九十七章 师菜
难怪“酒窝少”诧异，“焖酥锅”常鲁省方菜嘛，料简单朴实极。
陈老爷浓厚泉城口音紧慢介绍食材：“菜因常菜，每每户料点区别，定规。妈妈怎做，今原封选，尽量复原味吧。”
“首先海带，尽量选厚实点干海带，长间炖煮，海带口感绵糯，锅做，爱吃卷肥肉海带。”老爷边边将海带刀给裁剪整齐，完卷入肥腻五花肉，卷卷，再牙签给扎形规矩海带卷。
老爷已经七十，操颤抖，毕竟岁月饶啊，挺认真，工间鸦雀声。
程乐乐突打破安静：“陈老，鲜海带做啊？”
陈老爷停，抬头，眨几眼睛：“知啊！”
知？！您堂堂师哎，众被回答跳。
“干海带，试鲜，试试，许效果错呢。”
老爷微笑，朴实平、真。
完往口锅依次码入棒骨、海带卷、五花肉、莲藕、鲅鱼、炸豆腐，嘴慢条斯理：“菜呢猪肉、牛肉，脂肪含量定够，品味才香，建议羊肉做，因炖煮间长，羊肉禁炖煮煮飞。”
每放入层食材，便往撒五香料葱姜，接豆包布包住堆花米，放入锅：“知豆包布干什吗？”
韩明恭恭敬敬像似抢答：“方便，锅候，花拿。”
老爷点点头：“错，理。”
韩明、韩厨、已经三胎爸爸，回答低端问题，脸露受表扬劲。
接陈老爷拿几叶白菜，除掉白菜叶，选白菜帮，将白菜帮盖慢慢锅食材：“白菜帮禁煮，白菜叶，四，白菜叶煮剩什。”
哦，光群专业厨，镜头百万粉丝呢，老爷讲解简直细致入微，算什厨房基础，按照视频，毫费力做。味差别肯定。
老爷随将平盘扣白菜帮，始往加水、调味：“水食材平齐，约十斤原料，加酱油八两、醋八两，选米醋，料酒五两、糖五两，盐先加入三十克，概八分口，先煮三，尝味，做调整、定口。”
“酒窝少”嘀咕，师，怎找准味呢？
陈老爷紧慢接：“记住咱定律，叫做适口者珍，菜讲究咸鲜、带酸甜，炖煮三，尝尝味，再根据理解定口。”
完锅盖往锅盖，菜
算齐活。等三盖定口，再煮，关火再闷晚，味入透才算彻底完。
暗嘀咕，简单吗？
姚远赶紧问：“老爷，您今选鲅鱼，海鱼，选淡水鱼？”
陈老爷边洗边回答：“哪什，很鲤鱼、草鱼做，知什今选鲅鱼吗？”
姚远抢回：“因老太太鲅鱼呗？”
陈老爷呵呵笑：“因鲅鱼它便宜......”
锅，普通食材，经四焖煮，才锅鲁省喜欢菜，简直“红旗食村”量身打造拳头产品。/央厨房锅做，分给经营户，客简单加热，切桌，完！
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姚远跟负责摄像伙交流，确认全程已经录才放，再叮嘱遍，原始素材给，保留。
“焖酥锅”眼，商业价值少。捡宝。
.......
接鲁菜代表菜“葱烧海参”！
“师傅黄庭先泉城全厨艺交流赛做菜，菜做，场拍卖价格六千四百元，二十价格。”陈老爷葱烧海参脸忍住。
二十，菜卖六千价格！群片骚。
“算太位，今努力原汁原味复制师傅做法。”
魏厨边点疼师傅，打断：“师傅，咱先歇儿，喝点茶再录？”
陈老爷：“等呢，先录完再，先咱带葱油给找。”
魏厨敢怠慢，连忙入镜，魏厨像徒弟，躬身帮忙提准备葱油给拿。
“花椒葱油炼吧？”陈老爷问，等回答接：“，镜头粉丝，关系，级视频专门给再演示遍，味油鲁菜分两，白油、花椒葱油，鲁菜针食材，分别法，厨房核技术，味油坏决定品质量。期视频详细交给做法。”
难怪陈老爷视频播放量高，，位老爷真倾囊相授啊，连味油制方法准备公，很厨保密技术。
“厨房干海参斤少斤”老爷向堆厨师服提问。
“十斤。”
“十二斤。”
“八斤。”几位经验厨师纷纷答。
“十二斤太，八斤比较合适，果吃话，六七斤，制比例，海参才更具口感。”老爷给更正。
合越越呗，口感，简单理，老爷慢条斯理告诉。
“味使、味使入，海参本身什味，做步先给它煨制入味。”完提炼葱油剩干葱、干姜几粒花椒投入瓦煲，接将鸡腿肉、鸭腿肉、肘肉、依次放进，火煨制海参。
接取几根葱，剥葱皮，取葱芯，始炸制葱油：“葱烧海参，强调葱味，菜三遍葱才烧制入味，选产鲁省章丘葱，葱芯，葱香味才更浓。”
儿工间浓烈葱香味冒，老爷略微颤抖将炸制葱段捞，始炒糖色。
姚远赶紧提问：“老爷，您炒糖色油水吗？”
“脱裤放屁、此举，点点油做，非加水什理？”老爷头抬回答。
吧，真脱裤放屁，咋呢？什加水？浪费点间？
炒糖色注入清鸡汤再泡入炸葱段，让葱段慢慢入味，边海参已经煨。
诧异，怎短短二十分钟左右，海参算入味完？仔细明白理，口感！口感！难怪很厨房谓葱烧海参软糯余，缺少QQ弹性，度烹饪，犹及啊。
再炸遍葱油，干葱取放边，留葱油，海参入味葱段烧制。
稳稳转锅，随火力加持，葱香浓郁、汁明欠亮鲁菜代表菜“葱烧海参”算。
老爷操法根本谈什炫酷，甚至因龄关系带丝丝笨拙，却感觉工巧股劲头，谓“返璞归真”吧！
......
魏厨陈老爷乖巧像媳妇，见录制完，连忙端茶水。
巧紫砂壶，老爷单抓，壶嘴啜饮口：“今工间，环境真错，伙顺。”
姚远打蛇随棍：“老爷您常啊。”
魏厨乐：“边！‘焖酥锅’菜，今便宜占！”
姚远哪肯知足，拱火：“真够！食村，几十农院，每院特色，准各菜系各锅呢！像粤菜‘元朗盆菜’、东北‘杀猪菜’、咱本‘炖吊’、湘菜‘腊火锅’、川菜‘品锅’每院锅，咱鲁菜老江湖位，菜单薄点。”
陈老爷眼睛亮，老厨脸带向往：“姚，准备村，各菜系摆桌打擂台？果话，山村热闹啦！”
......
黑透，陈老爷肯走，露台吹夜风跟喝茶聊，气渐渐凉，夜风已经丝秋味，间眼九月，酷暑被山风吹散，收获金秋、平城季节，......