201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】
毕竟迎宾已，客单价千元客，即便穿普通，普通打工罪。
易工，丢，陪笑脸打哈哈，黄毛青连忙走橙色西装青身，边给按肩膀，边安慰
“宇哥，物怄什气，身体气坏吗？或许伙容易存月工资，做次直播，别怄气，量饶吧。”
“况且伙直播呢，谁知粉丝，万闹，张董知。”
黄毛青境虽错，眼群富二代差太远，父亲间毛织厂厂主，加产，两三千万。
眼房间其，谁几亿，且厂近几景气，靠位被称张宇，才拉订单。
财神爷，赶紧哄。
“且今，等吃完东西节目呢，何必瘪三坏兴致？”
曲逢迎，很快包间内气氛始热络。
.......
李潇群富二代，匆匆，匆匆离，松口气，脑，方知惹。
担直播间黑闹，真愿搭理方，幸方知担什，离。
直播间内，
“戏，太惜。”
“楼冷静点。”
“啊，主播乱，刚才群伙知惹。”
“刚才群，主播做直播关屁啊，嘴。”
“，别理烂，继续直播吧。”
.......
李潇露笑容直播间，
“，别管聊，继续直播，等菜凉浪费。”
捏花螺
“，花螺头算算，规矩正吃规格。”
“花螺并越越，太肉很老很硬，太肉，眼经精挑细选规格。”
“螺肉肉质很紧实，弹性十足，证明烹煮间刚刚，并因间长变老。螺肉味很淡，沾汁水味刚刚，汁水充满老母鸡鲍鱼鲜味风味相浓郁。
嘴咀嚼花螺肉，李潇指酱汁舔干净，，虽鲍鱼火候欠缺几分，鲍汁功底却真错。
鲍汁普通鲍汁，部分方鲍汁很腻，却，吃很醇厚，油脂感却太，知主厨使什特殊秘籍法。
舔干净指，李潇擦干净指，直播间讪笑
“师傅做鲍汁，很错，特别沾太味花螺，搭配相益彰。”
“，吃完花螺，试试老母鸡，菜单写，3走老母鸡。”
“其实，3老母鸡，做法妥，通常纪太鸡适合煲汤，即便追求鸡味，头母鸡，已经完全足够。”
“，几菜，主厨食材解很透彻，或许，三走老母鸡，特别理解，才选纪鸡。”
鸡肉颜色很深，鸡皮裸露鸡肉锅明显经炸制，且炸制程度很深。
李潇挑挑眉，做鸡煲，鸡块经腌制裹粉炸制很正常工序，，炸制程度？点？
正常，炸制金黄完全，已经接近浅褐色。
难失水准吗？？？
疑惑，难今雷踩块鸡肉？？？
鸡块刚凑进鼻，浓郁焦香气息铺，由担踩雷，李潇并直接鸡块丢进嘴。
毕竟口回头箭，已经十几万线观众主播，除非食物真超难吃，否则镜头吐食物，厨师相礼貌，轻轻咬块鸡肉。
外皮炸酥香咬酥脆外皮，包裹浅褐色外壳鸡肉居相细滑？？
李潇明白方做法，先鸡肉表裹粉，油温烧至9，锅迅速捞，等冷却再复炸，重复两三遍，让鸡块变外酥嫩。
，眉头再次皱，即便内部水分流失，显细滑，炸制简单步骤，改变肉性质，即便水分足够，肉质该硬硬，难咀嚼难咀嚼。
，立刻被打脸，牙齿舌头触碰嫩白鸡肉候，身体像被闪电击，股惊喜脸。
原本应该因纪太变硬鸡肉，却像雏鸡细嫩，原本应该鸡肉纤维组织硬筋，居完全见？
碱水软化？？？
