208.喧宾夺主与熟法
何贝贝视线重新落眼工。
虾滑已经被其厨师刀背细细剁碎，筷翻卷几，检查确定虾滑均匀，才缓缓倒入高品质鸡蛋蛋清。
筷快速搅拌直虾滑表冒白色泡沫，白色泡沫，才减慢搅拌速度。
虾滑表泡沫慢慢变，直完全消失。
筷轻松插虾滑，且倾斜完搅拌。
旁边接已经料理机打粉末牛肚菌菌柄。
需靠近甘香羊肚菌香味粉末飘散，何贝贝嘴角露笑容，先见明找父亲相熟供应商，向高品质新鲜羊肚菌。
知羊肚菌虽算什太罕见菌类，新鲜羊肚菌却保存。
，部分市羊肚菌，经干货泡。
仅仅轻易获高品质食材点，何贝贝已经远远超其三星级厨师。
需寻摸供货商，普通供货商愿足轻重利益罪。
毕竟罪何贝贝问题，毕竟三星厨师。
身两位五星厨师，万火联合制裁供货商，估计供货商默默转。
羊肚菌菌柄烘干，磨粉末混入已经搅拌均匀虾滑，等虾滑表加入粉末痕迹，何贝贝才停。
视线落已经分二羊肚菌。
新鲜羊肚菌颜色微微偏黄，像晒干呈深棕色，颜色褐黄色。
，跟采摘羊肚菌间关联，果采摘间再晚，恐怕颜色愈变深。
伞盖肉已经被挖半，剩浅褐色外壳，何贝贝虾滑填入伞盖。
填入虾滑，另边伞盖合。
外观，仔细确实羊肚菌曾经被切。
重新盖羊肚菌被放入蒸笼，羊肚菌虾滑非常容易熟食物，仅仅5分钟，份【虾滑蒸酿羊肚菌】完。
每三颗，少。
李潇筷轻轻拨弄三伞盖，伞柄羊肚菌，奇，形式酿肉倒少见。
通常，“酿”半窗，间打。
因被酿肉外酿肉盒熟透间，果盒被盖，外熟透，肉却熟。
何贝贝却反其，食物重新合拢，且严丝合缝，像未打，倒点思。
考虑虾滑非常容易熟食物，确实担盒内食物熟。
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羊肚菌被李潇放入嘴。
新鲜羊肚菌，触感十分柔软，像晒干羊肚菌即使吸收足够水分，伞盖表干巴巴且很硬。
羊肚菌层层伞盖，论颜色外形结构，与羊肚几乎什太区别。
牙齿轻轻咬伞盖，传爽脆感觉。
羊肚菌本身水分虽，吸收虾滑汁水变柔润。
羊肚菌浓郁香味瞬间弥漫口腔，随舌尖感受虾滑迸溅汁水，汁水清甜爽利。
虾滑肉质细腻紧实，具弹性，由何贝贝使普通养殖虾，使半野海虾，虾味很浓郁。
因剁碎虾肉候特殊技巧，并虾肉纤维组织剁碎，吃爽脆，并像加碱水，虽弹脆感觉，虚假弹性食物肌肉纤维本身弹性完全。
搅拌虾滑候加入少许花雕，分量极少，尝很轻微酒香，却丝毫酒味。
虾滑除加少许花雕，少许盐及少许糖外，并加入其调料。
毕竟份【虾滑蒸酿羊肚菌】吃原汁原味。
羊肚菌谷氨酸，半野海虾肌苷酸，荤素鲜味搭配，两鲜味相益彰，交相辉映。
羊肚菌很新鲜，李潇甚至它身闻青草味。
烘干羊肚菌菌柄特别迷甘香，且提鲜极其明显，远远比化合味精鸡精更加鲜。
