三百五十五章 蛋白霜
将微虫洞将杏仁粉糖粉分解更加细腻粉末并且混合均匀，使彦乔治·布朗：“杏仁粉糖粉量分别四十三克杏仁粉重量糖粉。杏仁粉糖粉按照比比例混合。将准备，始接准备。”使彦完，将杏仁粉糖粉混合粉末放进球形封闭微虫洞，虽次制马卡龙平常方法，某候，使彦微虫洞。
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将杏仁粉糖粉混合粉末保存，使彦乔治·布朗带食材取砂糖，再加入点点食盐。使彦操，乔治·布朗顿明白，使彦将砂糖食盐混合均匀，乔治·布朗：“次准备糖打带白霜候，砂糖量三十克，食盐话需稍稍加尔点，食盐稍稍马卡龙甜度，增加口味层次感。食盐关键，马卡龙调味，放。做，始打蛋白霜。”使彦完将混合食盐砂糖放碗。
使彦并将乔治·布朗带厨具电打蛋器拿，拿白醋涮洗并且擦干持打蛋器。使彦持打蛋器，乔治·布朗差异，知持打蛋器将蛋白打怎累活，习候，尝试持打蛋器打蛋白。
乔治·布朗次功，每次应间太长缘故导致蛋白霜消泡。使彦却将恢复室温装锈钢盆蛋清，碎乔治·布朗：“始候，先低速打蛋白霜，打蛋清泡沫状，很气泡候，蛋清分两至三次慢慢加入混合砂糖食盐混合物。”使彦，左扶锈钢盆，右拿持打蛋器始打蛋白霜。蛋清充满气泡，使彦蛋清加入三分混合砂糖食盐混合物，始加快打蛋白霜速度。边快速打蛋白霜与边乔治·布朗话。
使彦管怎快速打蛋白霜，使彦根本触碰锈钢盆，让难忍受刺耳声音。打蛋白霜候，使彦乔治·布朗：“果持电打蛋器话，先先低速档打差分钟，让蛋清呈泡沫状，加入三分混合砂糖食盐混合物，接再速档打差分钟，加入三分混合砂糖食盐混合物，再速档打差分钟，加入三分混合砂糖食盐混合物，高速档打分半两分钟，候蛋白霜差完，保险见，检查蛋白霜，果蛋白霜达状态话，再接打三十秒分钟间，更。”
使彦完，犹豫眼认真听讲解佩珀·波茨，继续：“果初，比较建议将蛋白打硬性泡。蛋白霜浓稠光泽，将打蛋器提候短直立尖角。尖角高度公分左右，并且将锈钢盆倒扣话，蛋白霜锈钢盆掉落。蛋白霜打完全硬性泡程度，制完马卡龙很容易空况，比较影响马卡龙口感，比较干硬。”
使彦眼佩珀·波茨知做什饭菜，继续乔治·布朗：“部分初者，始追求马卡龙裙边外表，初者将蛋白霜打偏硬利马卡龙外观，空马卡龙打蛋白霜候打硬性泡。”
听使彦，乔治·布朗听使彦话端倪，已经做许厨师，知马卡龙怎制，使彦详细甜点制程，除让听更技巧，另外点其，乔治·布朗餐桌知使彦详细甜点制程谁根本拿锅柄托尼，托尼助佩珀·波茨。
乔治·布朗并点破点，继续听使彦怎，听使彦讲解，乔治·布朗使彦少技巧。候，使彦锈钢盆蛋白霜快熬制完，进步加快搅拌速度，使彦乔治·布朗：“果蛋清因含水量导致难打候，蛋白粉增加蛋白浓度，方法迫已候才，蛋白粉保险措施已。”
话间，使彦锈钢盆蛋白霜已经打完，接，使彦并打蛋器锈钢盆取，乔治·布朗：“蛋白霜完，蛋白霜加入点食色素，刚马卡龙外观更加，加入色素再低速搅几秒至均匀。”