223章 食文化（）
，初食统称饼,其汤煮熟叫"汤饼"，即早条。汉刘熙《释名·释饮食》索饼;北魏贾思勰《齐民术》记"水引饼"，尺断，薄"韭叶"水煮食品;唐朝称冷淘水凉;宋朝饮食市场条品达10，丰富彩，插肉、浇头等;元朝久存挂;明朝制技术高超拉，山西等制特殊刀削;清朝乾隆间经煮、炸，再加入菜肴烧焖熟伊府，历史著名条制品。
《荆楚岁记》:"六月伏进汤饼，名避恶。"恶，疾病污秽。伏苍蝇细菌，饮食洁，易患肠疾病，"汤饼"水沸煮，趁热吃，古代伏污染少食品，减少疾病。病抵抗力差，吃洁净食品。什千百，侍候病饭食，条。
今考证，汤饼实际片汤，将团托撕片，锅煮。果将"撕"改"刀削"，至今仍山西带广流传刀削。制工艺改:先揉搓像筷粗细，尺断，盘盛水浸。"宜临铛，挼令薄韭叶，逐沸煮"(《齐民术》)，类似宽条。晋，细条状。傅玄《七谟》，"乃三牲羹，蕤宾，忽游水长引，进飞羽薄衍，细蜀茧绪，靡鲁缟线"，几乎厉恩海艺相媲。
条形状定格长条。宋代，汤饼改称条(唐叫"馎饦")。条，使联"因势赋形"，与、寿诞联系。按风俗礼仪，贺诞辰吃长寿。什吃?宋马永卿《懒真》:"必食汤饼者，则世欲谓'长寿'。"什条长命百岁象征?因形状"长瘦"，谐音"长寿"。条讨口彩佳食品。法:汉武帝，认寿命长短与长短关，长短取决孔长短，条正暗合"长"，长寿由此。
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条非常古老食物，它源，源远流长历史。东汉间已存记载，至今超千九百。早实物条由科院质与球物理研究科，200210月14黄河游、青海省民县喇村进质考察，处河漫滩沉积物3米处，倒扣碗。碗装黄色条，长50厘米。研究员通分析该物质分，碗条已经约4000历史，使条历史提。条初称"饼"，"水溲饼"、"煮饼"便条先河-- "饼，并，溲使合并"(引:刘熙《释名》)，其指水将粉做食品均称"饼";水煮条或块亦全"饼"称。
朝代均条记载。由初期东汉、魏晋南北朝、期唐宋元明清史料纪录。初条名称却统，除普遍水溲、煮饼、汤饼外，亦称水引饼、托、馎饦等。"条"词直宋朝才正式通;"条"长条形，花却胜数，什冷淘、温淘、素、煎……皆属"条";制方法亦令叹观止，擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉……华条既属经济饱肚主食，登雅堂佳食。据史录，很达官贵均喜吃，并食招待贵宾。
全盛期–唐朝，便提宫廷求冬做"汤饼"夏则做"冷淘"(冷陶即今冷/水凉)。元代长期保存"挂";明代技艺高超"抻"。制技艺条展做重贡献。清代义"五香""八珍"，且乾隆间方便身:耐保存油炸"伊府"。其实华食清朝展巳相熟且穏定，甚至各区均其独特风味，五名:四川担担、两广伊府、北方炸酱、山西刀削及武汉热干。加外文化交流与展，更令华条、食文化全世界放异彩。
华驰名外，世界食文化亦深远影响。今本拉实九二由引入传统拉制技巧横滨。
条主麦粉制，，饭、粥普遍主食，，条位即跟米食平平坐–北方主食主粮;南方虽倚重吃米饭，食亦重吃。
南北两条实壤别。南方""指粉制条，蛋主，并非鸡蛋鸭蛋黄，身幼、质爽口弹牙。其、干皆。广受欢迎细条干及虾;北方""则指麦磨粉，条蛋，碱水，加入碱水令条变容易消化，故条北方主食粮故。跟南方相比，北方条较粗，质软滑柔韧。果北方果""，老板给予粉;南方，卖则巳加工条。
