254.鲜极致【鱼酱龙虾冻】
，李潇目光放黑蒜金黄独头蒜。
李潇先尝，味浓郁黑蒜。
入口点沙沙感觉，像吃豆沙口感，比豆沙结实很。
黑蒜点独头蒜辛辣气味，甚至让尝颗蒜头酵产物，虽很浓郁蒜香味。
口感却微甜，带点酸酸味，像酒糟酵。
酵独头蒜酵酒糟程估计差，微物让食物质变。
果知甚至两食物，经酵，蒜香味更加浓郁。
李潇甚至蒜泥吃少许酒味，应该因酵造。
口感很，很特别，毕竟黑蒜东西更候调味。
虽方菜腌菜，确实适合李潇口味偏向清淡吃。
炸金黄独头蒜，表皮股浓郁焦香感。
口咬，独头蒜外层因炸制，变香酥。
经长间炖煮，让香酥口感变软糯，独头蒜脆脆。
口感很独特，口咬辛辣气味覆盖整口腔，让李潇短暂性失味感觉。
随股清新蒜味，始排斥其味。
感觉很头，李潇却咬二口，因实太辣。
拿旁茶水漱漱口，半杯水喝，股浓烈蒜味才被稍微压。
正李潇余悸长长松口气，旁边丁友刚却吃亦乐乎，碗独头蒜居已经被清空。
李潇吃口丢边独头蒜，丁友刚惋惜抱怨：
“太浪费粮食吧，知很吃饱饭。”
李潇嘴角抽抽，找法反驳方，却方确实几分理。
奈，忍气吞声装孙，浪费粮食浪费粮食吧，真吃，食喜，虽吃蒜头，独头蒜，算吧。
等吃差，4菜。
“各位晚，份【鱼酱龙虾冻】，请各位慢。”
【鱼酱龙虾冻】
顶级法式料理，创造者法位九星级厨师【卢布松】。
【卢布松】法式厨师，名声汉传扬，证明实力强。
李潇边选米其林，很程度客云菜单很外菜式，且部分经典菜品。
其【鱼酱龙虾冻】其，卢布松，很法式餐厅菜。
【鱼酱龙虾冻】制其实非常复杂且很难度，眼摆盘几乎完瑕菜品，李潇满点点头，码眼菜卖相已经合格。
其实李潇，果菜换餐话，名字应该叫做荷塘月色。
朵盛荷花，黑褐色莲蓬头，周围点缀数青翠莲。
李潇，菜卖相真绝，换做患密集恐恐惧症孩，估计菜筷。
果理稍微阴暗点，甚至颗颗莲，瞳仁绿色眼珠，，确实几分阴森感觉。
菜网评论褒贬，食客很吃，佩戴合理，味特别。
食客则很难吃，咸腥甜。
评差评两级差异，让吃菜。
李潇却清楚明白，吃菜，很餐厅并掌握菜品精髓，模仿外形，却明白神韵。
虽位九星级厨师卢布松先早已创菜，向世界公布完整菜谱及完整制方法。
知什根据菜单，居制外形，口味，风格鱼酱龙虾冻。
银色勺轻轻戳破金黄澄澈龙虾冻，谓龙虾冻其实龙虾汤制果冻。
虽听很猎奇，其实分料理算非常普通基础做法。
冰凉龙虾冻入口底眉头微微挑，口感实太特别，冰凉，弹牙，压点软糯，像吃喜郎果冻，果冻龙虾味。
龙虾汤做非常，吃淡淡白兰香味，龙虾清甜，牛骨牛筋牛肉浓香，各蔬菜清新。
制龙虾汤其实相复杂，锅倒入橄榄油倒入蔬菜将蔬菜炒香。
放入黑胡椒，龙虾壳及剁碎番茄，倒入提煮牛筋高汤，火煮半，直龙虾（壳）汤水分减少半，关火。
打蛋器打两蛋白，让蛋白变蓬松白色云朵状态。
打蛋白倒入浑浊龙虾汤，火慢煮。
做，因打蛋白很吸附浑浊龙虾汤蛋白质及杂质。
低温慢煮让汤悬浮物杂质被铺表蛋白吸附，候勺撇浮沫，让汤底变澄澈。
法式料理，步叫做Extrait de soupe claire翻译清汤提取。
汉料理类似步骤，制水白菜候，取清汤通法。
汉，厨师步称扫汤，思汤杂质全部清扫干净。
经步，原本呈褐色浑浊龙虾汤变透明且丝杂质。
肉眼任何杂质，步获清汤，其实汤很需分。
