七百零三章 蛋皮儿薄纸
阳关三叠，极其经典鲁菜，具体属鲁菜孔府菜，践菜，送别故朋友候摆酒席菜。
菜经几千流传展，它早已经达很完程度。
，菜虽完，厨师将其做，厨师水平。
叶飞厨艺，众压根怀疑，因长间直播已经证明伙水平完全超流。
众见叶飞将块红尾鸡鸡脯肉拿，并水龙头冲洗，因块肉本身干净，且水冲洗主保持肉水分，肉汁参杂其它任何液体，肉汁才真正极品肉汁。
叶飞将肉放砧板，菜刀倾斜四十五度角，斜肉表轻轻抹刀。
刀点讲究，叫斜刀，次切鸡肉斜刀，因除鸡肉表皮间层筋膜，两东西果除话，儿剁肉馅候点麻烦，因筋膜很强韧性，容易剁，必须掉。
众见叶飞连三刀，全斜刀切肉。
等切，见留张透明薄膜皮质，肉皮，别层皮质薄分，它韧性却容觑。
将肉皮直接让进垃圾桶，叶飞才改直刀切鸡肉。
将鸡肉全切宽厘米左右鸡肉条，将其往旁边推，叶飞将猪膘肉拿。
猪膘肉，猪肥肉，肉脂肪含量非常高，很炸猪油，肉，因肉油脂含量，受热，油脂外渗，润滑。
见叶飞将猪膘肉全切均匀方块，将其鸡肉推。
叶飞紧接才始处理虾。
阳关三叠菜，虾及其关联材料，因虾食材猪膘肉混合，形常馅料，叫虾胶。
虾胶做食，吃口感爽滑柔嫩，鲜香腻。
食传承几千消失，其虾胶至关重。
见叶飞将几基围虾清洗，掉壳，挑虾线，形晶莹玉虾仁。
将虾仁放砧板，叶飞刀将其直接轻轻拍碎。
拍虾仁候力度够将其拍泥，定非很力气，因虾肉肉汁极其丰富，果力气，很容易让虾肉汁溅，影响虾肉泥鲜口感。
叶飞将几虾仁拍虾泥，将鸡肉条猪膘肉块刀拦，将三者混合，始慢慢刀剁。
剁馅儿，工序叶飞做朝山丸候做，且什做肉馅候尽量工剁，绞肉机绞，因机器绞肉馅工剁肉馅根本两等级，做食物根本法比。
保证食终口感，叶飞选刀剁肉馅，其实做，厨师做食候专业度。
肉馅儿阳关三叠重组部分，核材料，肉馅儿剁，直接关系食做功。
肉馅儿怎才算呢，标准。
叶飞话，直将鸡肉，猪膘肉虾泥剁黏黏软软候，见叶飞菜刀将肉馅儿拢堆儿，紧接叶飞将菜刀平拿，肉泥轻轻横抹。
众见肉泥很轻易变平，非此，肉泥被菜刀抹表整齐平滑，干干净净。
叶飞才：“很奇食肉馅儿怎才算，吗？，刀身轻轻抹，肉馅儿够变光滑平整候，颗粒候，明肉馅儿已经剁，仅仅做食，做其它肉馅儿食，，肉馅儿已经做，先暂放旁备。”
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，叶飞旁拿干净碗，刀将肉馅儿先盛放碗。
叶飞水龙头将洗，：“肉馅儿，肉馅儿，它馅儿，既馅儿，明它外层皮，阳关三叠外什皮呢？。”
叶飞伸拿枚鸡蛋，：“鸡蛋皮。”
刚完，直播间骚，很始消息，因明白叶飞思。
“鸡蛋皮？艾玛，蛋壳吗？”
“卧槽，蛋壳吃？”
“吃蛋壳补钙。”
“补妹，按，吃石头更补钙。”
“真，果乡，很农民喜欢将破碎蛋壳碾粉，给鸡鸭鹅拌食物吃，鸡鸭鹅吃，它蛋蛋壳，消化碎蛋壳碎块。”
“楼，养鸡，给鸡补钙候做，很。”
“靠，神奇？难今叶神让废物鲁先蛋壳补钙？”
“噗~~楼神思维啊，知乱，丢？”
“什思？”
“叶神鸡蛋皮，它鸡蛋壳啊，醉，鸡蛋皮鸡蛋壳完全两码，鸡蛋壳鸡蛋外层坚硬外壳，鸡蛋皮鸡蛋做薄薄表皮，艾玛，主孩，厨房。”
“………..哎呦，呐～神奇？”
“神奇毛啊，本啊。”
直播间奇葩，真正高少，疑问，解答。
热闹，场叶飞已经始制鸡蛋皮。
鸡蛋皮制很简单，做优质鸡蛋皮，需点儿技巧。
见叶飞拿几枚红尾鸡鸡蛋，打破放入碗，双筷将鸡蛋搅拌均匀，将其先放。
紧接拿口锅，口平底锅，将其放炉灶，直接火先烧锅，此，锅并油，干，叶飞干烧。
其实做步两办法，干锅做法，湿锅做法。
谓干锅做法，叶飞办法，先火将锅烧定温度，往锅倒入少许食油，紧接将搅拌鸡蛋倒入锅，轻轻摇锅，让鸡蛋液形层薄薄皮，鸡蛋皮。
湿锅做法先放油，等油温达八热候，将火关掉，将蛋液倒入锅，油温做层薄薄鸡蛋皮。
叶飞干锅做法，将锅烧热，直接将炉火转火，往加入少量极品花油。
做鸡蛋皮更加理更加完，步油定放，因放，变炒鸡蛋，形毛鸡蛋皮啊。
油定少，太少，太少，鸡蛋皮直接粘锅，做别鸡蛋皮，鸡蛋渣渣糊。
油定适量，适量够保证将锅底均匀抹湿润，因干锅做鸡蛋皮，油并增加香气，防止鸡蛋皮粘锅。
加入适量花油，叶飞将平底锅端，左右颠倒几，紧接转圈晃几，等锅花油将锅底全部打湿，才将平底锅放炉灶，将碗鸡蛋液倒进点儿。
鸡蛋液绝次性倒进完，句话，做鸡蛋皮，炒鸡蛋，倒进完…….建议再加进入西红柿，锅正西红柿炒鸡蛋，鸡蛋皮啊。
高超厨师，差枚鸡蛋做两三张鸡蛋皮。
叶飞三鸡蛋，先倒进点点，任何工具摊鸡蛋，端平底锅，轻轻晃，摇，让鸡蛋形均匀鸡蛋皮。
鸡蛋皮完全锅热量透花油传鸡蛋液，终将鸡蛋液变鸡蛋皮。
久，叶飞将平底锅放炉灶，众见叶飞拿双筷，左右各，锅鸡蛋皮两边轻轻撬，使形鸡蛋皮翘边，放筷，先准备干净盘，才双翼翼锅将鸡蛋皮给揭。
张鸡蛋皮，直播间，甚至包括场哑巴鲁山川废物武章忍住啧啧称奇。
因叶飞张鸡蛋皮真太漂亮，整张鸡蛋皮几乎薄纸，甚至透明，蛋液分部极其均匀，层淡淡金黄色，非常漂亮。
叶飞比较满，点点头，将张鸡蛋皮放盘，做张。
三鸡蛋，叶飞做六张鸡蛋皮，换算鸡蛋两张鸡蛋皮，境界。
鸡蛋皮做，接将肉馅儿放入鸡蛋皮。
谓放，并挖团直接放，鸡蛋皮裹，阳关三叠，……阳关云吞给。
放馅儿讲究，食另点……..