三百九十二章 炸扣肉
领半头猪肉，概百几十斤，算比较肥猪。
躲张寨陈保利，猪肉，赞绝口，绝算高等猪肉，商量怎弄。
“炸扣肉呀！”婶口。
，很少炸扣肉，喜欢吃，弄太吃话，买猪肉根本撑很久，毕竟客。
，赚钱，活水平提高，吃方糊弄。
尽管经常做，村做扣肉，点差，游玩游客赞绝口，很乡土风味。
其实，炸扣肉程并象复杂。
首先，挑选五花肉。步挺重，瘦肉太，太少五花肉。肥肉分油腻，少分影响口感。
张凡带回半猪肉，其五花肉非常适合做扣肉。
“炸扣肉，呀！次吃够。”陈保利妻。
伙，已经跟村孩玩疯，饭点，压根见。次张寨，月，张凡吃顿扣肉，太喜欢。
“顺便炸油角。”张欣丫头。
候，喜欢吃油角。
油角叫角仔，粤省等著名传统吃，属节食品。
各方口味，原料尽相，甜，再菜，方法基本相，陷料，甜包糖，咸换蔬菜即。
南方很方，，离春节十廿，户户油镬，炸煎堆油角。油镬炸煎堆油角，求像油镬似-油油润润、富富足足。
制炸油角先将粉加鸡蛋、猪油制角皮，团碾薄片，圆型玻璃茶杯或铁皮角仔皮模具，做片片圆型角仔皮。
馅料米酒玻璃瓶碾碎炒熟花米，加入白砂糖、炒熟芝麻，再加入椰丝，掺匀馅。逐片放进馅包半月型角，圆边捏紧并扭花纹，放进油镬炸金黄色。
油器宵，新春正月头，别孩新衣服口袋装满油角蛋散，却两袋空空，未免寒酸。因此，管富穷，岁晚，油镬、炸煎堆。
另外，油角象征义。
外表，形状像“荷包”，鼓鼓，代表钱包，钱，兆头。
“吃，厌呀？”张凡笑。
“白米饭更吃，见哥吃饭？”张欣碎嘴。
张凡耸耸肩：“炸扣肉吧！今弄。”
首先，五花肉拎。半头猪肉，已经让张财给庖丁解牛解。骨头、瘦肉等等，全部肢解完毕，很方便。
婶闲，始制扣肉，张凡跟陈保利边做打，陈保利老婆则边偷经艺。
先肉切块块，两巴掌块，放锅水煮。
“定煮透。”婶，让张凡加火候，尽快肉煮熟。
半饷，将煮熟透五花肉捞，婶跟陈保利老婆、张欣等竹签断猪皮表插密密麻麻洞。
步很关键，将影响扣肉口感，外观，油炸很帮助。
“烧油吗？”张凡问。
接步骤，油炸，张凡清楚。
“急，等凉。”婶继续工。
候，婶需趁热往肉涂抹酱油类调料品，炸扣肉才更味。
段间，才吩咐张凡，将油倒入油锅，始烧油，准备炸。
油烧热转火，先将五花肉肉朝炸，始先炸皮。等肉色再转，皮朝继续炸。炸程定盖锅盖且压紧，避免油爆喷。
炸皮听乒乒乓乓油爆声，等油爆声响转，再盖察。
候皮稍微黏锅，铲，此再产油爆机已降低很，再火，继续将四炸至金黄色，甚至炸颜色偏深暗谓。炸肉块，趁热再放回原先煮肉锅水，火煮滚，再转火煮。
整程，需注几点比较关键，婶重跟陈保利老婆，其什技术难度。
【话，目朗读听书app，野果阅读， 安装新版。】
几钟头，色香味俱全扣肉炸，满满盆，足够张凡需。
陈保利等及，请求婶晚弄香芋扣肉吃。
跟张凡，喜欢香芋跟扣肉搭配，香芋吸收扣肉油，扣肉则吸收香芋气味，搭配，简直太绝。
南方名菜，老少喜欢吃。此莱谓“扣”，即肉经炸切长方形块状，芋头相间拼摆海碗，蒸透再覆扣盘席。
许方，每秋佳节，必制“香芋扣肉”，故此菜称“秋叠肉”。香芋即荔蒲芋，肉明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑身。
香芋扣肉色泽铁红、肉质烂糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋肉香、风味别致。
“芋头次挖完。”张欣边提醒。
二叔笑笑：“老四，点回。”
口老四，姓张，跟二叔堂表关系。，河边片烂田片香芋，村谁吃香芋，直接打声招呼挖。
“早点，别让饭店朱老板包。”张凡提醒。
饭店朱老板，颇点财气粗感觉，村食材，被，直接包圆。