206.【黑醋柚海胆】（求月票）
何贝贝深吸口气其余交换眼色，让旁边几减慢制。
随，快步绕工台。
走桌，盛碟白切鸡。
眉头微微皱，疑惑问
“什问题吗？”
白切鸡三块，存吃完，肯定什问题，才吃完。
李潇巴微抬，示眼白切鸡口
“何主厨，试试白切鸡，沾姜葱茸尝尝。”
何贝贝眉头皱更紧，难白切鸡问题？
，听语气更像姜葱茸问题，或姜葱茸白切鸡搭配问题呢？
迟疑，毕竟菜做，拖间太久，影响续菜品品质。
拿筷夹块白切鸡，沾满姜葱茸，才丢进嘴。
见何贝贝嘴巴咀嚼两，原本已经放松眉头，再次皱。
，并什，安静嘴鸡肉咽。
深吸口气，舔舔嘴唇油，才思
“姜汁处理位，应该批姜辣味太重......”
李潇等何贝贝完，抬打断方话，拿筷再次拨碟姜葱汁，随伸左，示眼姜葱茸底部
何贝贝视线向李潇示方望，很快脸色变难，立刻转身向身扫视。
厨很，员少，熟悉，很快找需找身影，何贝贝语气十分冰冷
“赵全德，已经吗？姜蓉使浸泡遍冰水，再沥干，什姜葱油姜汁？”
其余视线立刻向位被点名字赵全德望，赵全德身高米六几矮青，听主厨点名批评身抖，连忙站脸带羞愧畏惧
“何老，，忘记，真忘记，做分量比较，姜汁很轻易，次做分量比较少，间忘记清洗，实抱歉。”
何贝贝满脸羞愧，抿抿嘴唇。
方确实托词，批量制批量制流程，确实少少尽相。
间忘记原，毕竟厨接受久。
进场月，次数寥寥数，问题倒理。
且全方错误，主厨，试菜期间却东西监管，很责任。
轻轻叹口气，摆摆让重新退回。
转身脸带歉，向老板30度鞠躬。
“监管力，制候缺漏工序，及。”
李潇点点头，方认错态度相错，什吹毛求疵，追放，口提醒
“虽瑕疵问题，旦瑕疵让反感，边尽量规范品流程，毕竟即便直进监管，每菜俱，疏漏方，条规范流程，码防止厨员健忘况。”
班长旁边口，
“两趁业，操练，材料怕浪费，顺便做流程化操图。”
何贝贝连忙点头，
“明白，两重注方。”
寒暄，班长示早已做二菜。
【黄金豆腐】
次菜品非常精致，三块麻将呈金黄色豆腐排字形排，摆放淡黄色圆碟。
李潇鼻凑近黄金豆腐，扇扇风，太油腥味，应该菜籽油或者橄榄油炸。
李潇拿旁边筷夹黄金豆腐，原本夹半，，整块豆腐却被轻易夹，眉头轻轻挑外壳似乎点太硬？
难制什失误吗？
连忙拿勺拖黄金豆腐，整块豆腐送进嘴。
毕竟稍微点常识很清楚，炸豆腐内存必定温度很高，口咬喝整杯水。
口咬三分块豆腐，嘴唇嘴唇刚刚合，李潇头抬，眼并离何贝贝眼露少许赞许。
相惊艳品，外酥嫩光外壳具两层层次感。
外似坚硬外壳，居十分蓬松。
李潇舌头微微拨弄嘴豆腐，感觉口腔断滑豆腐。
表皮炸蓬松酥脆，外层香酥口感，蓬松口感。
金黄色外皮隔绝高温，让豆腐仍保持水嫩。
豆腐普通内酯豆腐，豆腐香味很浓郁甚至感觉少许奶味，制水豆腐巧妙加入牛奶。
，李潇立刻推翻结论。
筷拨勺剩半块黄金豆腐，立刻反应，并豆腐加入牛奶，何贝贝巧妙豆腐镶嵌块牛奶方砖。
果脱黄金豆腐黄金外衣，1块四四方方牛奶方砖，安安静静待豆腐间。
李潇嘴角露笑容，满点头，果猜错菜理念应该源客肉馅酿豆腐，错，昨吃豆腐。
酿肉馅，牛奶方砖，甜咸口味搭配，却任何冲突。
外酥脆，滑嫩细腻，层次感十分鲜明。
菜难方，通常言含水分极菜品经油炸外层酥壳很容易湿掉，随变软趴趴，香酥口感。
它处理十分巧妙，双层结构，限度封住豆腐与牛奶方块水分，让水汽让外层酥皮软化。
果满分100分话，李潇给菜90分高分。
论菜品创新口味，口感相错，虽似简单，别裁，确实配新派粤菜名头。
李潇露满神色，何贝贝脸少许颓废立刻烟消云散，黄金豆腐，，连父亲加赞赏。
李潇剩半块黄金豆腐咽进嘴笑口
“何主厨担，黄金豆腐味相错，边提醒句，千万记住提醒客尽快食。”
“虽外壳使双层保护，果客拍照间长，让酥皮软掉风险。”
“旦酥皮软掉，菜，全毁。”
原本何贝贝满脸笑容，听李潇提醒，脸笑容收敛几分。
确实使特殊工艺做酥皮延长酥脆间，延长间限，间越久越容易问题。
微微沉吟，商量语气口
“直接黄金豆腐调菜怎？方即使拍照间比较久，因1菜赶紧筷，缩短客使间。”
