476章
英野味热爱仍未消减，奥斯汀常吃鸽派（，烤熟），野兔、野猪等猎物常乡绅餐桌。
伦敦存古老餐厅rules restaurant，1798创建，完整保留烹饪野味传统。约克郡座庄园，放养鹿、狍、松鸡、鹧鸪等等。餐厅四壁装饰各鹿头骨，底标签记载猎获份猎姓名。
菜单野味随令断变化，吃烩鹿肉配香菇酸黄瓜，烤鸽配酸甜汁黑莓：
，英料理荣光。久，农业工业巨变，给它带连续暴击。
18世纪末，纺织业革新启工业革命代，却导致失业率迅速升。与此，1794-1795恶劣气造广泛饥荒，政府赶紧布系列指南，仔细讲解“马铃薯植与食”，填补麦缺口毕竟英亩土豆养活，差抵三英亩麦。
百姓始并接受土豆，奈何实残酷：白包价格疯涨，肉芝士标价翻番。农业委员信誓旦旦，推波助澜：“水煮土豆加盐，够提供足够养分。”
，土豆摇身英主食，并此几百间阴魂散。
19世纪初，正工业革命进火荼代，农民纷纷抛土，涌向新兴工业城市，转工。
厨师eliza acton注，传统炖汤技艺似乎完全消失：“健康，味本低。
工挤住狭公寓，班路匆匆买点三明治，哪精力研究烹饪？更何况，洲进口肉类制罐头，比重量新鲜肉类便宜半，罐头蔬菜水果、袋装汤料包、造黄油、炼乳、包预拌粉此肆入侵厨房，庭主妇放弃复杂传菜谱，光靠产品明书捣腾桌像模像晚餐。
平民百姓始拥抱流水线产标准味，谁记忆野菜、豌豆培根炖煮抹清鲜呢？
岛，英直进口食材强烈依赖。16世纪始殖民扩张，更全世界变英粮仓。战，英麦四分五加拿迢迢运。，旦爆战乱，食物供应受毁灭性打击。
游荡西洋德军u型潜艇击沉千艘商船，英食物供应骤收紧。1918，黄油、造黄油、猪油、白糖肉实定量配给制度，连土豆（土豆！）度短缺。
英战阴影彻底走，二战炮声。营养约翰博伊德奥尔告诉英政府，给民供应包、脂肪（黄油或造黄油）、土豆燕麦，再加足够维素ac，饥荒危险。
句话，及相应食物配给制度，统治英菜谱长达数十。
政府始教育民众，蔬菜简单烹饪甚至吃，才破坏宝贵维素。战牲畜饲料胡萝卜，被宣传“助夜间视力”健康食品。易碎难运输鸡蛋几乎消失，取代干燥提取“鸡蛋粉”，食品部循循善诱：“完全它做份热腾腾鸡蛋饼，省钱买罐味果酱配吃！”
，类历史，战争概改变饮食习惯力武器。英菜此早已辉煌再，经此役，更遭沉重打击。
战劳力锐减，物资持续紧缺，1947冬，英先遭雪，遇洪水，八万吨土豆七万英亩麦毁水灾。食物配给制度直持续1950代才逐渐松弛，许口耳相传菜谱已彻底消失。
1952，碧尼尔森《企鹅烹饪全（the penguin cookery book）》（咦？？？），依教鱼罐头做菜，黄油菜谱，补句“亦造黄油代替”。食谱变操册，经济方式烹制食材，花团锦簇香料，傲放慧黠搭配，喷薄欲象力，早工业革命、饥荒战争接连蹂躏，壮烈牺牲。
几十，片土牛羊遍，草场丰茂，果树林风光长卷。世界各食材漂洋海，交汇融合。菜市场逛圈，既买德文郡奶油、约克郡干酪、肯特郡苹果、湖区坎伯兰香肠，惠斯特布尔镇蚝，欣赏色彩各异法番茄，艳红伊比利亚火腿，张牙舞爪阿拉斯加帝王蟹。
餐厅丰富度更让印象深刻，利披萨、西班牙海鲜饭、印度咖喱、土耳其烤肉丸、咕肉……英乐接纳新口味，却，香料热爱，早刻入祖辈基因。
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英传统烹饪，逐渐重拾荣光。rules老派餐厅，顽强延续两百传统口味，heston blumenthal新派厨师，借代技术，让世纪菜谱重见。
约克吃兔肉，搭配爱胡萝卜
，探访散落各传统英式餐馆，偶遇烤兔、炖羊舌、野猪派菜式，猜百甚至千何欣赏风味概，算别致惊喜。