709章：豆腐三重奏（）
豆腐菜品绝唱？
夏羽正尝试将昔贝仙杰，带餐桌。
“十分钟！”
脑再遍流程，夏羽雷哲、安德莉亚微笑：“请稍等十分钟！”
完，挽衣袖。
首先站灶台，夏羽搬油桶，往刚刚架设灶具铁锅，注入新鲜食品油脂。
口油炸专锅。
旁边，另外两口模铁锅，干净，待分别进工序。
3口锅，正应《豆腐三重奏》三点。
每点，将其口锅烹调、完，三者合，便真正极致三重奏！
“油锅？”
见夏羽倒油、火，群免诧异。
“什豆腐菜品需油炸处理？！”
青木宗太摸光头闷声问。
“香炸豆腐？”
神原、主将思考，“嗯，菜华料理算主力军，少餐馆点。煎炸步，尤其注让豆腐入味，却让豆腐破损……”
“，嫩豆腐油炸话，破损率超高吧？常见嫩豆腐太适合煎炸烹调。”主将低语。
听窃窃私语，堂岛银掺脚，：“嫩豆腐、软豆腐，华食界，往往被统称南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称北豆腐。”
“按照制方式，南豆腐石膏豆腐，北豆腐盐卤豆腐，烹饪角度，水细嫩南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹性，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理……”
突插进声音，打断讨论：
“夏主厨准备，南豆腐吧？”
安德莉亚巧笑，涂淡淡紫色指甲油指，定定指向台，板水渍淋淋，灯光，颜色乳白，质细嫩豆腐。
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北豆腐，南豆腐较雪白特点，让眼分辨。
见群闭嘴，安德莉亚唇角勾玩味笑容：“，什香炸豆腐必再提。挑错食材基本失误夏主厨犯。”
底什呢？
“更强豆腐菜品……”
雷哲再次强调，半句话，完，瞳孔猛缩。
热油，估摸油温差，夏羽显十分容，搬巧锈钢调理盆，接，往盆，倒进少残渣碎屑食材。
股豆香，由残渣散。
“……豆渣？”
主将凉丽娜，秀目诧异睁，眼吃惊。
止豆渣。
夏羽向帮厨伸，口，玉川绫香知需什，蒸锅揭，取两蒸熟芋头，直接切片放进碗，捣碎泥，满满碗芋泥交给主厨。
接，步工序很明确。
目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净双，停揉搓泥团。
“豆渣、芋泥，做什？”
众疑问，随烹调推移解答，反越积越。
豆渣！
芋泥！
凉丽娜修长眉毛微微皱，明亮神双眸，关注夏羽举，任何微细节放。
很快，芋泥炒制豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调色调味，夏羽额头隐见层汗，却认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路致刀鸣声，段段两指宽、指头长肉色片状物，整齐叠案板。
“……”
抓肉色片状物，悉数投进沸腾冒烟雾油锅。
间，井露厨房回响悦耳烹调音乐，节奏很明快。
久，夸张香味滚滚涌。
安德莉亚鼻像狗似，嗅停，颊微微泛红晕：“、究竟什？菜，菜片段？味实令吃惊！”
芋头、黄豆风味混合，刺激身荡漾，双眸渐渐漫水雾。
回答。
烹调明快节奏继续。
十分钟，十分钟，夏羽秒钟拖延。
“豆干，完！”
注视油锅漂浮薄片，拥圆满爆炎言，掌控火候太轻松，夏羽敢保证单豆干点，什绍安、贝仙再世，超越。
，《豆腐三重奏》块拼图，做！
“剩豆腐、勾芡豆腐两点！”
油炸豆干捞控油，夏羽弃掉油锅，干净利落转身，洗，接站张专门揉工台。
“给豆腐！”
。
“少？”北条代问。
“半！”
，向帮厨丢厚布包裹条状物。
北条代层层解，内赫锋利竹刃，夏羽眼睛，见其目含鼓励，便吸气：“做！”
位强壮铁腕体格，专精华料理，刀工必，委任，丝毫忸怩推辞，挥轻巧竹刃！
唰唰唰！
十几秒，北条代给夏羽端盘切豆腐块。
“刀工！”
赞，夏羽接盘豆腐，旋即埋头。
，关键工序
控水！
嫩豆腐水，余水接烹调言，显余，破坏口感。
食谱原版处理法，切割豆腐，整块重石，压碎豆腐提，将嫩豆腐富含水分挤压。
处理并适卖，需较长间。
因此，夏羽早考量，论何，此目标
快速除余水分。
嘶啦！
台铺层挺厚厨房纸，豆腐则块块，拼图，重新拼接，排布厨房纸。
众见夏羽取明晃晃菜刀，顿傻住。
“啊！”
“干什？纸切豆腐？”
讨论展，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸便闭嘴巴。
啪！
菜刀拍，刺目光亮晃，众定睛，咦声。
刀身似迅猛拍击豆腐块，却精巧至极力，豆腐仅碎、保存完整，且底厨房纸，吸渗流水，痕迹扩散。
此循环。
啪啪啪！
正处理，头，谁知落菜刀，猛势力沉。
雷哲目露丝骇：“……”
拍击，回拍击，水分，震碎豆腐。
众紧盯渐渐移菜刀。
附近镜头，很记录菜刀移，底块块豆腐，冰雪消融般变化。
滩细碎豆腐泥，赫铺湿漉漉纸！