旦分降温凝固清澈汤显，导致龙虾变再透明。
获高汤需进滤布，滤23次滤彻底将杂质隔绝。
完全干净澄澈龙虾高汤，将它装盘放入冰箱冰鲜。
虽龙虾高汤加入吉利丁片或者鱼胶粉，由牛筋牛骨高汤已经含量胶质，需温度稍微降低，让它形凝固。
等待龙虾汤冻冷却候，准备其材料。
将白色菜花水煮，取它花朵，加入少量奶油蛋黄，料理机打粉碎，等菜花变糊糊形状，将淡黄色花菜糊糊装入裱花袋备即。
步需准备蟹腿肉泥，将帝皇蟹蟹腿取，放蒸锅蒸熟，取蟹腿肉将蟹腿肉撕条条细蟹肉丝，再加入蛋黄酱拌匀即。
候取已经变果冻状态龙虾汤冻，模具将龙虾汤冻间部分挖，露圆形空位。
将帝皇蟹肉泥填入处圆形空位，勺轻轻按压，将蟹肉泥压紧实铺层昂贵鱼酱。
龙虾汤冻4周，均匀裱花袋挤颗颗花菜泥做莲。
食叶绿素加入蛋黄酱，针管吸入变绿色蛋黄酱，挤菜花泥，颗颗带绿帽青翠欲滴莲完。
鱼酱点缀食金箔，份由9星级法式厨师创经典料理完。
制程非常复杂，李潇曾经倍速视频，视频厨师法算相熟练，4才完菜。
龙虾汤冻入口即化，口腔温度让冰冷果冻变温热龙虾汤，感觉十分奇妙。
味确实错，并网络踩雷食客况，味太咸，太腥味。
少许属龙虾腥味被其香草料及白兰酒掩盖很，仔细分辨根本分辨，或许果李潇舌头其应该吃。
勺舀其颗莲外观花菜泥，花菜泥口感并乎李潇料外，软软像土豆泥，口味比较新奇。
奶香，蛋香很浓郁，配合花菜微微清甜很特别感觉。
像似吃雪糕，像吃奶昔。
龙虾汤冻咸及菜花泥甜形鲜明比，虽两味完全，却相辅相配合十分默契。
解决外配菜，李潇才目光放鱼酱龙虾冻主角身，鱼酱及蟹腿肉泥。
鱼酱，黑松露，鹅肝酱，并称世界三奢华食。
很听鱼酱名字，认很贵，非常贵，甚至很工资怕连口吃，其实误区。
鱼酱其实分很，贵确实很贵，便宜确实很便宜。
鱼酱由鲟鱼鱼籽制，较普通闪光鲟鱼，需7岁鲟鱼取卵。
因长周期较短，产量，较普通闪光鲟鱼做鱼酱，价格低廉，腥味较重，且颗粒较，口感比较般。
通常言，几十块买罐，由普通闪光鲟鱼制鱼酱，，虽缺点很，足够低廉价格，仍让广受欢迎。
眼份鱼酱，则更贵，虽顶级白鲟鱼酱（Beluga Caviar），次级别奥西特拉鲟鱼酱（Oscietra Caviar）。
奥西特拉鲟鱼酱价格通常8000元每500克价格，特殊份，因气候或者洋流影响导致鱼酱减产，价格飙升10000块每500克。
顶级白鲟鱼酱，基本流通市，毕竟际捕鱼协每限制白鲟鱼捕捞，每捕捞100条，利白鲟鱼长份，数量甚至锐减50条。
每条被捕捞白鲟鱼份需捕鱼协验证，低20白鲟鱼需放，因制白鲟鱼鱼酱需20份白鲟鱼。
旦鲟鱼被取鱼，宣告命终结，白鲟鱼甚至度因度捕捞导致濒临灭绝。
普通白鲟鱼酱每克价格350元，几乎黄金等价，候甚至比黄金更贵。
且售价，价格买基本，通常加价购买或找相熟商，否则梦品尝。
全球贵伊朗鱼酱极罕见100岁白鲟鱼卵制，论克售，采24克拉黄金罐包装，罐价格25，000元。
每克100份白鲟鱼鱼酱高达1400元，折合汉元接近9000块克。
通常鱼酱10克销售单位，每份鱼酱，本价高达9万块。
价格即便普通富翁，品尝，恐怕痛。
客云食材虽，使名贵食材，毕竟价格摆。
果白鲟鱼鱼酱制份鱼酱龙虾冻，估计售价翻几十倍。
