220 粉
常‘粉’指麦粉，即麦磨粉，‘高筋麦粉’类名称指平常粉。
按粉蛋白质含量少，粉分高筋粉High Gluten Flour、筋粉Middle Gluten Flluten Flour。
等级，粉分特等粉、等粉、二等粉等各等级。每等级做包，做点，全部它属哪筋粉。
麦麦粒主由三部分组，麦麸包裹外约占粒重18%-25%，麦粒赖芽麦胚占1%-2%，胚乳约占80%。胚乳与麦麸间糊粉层粘连。麦粒经制粉工艺加工使麦麸、麦胚胚乳分离并将胚乳磨细制食粉。粉加工物理分离程并改变麦胚乳原化特性水团流变特性。
影响粉食品质因素蛋白质含量品质决定其食品质、加工品质市场价值重因素。例制包高筋麦粉求包体积口感，制条、水饺强筋麦粉求其‘筋’、爽，滑。低筋麦粉制蛋糕松软、饼干酥脆。见随食品工业化产展各专粉需求越越高其决定性因素粉蛋白含量质量。
越靠近粉粒央部分磨粉，其等级越高;随混入靠近粉外皮部分磨粉量增，其等级越低。
粉等级麦粒外皮胚芽矿物质(灰分)含量直接关系，矿物质含量越高，粉等级越低。相反，其含量越少，粉等级越高。
若追求包粉独特风味话，等级低粉反倒比等级高粉更合适，比健康全麦包含麸皮麦磨全麦粉做。般粉言，其矿物质含量少其制包性质太影响。
，果其矿物质含量，粉颜色则稍带灰色，做包颜色乌暗。
像数十，包颜色果白色话，则其味鲜象征，，粉再漂白，且遂渐更加喜爱颜色味。
目内市场粉很常见--粉(Self-rising Flour)，谓粉，预先粉掺入定比例盐泡打粉，再包装售。
方便庭使，省加盐泡打粉步骤。很喜欢，推荐使。，因粉调进盐泡打粉并费，二，粉储存至定间，其泡打粉程度等失效。三，很
糕点制需加盐，粉已经盐，究竟应否再加盐再加少尚仔细换算。因素影响糕点终品质，推荐使。
市售普通包饺馒头粉肯定做包，品包组织包房吐司丝丝拉丝效果及细腻口感，果追求包品质量，条件选高筋粉，包专粉，果条件，筋粉，毕竟庭制嘛，添加剂，二专业设备，求必高。
果筋粉代替高筋粉做包，原方水量酌量减少，因粉类，其本身吸水率，般，粉筋度越高，吸水率越高;反粉筋度越低，粉吸水率越低。
其实，由各厂加工工艺及采原料，即使品牌类粉吸水性差异，比高筋粉或者包粉，吸水性许差别，请摸索使粉特性，正确添加水分，才做功西点。
内，普通粉其实习惯高筋粉、筋粉、低筋粉区分并做商品名，般超市半‘包粉饺粉’或者‘特粉’‘精制粉’什，严格，名称算规范，它通俗易懂，呵呵，知粉干嘛。特性写‘筋度较高’，因做条饺包需粉筋斗筋滑，爽口感，筋度确高(筋度般超11)属高筋粉。
粉筋四级别，类四级别。
，全麦粉。
全麦粉整粒麦磨粉，仅仅经碾碎，需经除麸皮程序，整粒麦包含麸皮与胚芽全部磨粉。麦麸皮含营养价值极高纤维素。
二，包粉。
问，高筋粉，高筋粉做包啊，其实，包粉等高筋粉，谓包专粉提高粉包制性向粉添加麦芽、维命及谷蛋白等，增加蛋白质含量，便更容易制包。因此蛋白质含量高达14-15%粉，做体积更包。
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另外，称即混合粉，将其水及两三材料混合简单做包胚。
三，蛋糕粉。
蛋糕粉，叫糕饼粉。实低筋粉等蛋糕粉，因外，
粉分类较细部分区，低筋粉分两等级，蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋粉经氯，气处理，使原低筋粉酸价降低，利蛋糕组织结构;派粉(Past
ry Flour)。派粉筋度比蛋糕粉稍高点点，属低筋粉。
，内，市售粉分类并详细，完全低筋粉蛋糕粉使，做蛋糕松糕饼干问题。果买低筋粉，筋粉20%玉米淀粉取代，即筋粉:玉米淀粉=4:1比例调配，玉米淀粉降低粉筋性。
四，石磨粉。
石磨粉，传统石磨(石磨转速20转/分)加工任何添加剂粉。
其石磨粉三特色。
，低速研磨，低温加工，破坏麦营养物质，因此石磨粉程度保留麦蛋白质、筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维素B1.B2等各营养物质，特别石磨粉胡萝卜素维素E其它粉18倍。
二，它低速研磨特点保持粉分结构，需任何添加剂。
三，煮候，石磨粉汤颜色呈淡黄色，其它含添加剂粉汤颜色呈白色。
因此，石磨粉保留麦原汁原味，石磨粉制各食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，真正绿色健康食品。
传统石磨则由两经千锤百炼、钎削斧刻圆石做，两扇具定厚度石块纯工雕凿扁圆柱形，两扇圆盘凿斜纹，叫磨齿。
石磨磨齿制项专业性很强复杂技术，其合理、、科设计特征,必须工调制，它角度、尺寸、间隙代化工具替代。
颜色略微黄原色粉营养价值更高。原色粉黄因其保留量B族维素，神经系统及皮肤组织益处。
粉颜色将直接影响包颜色，越近麦粒粉部分颜色则越白，粉品质则，由粉颜色粉坏。漂白剂漂白，度漂白，颜色则死白灰色良，制硬式包，粉颜色并重。
粉内筋构包网状结构，果网状结构软弱将法做良包。粉足够筋度，做包条件，首先，足够蛋白质量及良品质蛋白质。接，足够糖及淀粉酶，供给酵母酵需糖。，足够a-淀粉酶调整淀粉胶性。
包超预定酵间，做良包，叫酵耐力。粉足够酵耐力。
粉加水搅拌，够加入量水，做包，吸水量越越减少本，储藏间稍长，经济价值则。