北方主食，因食较重其质量。北方做常加令叶类鲜熟，佐葱、蒜、香菜等调味，味重油，配料及汤相较咸，主驱寒，饭量配馒头、烧饼。南方反，因南方米饭主食，条吃或招待、迎合北方口味，因巧习惯喜碗盛放，放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，般挂，外观口味嗜条族差强。
传统条巧制，由粉、打、拉或切全，南方及北方做亦，各具特色。北方名拉，固名思义拉制，拉做软滑韧性，绝非易，需膂力，力度控制宜，刚带柔，才做佳品。反观南方条，却重柔带刚，爽脆，关键亦做力度，团，利体弹跳力竹压，团压簿，切幼条。
数特色华，首推伊府，简称"伊"，既汤煮，亦干炒，由清乾隆进士伊秉绶厨创。伊府南北两方皆制，尤闽、赣色。伊府特色它水，改鸡蛋液;经沸水煮冷水冲凉、烘干，再油炸，令其变半品。因制法独特，适合煮法，伊府确品及筵席特点。
另闻名外担担，八四产四川。思简单极–挑担叫卖;民苦困，位名叫陈包包贩求计，挑担沿街卖。虽食古算品，达官贵均喜爱;担担并专卖给钱吃，其象反眼平民众。担担初横街窄巷摆卖，质相粗糙，仅滚水渌熟，汤底则辣椒油、豉油，再加少许炸菜，味辛辣，果腹。期才进入饭店、宾馆，再与其吃登酒席桌。
香港极受欢迎云吞，底。早产广东，鸡蛋或鸭蛋做，鸡蛋令身变爽口;鸭蛋则令增添蛋香。称银丝幼，幼，煮呈黄色，爽口弹牙
，太硬亦太软，重，煮带碱水味。
华条除南北文化各异，其实很款亦含义或其背独特故。
传统华条--长寿。每逢辰设宴必吃食品，因条长长，寓长命百岁。古吃长寿象征祝福新男婴长命百岁，此世俗直沿袭。吃将整条次吞，既筷夹断，亦口咬断。吃长寿除寓长寿外，代表敬老。传黄帝冬至仙，此每冬至吃长寿代表敬老，长寿称"冬至"。其实关"长寿"义众纷纭，仅属其。
寿辰吃线亦称"寿"。线福州名，叫法:结婚送予方叫"喜";孕妇产期吃称"福";线相赠亲友则"太平" ;老弱及病者吃，属健康食品，线被称"健康"。民间传线乃九玄母亲王母娘娘祝寿费煞思量准备贺礼。因做线供奉九玄神像。福州线品繁，鸡蛋线、龙须线、银丝线等。(引:《名食掌故》)
例先曾提"冷淘"，原由今唯皇帝--武则创。据武媚娘轻姿色，十四岁巳被选入宫才。因与青梅竹马爱常剑峰分，临进宫俩店吃。见气炎热，媚娘灵机，与老板研制柔软口"冷淘"。巧遇媚娘，怀念境，致每逢武则寿辰命御厨烹煮冷淘，直寿终正寝此习并未曾变改。(引:《名食掌故》)
陕西岐山另故，岐山称"气"。话西周，殷纣王妒忌周文王姬昌功绩，将囚禁羑城堡。周文王回乡，乡亲见因受苦变消瘦，带量食物予补身。周文王答谢爱护，便亲做、并带食物煮招呼。吃完，将剩汤倒回，再滔。吃、喝汤吃法被称"气"。(引《名食故》)
另:"条"经典黑帮史诗电影《往》主公。
相关文献
《夜航船》:"魏汤饼，晋托。"
《释名疏证补》:"索饼疑即水引饼。"
《齐民术》记"水引饼"做法:"细绢筛，调肉〔月霍〕汁，持冷溲。水引，按著，尺断，盘盛水浸。宜临铛，揉搓令薄韭叶，逐沸煮。"
束皙《饼赋》，冬宜吃汤饼:"玄冬猛寒，清晨，涕冻鼻，霜口外。充虚解战，汤饼。"
庚阐《恶饼赋》"王孙骇叹曳绪，束赋弱春绵。"
傅玄《七谟》"乃三牲羹，蕤宾。"
刘禹锡诗《赠进士张盥》:"忆尔悬孤，余座宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。"
苏东坡《贺》:"甚欲汤饼客，却愁错写弄璋。"
新鲜切宜存放间长，免营养分受损。
买切碱味很重，加碱除团酸味，适使食品带极佳色、香、味、形，增进食欲。因此，条快煮候，加入几滴醋，使条碱味全消，条颜色由黄变白。