加入虾滑让虾滑风味提高几层次，且让它味组更加丰富，更层次感。
本味十足，粤味十足菜品。
模仿型创新菜式，菜身应该香菇酿肉馅。
何贝贝品质极佳羊肚菌，代替常见香菇，口感更，鲜味更足虾滑代替普通猪肉馅。
由担新鲜羊肚菌香味足，制虾滑候特烘干羊肚菌菌柄打粉末，让香味更加浓郁。
果满分100分话，菜分数85分，相错。
虽李潇感觉调味似乎略微淡点，果菜品味太浓，破坏它整体统性。
李潇，谈笑间三羊肚菌尽数消灭何贝贝再次松口气错，【虾滑蒸酿羊肚菌】太问题。
七菜【黄汁蒸鱼】
鸡汁早已提炖，毕竟鸡汁需间实太长，果需候再进制，肯定及。
广东炖鸡汁其方炖鸡汁。
边鸡剁块，洗干净鸡肉血水，沥干水分，炖锅内倒扣入瓷碗，鸡块则放瓷碗。
经两三炖煮，鸡肉精华全部浓缩倒扣碗，需炖盅鸡肉全部夹。
获半碗金黄色炖鸡汁，鸡炖鸡汁分量半碗，概做1~2份黄汁蒸鱼，算十分奢侈。
何贝贝取，已经蒸熟鸡肉打鸡茸，做鸡蓉土豆泥，并浪费太材料儿，鸡骨头取肉位置，被熬汤其菜品。
黄汁制方法很简单，刚才炖煮鸡汁加入锅，火煮，加入少许黄姜粉，加入少许淀粉，断搅拌均匀，转火继续熬煮，原本清澈见底鸡汁，变浓郁金黄色黄汁。
提将黄花鱼整条骨，却破坏它内脏。
骨法，十分考验厨师经验。
次确保万失，骨工，则由另外名二星高级厨师赵月进。
赵月海鲜烹饪特殊解，毕竟长海边，接触海鲜间远远比其肉类更长。
给鱼骨工十分繁琐，即使专门练习骨，名厨师少花两间才完整将条鱼骨头内脏完全清理。
且骨法并品鱼适，适类似眼黄花或者黄花鱼才使，因并其余细骨头，条脊椎骨及根腹骨。
保持鱼身完整，取骨及取内脏唯方法通鱼腮方。
先鱼腮取，戴尖头特制筷，尖头筷边刀刃，另边则普通筷太。
带刀刃边缓缓割脊椎骨鱼肉连接部位，刀刃沿脊椎骨缓缓向，刀刃跟随鱼骨弧度将腹部骨刺剥离，筷顺巧劲翻卷。
步关键，旦失腹部骨刺插入鱼肉，且很难取，甚至破坏掉整条鱼完整性，条鱼取骨步骤完全失败。
正常骨，整条脊椎骨鱼鳃取候，它旁边粘连腹部骨刺，虽骨刺已经脱臼，却脊椎骨脱落。
取整条脊椎骨及腹部骨刺，取内脏步骤变更加简单。
使普通筷，鱼鳃位置伸入，做顺针或者逆针旋转，内脏被卷团，随筷脱离，被卷内脏鱼鳃位置被抽。
需清水鱼腹部清洗干净。
骨黄鱼沥干水分，撒入少许盐及料酒进腌制，放入蒸锅蒸5~8分钟即。
，锅黄鱼均匀浇黄汁，桌。
眼完整缺黄鱼，李潇挑挑眉。
筷轻轻点鱼腹，鱼腹传结实感觉，并因掉骨头内脏，导致鱼腹部难塌陷。
赵月李潇，旁边介绍
“保持黄鱼整体观，鱼腹部塞入娃娃菜。”
原此，怪腹部鼓胀，原塞东西。
毕竟黄鱼头，像黄鱼或者其鱼，靠本身肥厚肌肉支撑，塞入娃娃菜做法非常错。
鸡汁浓香，姜黄粉带浓郁姜味，黄鱼清香，弥漫李潇鼻腔。