，李潇连忙摇头，碱水软化鸡肉组织，因鸡肉，完全碱水特味。
难松肉粉？
松肉粉特别化添加剂，加入松肉粉，肉质变蓬松。
，松肉粉让肉块体积变膨胀，且吃淡淡酸味，松肉粉。
剩半块鸡肉凑眼，李潇眯眼睛，鸡肉组织纹理视网膜，明白底眼鸡肉什此细嫩。
仔细观察，终，原细滑鸡肉，细密针孔，针孔鸡肉纤维结构完全破坏。
拥数厨艺技，立刻明白厨师。
三步老母鸡肉很硬，鸡味足，突破肉质枷锁，获浓郁鸡味，获鲜嫩鸡肉。
主厨居另辟蹊径，鸡肉做处理。
很低级西式料理店，制牛排，针锤捶打牛排，牛排纤维根筋锤断，让牛排吃更嫩，且经捶打，牛肉更容易吸收酱汁，且体型更。
，原本掩盖低端食材足方法，居方。
秒，果妙言，食物性质理解处理法简直神笔，理通百明吗？
牛排调制技巧鸡肉，两几乎关联调制法，却被巧妙联系，获几乎效果，甚至更效果，精彩，真太精彩。
李潇倒真两位四星高级厨师很感兴趣，吃五菜，居踩雷，且每菜做相色。
，系统四星评分，甚至低。
，因本身粤省，本菜某加。
李潇剩鸡肉丢进嘴，，其实鸡煲瑕疵，虽厨已经处理很仔细，方难免疏漏。
比，嘴块鸡肉，外层确实很焦香，酥脆，间确实细腻汁嫩滑，工具限，技巧限，靠近骨头肉很硬，甚至咬。
李潇靠近鸡骨头肉完全舍弃掉，确实点疼，毕竟接近1000锅鸡煲，1次吃昂贵鸡煲。
李潇惋惜，其实果预先鸡骨全部剔除再进制，结果许。
毕竟鸡骨头限制，整块肉处理，细瑕疵。
“其实很错，惜制法略丢丢瑕疵，【鲍鱼花螺鸡煲】80分，待改进。”
久【砂锅鱼头】，李潇才注居知觉点三砂锅，回，似乎菜单本砂锅类产品比较，网，每季节换次菜单。
果李潇理解错，主厨认气冷候更适合吃砂锅，法错。
毕竟砂锅风味浓郁，且保温性远比普通菜品，虽很酒楼，喜欢碟放酒精炉进加热，加热安慰性质。
且火候相难控制，太法加热，太导致温度高，持续给菜品加温，使它风味改变。
份【砂锅鱼头】鱼头鱼头鲢鱼头，算什珍贵品，菜单明。
半野鲢鱼，放指定水库，除定期投放米糠外，投放任何饲料，且烹煮，经十二断食。
断食，捞，干净水池养，喂任何食物，让它体内食物消化干净，排干净身体内污秽。
让鱼肉土腥味变更淡，肉质变更。
鱼头十分精致，鱼头先被左右弓分两片，两边鱼头被均匀剁三块，刚刚铺满整砂锅分，分少。
鱼头密密麻麻铺层翠绿色葱段香菜，颜色相漂亮。
李潇先给整砂锅鱼头做特写，先给父母夹块鱼头，才夹鱼头放碗。
鱼头边沿快刀细细修理，块鱼头圆溜秋，刚贴合砂锅弧度。
李潇鱼头放摄像头介绍
“鲢鱼头，皖鱼尾，吃鱼尾吃皖鱼，吃鱼头鲢鱼。”
“砂锅鱼头制方法相简单，跟介绍。”
“果刀工太信，直接鱼贩，让直接帮鱼头剁块状，菱形块状。”
“直接跟，做砂锅鱼头，知该怎帮剁。”
“做鱼头候，带点鱼头附近肉，吃鱼头砂锅全鱼头，鱼肉。”
“砂锅鱼头，鱼肉，并定很，因始终肉食类物，吃点肉觉缺少点什，肥瘦搭配才。”
