227章 蔬菜（）（三更）
“绿色蔬菜，按照绿色食品概念，绿色蔬菜指遵循持续展原则，产态环境良提，按照特定质量标准体系产，并经专门机构认定，允许使绿色食品标志污染安全、优质、营养类蔬菜称。”
“公害蔬菜，谓公害蔬菜指蔬菜害物质(农药残留、重金属、亚硝酸盐等)含量，控制规定允许范围内，食体健康造危害蔬菜。指产态环境清洁，按照特定技术操规程产，将害物含量控制规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使公害标志食品。适合农业产展水平内消费者需求，数产者，达求很难。代农产品产需由普通农产品展公害农产品，再展至绿色食品或机食品，绿色食品跨接公害食品机食品间，公害食品绿色食品展初级阶段，机食品质量更高绿色食品。”
蔬菜营养物质主包含矿物质、维素、纤维等，物质含量越高，蔬菜营养价值越高。
此外，蔬菜水分膳食纤维含量重营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少蔬菜鲜嫩度较，其食价值较高。保健角度，膳食纤维必少营养素。
蔬菜营养素低估，1990际粮农组织统计体必需维素C90%、维素A60%均蔬菜，见蔬菜类健康贡献巨。此外，蔬菜植物化物质被公认体健康益分，类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许蔬菜含独特微量元素，体具特殊保健功效，西红柿番茄红素、洋葱列腺素等。
据估计，今世界20亿或更受环境污染引疾病，何解决因环境污染产量氧由基问题益受关注。
解决效办法，食物增加抗氧化剂协清除破坏性活性氧、活性氮。
研究，蔬菜许维素、矿物质微量元素及相关植物化物质、酶等效抗氧化剂，蔬菜仅低糖、低盐、低脂健康食物，效减轻环境污染体损害，蔬菜各疾病预防。
十字花科甘蓝类蔬菜，青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维素C等，防治肿瘤、血管病较，特别青花菜。
芦笋含丰富谷胱甘肽、叶酸，防止新儿脑神经管缺损，防肿瘤良。
胡萝卜含丰富类胡萝卜素及量溶性纤维素，益保护眼睛提高视力，降低血胆固醇，减少癌症与血管病病。
豆类，豆、毛豆、黑豆等含类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、豆皂
苷、维素B，降低血胆固醇调节血糖，减低癌症病及防治血管、糖尿病良。
葱蒜类蔬菜，丰富二丙烯化合物，甲基硫化物等功植物化物质，利防治血管疾病，常食预防癌症，消炎杀菌等。
茄果类蔬菜，番茄丰富茄红素高抗氧化剂抗氧化，降低列腺癌及血管疾病病。茄含物碱，抑癌、降低血脂、杀菌、通便。辣椒、甜椒含丰富维素、类胡萝卜素、辣椒酚等，增强血凝溶解，阿司匹林称。
芹菜二草本植物。芹菜含芹菜油，蛋白质，机盐丰富维素。除做蔬菜外，医止血，利尿，降血压等功。
黄瓜含蛋白酶助蛋白质吸收。
辣椒，叫番椒、海椒、辣、辣角、秦椒等，茄科辣椒属植物。辣椒属或草本植物。果实通常圆锥形或长圆形，未熟呈绿色，熟变鲜红色、黄色或紫色，红色常见。辣椒果实因果皮含辣椒素辣味。增进食欲。辣椒维素C含量蔬菜居位。颗辣椒，维素A、B族维素、维素C、维素E、维素K、胡萝卜素、叶酸等维素全包括。其次，辣椒含钙铁等矿物质及膳食纤维。
蔬菜抗癌功效直各科研究热点。早1995，物，吃花椰菜患肠癌、肺癌风险，英科则证实西兰花抗癌功效。
番茄预防列腺癌、乳腺癌。研究员指，番茄番茄红素促进具防癌、抗癌细胞因分泌，激活淋巴细胞癌细胞杀伤。，研究表明，摄入适量番茄红素降低列腺癌、乳腺癌等癌症病率，胃癌、肺癌预防。
红薯预防结肠癌、乳腺癌。科红薯含化物质叫氢表雄酮，预防结肠癌乳腺癌。
十字花科蔬菜防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜含硫甙葡萄甙类化合物，够诱导体内具解毒酶。经常食，预防胃癌、肺癌、食癌。
此外，蒜预防结肠癌，胡萝卜则降低肺癌患病率。
【胡萝卜】，胡萝卜胡萝卜素，食体内维素A，具稳定皮细胞，阻止细胞度增殖引癌变。因胡萝卜素脂溶性物质吃易被吸收，宜油烹调食。
【海藻】，其抗癌机制:海藻类菜(包括海带、紫菜、裙带菜等)含纤维素高，易被消化，促进肠蠕，利体内害物质排癌患者血液呈酸性，含钙等机盐丰富海藻，调节平衡血液酸碱度。此外，常食海藻，防治甲状腺肿预防便秘。
【西红柿】，西红柿富含维素C，增强体抗病
力，刺激体抗癌干扰素，阻止体致癌物亚硝胺吸收。
【芹菜】，含丰富纤维素，促进胃肠蠕，减少致癌物质消化滞留间，减弱致癌物机体侵害。
【白菜、南瓜】，含微量元素钼，阻止体内致癌物质亚硝胺合。南瓜含分解亚硝胺酶。
【蘑菇】，蘑菇具低热、高蛋白、高纤维素特点。蘑菇含纤维素吸收胆固醇防止便秘，使体内害物质及早排体外，防止高胆固醇血症、便秘癌症，定效果。
随蔬菜越越被众接受，很性选择蔬菜减肥，取代副‘减肥药’继选择某几蔬菜瘦身，长期效果很明显。
黄瓜，黄瓜含丙醇二酸，助抑制各食物碳水化合物体内转化脂肪。
白萝卜，白萝卜含辛辣分芥油，促进脂肪新陈代谢，避免脂肪皮堆积。
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椰菜，热量40卡/杯:椰菜含丰富高纤维分，配合番茄、洋葱、青椒等材料煲瘦身汤，肚饿候很管，低卡饱肚。
芦笋，热量66卡/磅:芦笋含丰富维命AC，做沙拉错选，或者闲煲熟做杯芦笋，电视听歌食充饥，健康肥。
竹笋，低脂、低醣、粗纤维竹笋防止便秘，胃溃疡者吃。
茄，热量19卡/半碗:科研究指茄顿正餐挥阻止吸收脂肪，蕴含维命A、B及C，减肥士讲系吃益食物。
扁豆，热量232卡/杯:若配合绿叶菜食，加快身体新陈代谢。
冬瓜，含丰富蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。内含丙醇二酸，阻止体内脂肪堆积。肥胖者水分。冬瓜利尿，每冬瓜适量烧汤喝减肥。
芹菜，含维命A及C，部分水分及纤维素，热量很低，吃怕胖。
绿豆芽，含磷、铁、量水分，防止脂肪皮形.代缺少纤维素，吃绿豆芽健康益。炒加入点醋，防维命B流失，加强减肥。
紫菜，除含丰富维命A、B1及B2,重它蕴含丰富纤维素及矿物质，帮助排走身体内废物及积聚水分。
菠菜，因它促进血液循环，令距离脏远双腿，吸收足够养分，平衡新陈代谢，排毒瘦身效果。
西芹，西芹方含量钙质，补"脚骨力"，另方亦含钾，减少身体水分积聚。
白菜，白菜含量水分，营养丰富，减肥效果快速，反弹 。