赵月介绍完走两身边，帮助两鱼头鱼尾切，鱼头切，李潇鱼断口处鱼腹内被包裹颗娃娃菜芯。
由黄鱼体积很，包裹腹部仅仅娃娃菜菜芯。
李潇并先吃鱼，筷夹鱼腹及被闷熟娃娃菜。
拥项厨师专业技，很清楚吸收量食材，原汁食物底吃。
娃娃菜此已经变透明，凑近闻浓郁鱼香味。
果它条菜，李潇甚至块鱼肉。
站立旁赵月，方并直接吃肉，直奔鱼腹娃娃菜，清楚知方果普通，码什东西吃相理解。
透明娃娃菜沾浓郁黄汁，娃娃菜分量，李潇冒热气娃娃菜吹几口气，直接整颗娃娃菜菜芯丢入嘴。
黄汁带浓郁鸡味，毕竟整整鸡才炖鸡汁，姜黄粉味很浓，弄似乎点浓头？
李潇眉头微微皱，甚至压鸡汁原本味，点喧宾夺主嫌疑。
娃娃菜很甜因吸收黄鱼鱼汁，鲜味很足，体倒算规矩。
筷夹块鱼肉，黄鱼鱼肉十分细腻，带少许花雕香味，很清爽，味相错。
唯足黄姜粉太，虽增加黄姜粉，黄汁颜色变金黄浓郁，十分。
黄姜粉除提供颜色，其实增香腥。
浓郁姜味压制鸡汁鲜味鱼肉甜味，点偿失。
毕竟何贝贝使相错食材，足够新鲜食物，根本产太腥味，根本需太重姜味掩盖腥味，少许花雕酒已经完全足够。
迟疑，虽【黄汁蒸鱼】水准，招招。
远处何贝贝叫，何贝贝直刻注李潇边，方举，连忙放工走近。
李潇觉先优点
“论做法理念，其实相错。”
“黄鱼鱼骨取很干净，肉质太破坏，鸡汁很香，黄鱼很甜，娃娃菜清甜带鱼香，相错”
“唯独姜黄粉加入，让理解，金黄颜色确实很错，浓烈姜味却点画蛇添足。”
“果蒸鱼本鲜味十分，加入姜黄粉，它鲜味剩6分。”
听完李潇话，何贝贝次却露信笑容，
“李潇先知，使黄姜粉考虑腥味问题，知客很并吃完。”
“才黄汁加入姜黄粉，其实使酱汁变黄使色素并仅仅姜黄粉，再三考虑，决定加入它。”
“其实，加入姜黄粉候，其实已经考虑姜味掩盖住食材鲜味，办法。”
李潇继续话，眼睛盯被黄汁包裹黄鱼。
确实何贝贝，果鱼肉冷却太快很快，旦鱼肉冷，腥味产，直加热鱼肉，鱼肉变老，软嫩感觉消失。
加入姜黄导致整体鲜味被压抑，加入姜黄粉导致期黄鱼变腥。
且比，使吃更腥，确实两难选择。
李潇眉头微微皱，确实太解决问题，，底什办法，让黄鱼半段姜味。
李潇边思考，边筷拨弄眼条怜弱且爱黄鱼，黄鱼表汁水随翻断滑落盘，突念头眼。
，母亲句话眼。
吃鱼先吃完，再翻，显礼貌，因吃鱼腹，先反先吃鱼肉。
句话像光，照亮条新路径。
李潇连忙口问，
“黄鱼鸡汁？”
何贝贝虽知方干什，隐隐感觉，方亲场。
连忙点头
“，？”
李潇座位站，
“太熟法，试试。”
换做平，果李潇话，何贝贝恐怕早已按捺住性直接方，主厨厨房。
先否定方烹饪法，亲展示。
赤裸裸打脸什，简直骑方脸疯狂输。
几次铺垫，何贝贝打，甚至期待方做怎料理。
连忙跟李潇身，身边目瞪口呆赵月口，
“赶紧再捞条，捞两条吧，黄鱼，帮忙骨。”