毕竟李潇目测确定眼少使十克鱼酱，光鱼酱本160块。
更其材料及繁琐制工艺菜仅仅卖480块，实非常便宜。
480售价，连两克普通白鲟鱼酱办法买。
鱼酱被金色勺舀，送入李潇嘴。
鱼酱需咀嚼，仅仅舌头口腔蠕，让圆润饱满鱼酱颗颗伏伏间爆裂。
冰冰凉凉感觉，纯净极致咸鲜，让瞪眼睛。
复杂回味似重似轻，断舌头破裂鱼，像断按F5键，断刷新舌头味蕾神经。
贵贵理，特别高规格鱼酱，盐进腌制。
鱼酱加入盐，虽让鱼酱保存间变长，却使鱼酱脱水象。
让鱼酱鲜味迅速消退，加入盐越，保存间虽越长，味口感越差。
鱼酱等级划分，除根据鱼类，另外根据含盐度。
眼鱼酱，咸味很淡，鲜味很强，知含盐量低百分五级品。
，含盐量低代表，保质期更短，通常级品保存期1520。
，瓶鱼酱制，制食，超3星期。
瓶昂贵鱼酱进入垃圾桶，食客嘴。
李潇甚至听顶级品，含盐度低百分三，保鲜期更短，510。
专供顶级富商食，基本外流通，毕竟间太短，通常制直接进富商。
且鱼酱并直接罐取直接使，厨师经简单制，很使3~5%食盐水进冲泡。
做方冲走鱼酱因保存产粘液，粘液虽很，定程度影响鱼酱口感。
另外，使盐水浸泡，补充鱼酱内水分，让鱼酱重新变饱满。
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虽繁琐浸泡工序，改变程度影响口感差别其实很。
却程度提升品效果，毕竟每菜品由数步骤组，每步骤提升点，整菜品提升层次。
随入嘴被蛋黄酱包裹蟹腿肉，帝皇蟹蟹腿肉十分强韧，丝丝包裹蛋黄酱蟹腿肉被塞进嘴。
温热蟹肉鱼酱蛋黄酱衬托，变滚烫，柔软清甜顺牙齿舌头晃，断断裂蟹肉丝像似跳舞。
满足滋味立刻充满口腔，新鲜方，蟹肉十分清甜，汁水很充足，口咬蟹浓香，蛋黄酱蛋香，及粘连龙虾汤咸鲜，菜花泥清新甜蜜。
繁复变层次感像似潘拉魔盒，将世间万千味释放。
李潇长长吐口气，身厨艺已经相错，今吃鱼酱龙虾冻才明白什外，外。
虽菜谱及品尝实物，很信，够轻松复刻与眼份鱼酱龙虾冻七八分相似菜品。
制菜肴难，难创。
烹饪技法驾轻熟，食材特性与味指掌。
才将世间万物信拈，化枚枚音符，像谱写首歌曲，创味佳肴。
让食像音符跃舌尖，李潇曾网络很食点评评论，位已经世许久九星厨师卢布松先。
创，味觉，刻苦，三关键词语，每每别评价。
虽卢布松被世界厨师协评世界味觉灵敏才，更谈及却刻苦创。
几十断习，断锻炼，即便主厨，每仍花费量间习制新品，及温故知新旧品。
果骗骂另骗骗，骗间满怀恶嫉妒。
才夸另才才，才间惺惺相惜羡慕。
位已经世许久9星厨师卢布松先才，几乎食点评交口称赞，见才华令羡慕。
，李潇惋惜，若早几，长速度，估计机位传奇物见，实惜。
口气剩蟹腿肉泥扫空，次挖蟹腿肉泥候，李潇特挖更龙虾汤冻。
吃味果更加，层次更加鲜明，更加丰富，口感更加强烈。
原本觥筹交错房间，因菜变安静许因实太味，极致鲜，极致搭配。
安静气氛被打破，因门再次被敲响，服务员姐姐推餐车再次进。
餐车6锡纸包裹圆滚滚物体，姐姐脸带亲切笑容，口介绍：
“各位晚，【葡式咖喱鸡包】，咖喱非常烫，使候请。”
伴随话音，锡纸包落众，服务员姐姐熟练剪刀剪锡纸。
伴随锡纸脱落，橘黄色圆形包众，包盖两根细竹签牢牢锁紧，让热力香味逸散