“切鱼头拿回，水冲洗干净记住千万水，水流慢慢冲洗，鱼头血水尽量冲干净，鱼头腥味减少很。”
“冲洗干净，定厨房纸水分吸干，砂锅变全水。”
“候水定，码煮砂锅鱼头候什，水很滑，很润。”
“鱼头锅却定干，做砂锅鱼头才做干香，水旺旺况。”
“让鱼头变干爽，加入柱候酱让风味变浓郁，加入白糖提鲜，盐提味，耗油增加厚度，料酒增香腥、酱油增加酱香味、粉裹住水分、适量姜丝腥，喜欢吃辣味，加入少许辣椒，腌制约10分钟。”
“红葱头分四，姜块切，砂锅放入花油，5油温，先放入姜块，姜块爆香味立刻放入整颗蒜米，蒜米表皮微黄，放入已经切4瓣红葱头。”
“等红葱头表皮始微微泛黄候，配料均匀摆放，已经腌制15分钟鱼头。”
“切记，鱼头定均匀摆放，重叠，目让它受热均匀，半熟状态。”
“剩酱汁全部淋鱼头表，盖锅盖，锅盖边缘二锅头，茅台边主厨茅台独钟。”
“，考虑价格况，茅台食物增香效果确实非常强，价格却般承受，果追求极致，普通红星二锅头已经完全足够。”
介绍完鱼头砂锅制，李潇客气。
夹十分干爽鱼头口轻轻咬，蒜香味十分浓郁，鱼头焦香扑鼻，鱼头油脂非常滑润，轻轻嗦滑进喉咙。
因鱼头被砂锅热量焗热，鱼肉非常清新滑嫩，腌制入味，鱼头虽酱汁，鱼头味相浓郁，茅台给鱼头带浓烈酒香味，让整体风味更层楼。
吃半鱼头举摄像机
“因砂锅底部铺满红葱头，蒜头及姜块砂锅热力葱蒜香味完全逼入鱼肉本身，封闭砂锅则形密闭环境，配料味很融入鱼肉。”
“鱼肉完全靠砂锅热力及水蒸气闷熟，鱼肉很滑很嫩很细，满满胶原蛋白。”
“相错砂锅鱼头，满分100分，85分！”
很快【虎皮尖椒】，【白灼增城菜】。
刚才点单姐姐重新，脸带客气笑容
“，客边菜已经全部齐，需另外加点什吗？”
李潇摆摆，虽每份菜菜量，三叫8菜，相足够。
况且间候，每加碗米饭，米饭使东北五常米，米饭香气十分浓郁，颗粒分明，饭味十足。
，两菜略微逊色，特别【虎皮尖椒】。
谓【虎皮尖椒】，其实虎皮尖椒破，辣椒籽挂掉，虎皮尖椒晾肉馅，次肉馅做水平足。
【客酿豆腐】肉馅完全水平线，尖椒虎皮煎算错。
精华肉馅做，却让份虎皮尖椒打折扣，完全合格。
李潇吃半放筷，直播间观众摇摇头
“份虎皮尖椒肉馅煎太老，让肉馅肉汁完全消失，太干，甚至点塞牙。”
至【白灼增城菜】，规矩，或许迎合边精致，每颗增城菜切很。
因却让增城菜鲜甜打折扣，因正常腿长增城菜，正确做法需剥掉外壳老两片叶，整颗丢进锅煮。
烹饪破坏增城菜植物纤维，程度保留它鲜甜与清爽。
虽吃候需丢掉老掉叶枝干显麻烦，很让食物更层楼，接受麻烦。
由选增城菜品质非常，勉强让缺点明显，正使材料，却做般品，让李潇感觉遗憾。
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即便食材此精通主厨，似乎菜品整体性执。
李潇，毕竟整套精致主菜式却颗臂长增城菜，显十分突兀。