本资格白汤灌汤包艺。
听师父，始奇怪，什鲫鱼，原煮白汤，原此....啊.....”老感慨，知因已经失传白汤灌汤包感慨，因师傅艺感慨。
冒热气汤，李潇等待高汤冷却，高汤加入半勺绍兴黄酒，倒入扁平四方形铁盘。
直接放入冰箱，虽，让冰箱容易坏，次两次，问题很，毕竟间比较紧。
热汤比冷汤凉更快，放入冷藏30分钟，取，放入保鲜20分钟白汤皮冻。
猪皮，鸡抓胶质，猪骨骨髓，鱼骨骨胶，四胶质很重食材，足让白汤经冷藏变皮冻。
李潇拿厨刀洗干净猪肉切块，猪肉细五花，瘦肉肥肉比例七比三，七分瘦肉，三分肥肉，剁碎，姜剁泥，加入肉馅。
加入抽勺、蚝油勺、五香粉克、鸡精克、盐克，顺针搅拌均匀。
包保鲜膜，放入冰箱备。
灌汤包皮死皮，经酵皮，称死。
特薄，高筋粉加入少量水，李潇搓热，让掌温度足够高。
揉非常讲究，反复揉，反复醒，与做扯程相似，软.
很老常“软饺，硬条”。
次醒抺点几滴油醒，皮组织变强韧，容易破损，擀很薄。
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皮擀，取圆形皮，皮散极细层粉，防止皮粘连。
打冰箱，白汤皮冻已经变果冻状。
指摸，传Q弹感觉。
顺肉馅。
，每耳濡目染被称雪爱少明白，带直播设备做直播，居真高。
虽做菜水平边，直活，知很关厨房。
比，每厨师新厨房，段或长或短适应期，，每新厨师应聘，爷爷给予三五适应期。
像赛车熟悉车比赛，
像顶级外科医身边跟几与配合默契术护士，
厨师，熟悉厨房，才挥全部实力，需解厨房结构，厨具，炉灶火力，调味品。
，李潇却。
陌厨房，陌厨具，陌食材。
却哪怕丝滞涩，像已经厨房工，每复做灌汤包，像厨房融体。
雪愣神，终明白，刚才李潇句似简单，似随，似玩笑“放，很信赢。”
底什思。
虽，尝味，雪莫名伙信。