虽李潇接二连三提问题，每每问题却吹毛求疵，直击害。
让何贝贝李潇感观很改变，话语气更加客气。
甚至直接跟李潇商量菜单排序，其实已经非常夸张，知菜单排序，套餐灵魂。
东西，做决定通常主厨，连副主厨老板提见。
李潇眯眼，盘剩两块黄金豆腐，虽黄金豆腐调位，确实让客尽快筷。
，另问题，因【黄金豆腐】调，客特留两块，或者途食，菜品味变更差，并妥善办法。
等等，突，灵光闪脑。
果法抑制，进引导疏通。
拿勺，安静躺碟黄金豆腐分四块，两股热气两块黄金豆腐间缓缓冒。
嘴角露笑容，何贝贝李潇解，明白底做什。
李潇筷指升白色热气何贝贝
“倒另外更方法，间切黄金豆腐，它热气水分四八方向逃逸，断口处散溢，余水蒸气将断口边缘脆皮软化少许，其方酥皮则很保护，叫堵疏。”
听李潇提议，何贝贝暗暗倒吸口凉气，提议似简单，却解决几乎问题。
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知，初让酥皮保持更长间研究300次，才功研制黄金豆腐双层酥皮制方法。
，经次试验，仅仅酥皮持续间四五分钟，延长十几分钟。
李潇提议即便尝试，感觉度十分高。
疏导方式让水蒸气热力再堆积豆腐，外层酥皮保持酥脆间肯定延长。
何贝贝眼笑眯眯主播，恍。
才确实感受李潇与众支，点明白什金沙厅何荣师傅，方提议此。
太快，太准，方仅仅尝，提肯建议，实让目瞪口呆。
解决问题难，快，简单解决问题，真太难，码曾经试图解决问题何贝贝此相言权。
何贝贝呆立原，班长轻笑声连忙提醒
“何主厨，快继续吧，再叫。”
何贝贝连忙回神，失神向工台走。
相复杂，很希望菜任何问题，证明菜品相完，证明实力相错。
很清楚套菜品，算错，完，肯定。
毕竟，仅仅两菜，方提两见，且相错两见。
让很听听方怎评价改善见，虽，却蛮讲理。
并愿听取别见厨师，纪轻轻跻身三星高级厨师列。
相反喜欢做博采众长，经常钻研派系菜品，新式，传统，众，众，内，外。
喜欢研究，因每每研究类菜品，让脑法。
回工台挥，其陆续立刻重新工，3菜制，相两菜更加简单。
【黑醋柚海胆】
取正季连海胆，破底部将它内脏清洗干净，倒置沥干水分。
雾化器，细细喷洒入特制黑醋汁。
洗干净块新鲜黄色柚皮，号刨丝刀轻轻刨柚皮碎屑，让碎屑均匀撒入海胆内部，即菜。
摆眼海胆球，李潇挑挑眉。
海胆外形修很工整，圆溜秋安安静静放黑麻石碗。
李潇次见做法海胆，刺身吃，吃少。
毕竟，三舅海滩附近玩。
奇方什原本橙黄色海胆喷洒层细密黑醋，因喷洒，远比海胆颜色变深褐色。
随深褐色，撒星星点点黄色柚皮。
外观已经规矩，等偏。
考虑食物吃才主，，李潇继续纠结它算外观。
专金勺，舀整块深褐色海胆肉。
海胆肉塞进嘴，黑醋浓郁酸甜味及柚柚清香率先鼻腔进入。
味外让舒服，清新橘香味压制黑醋酵味，且黑醋似乎经特别调制味，并普通黑醋浓郁醋酸味。
果，让何贝贝舍放弃食物摆盘，必定其方取舍。
深褐色海胆肉放进舌头，海胆表黑醋因经雾化，虽让海胆橙黄色颜色改变，其实使分量非常少。
原本经调制，黑醋原本浓烈味已经变很淡，酸甜口味变更加明显，酸酸甜甜口感却海胆鲜甜味及清甜完全释放。
层薄薄特调黑醋汁，像枚锁匙，打品尝者舌头味蕾感官。
黑醋汁加入少许白兰，分量极少。
恰恰少许白兰，给海胆刺身带浓郁酒香，掩盖少许腥味。
撒入柚皮带十分清爽感觉，柚皮微微苦涩让原本吃进口海胆带回甘味，层次感相丰富。
李潇满点头，菜相错，菜品卖相稍微略差点，果知坏掉海胆。
毕竟海胆颜色坏掉海胆实太相近，候必需给客解释清楚，闹矛盾性很。
必让何贝贝再走趟，候试菜完毕再讨论问题及。
何贝贝边混合土豆泥鸡蓉，边留李潇表，表露惊喜外满神，嘴角禁带丝笑容。
【黑醋柚海胆】灵机制菜品。
母亲夏很喜欢购买花旗蚝，食蚝方式，并喜欢煮熟，喜欢进吃。
调配淡盐水蚝清洗干净，蚝肉重新放回壳，蚝壳滴入黑醋汁或者柠檬汁，直接食。
父亲十分抗拒吃法，比较喜欢更传统清蒸或者蒜蓉烧烤。