二百四十章 食与本间平衡
“别烤鱼原度真错！完全像冻品或者再加工半品味，鱼肉鲜味彻底保留。”狗次接触，由夸奖。
常老爷关却另外问题：“鲈鱼哪？保证长期供应吗？”
随等回答突恍悟：“忘，水库呢！”
姚远赶紧解释：“咱水库鱼，鲈鱼镇养殖场，养少淡水鲈鱼，结果滞销，咱才根据食材产品，另外麻辣豉香两口味烤鱼，推产品算帮镇解决点销路吧。”
言惭，难因鱼品、价格便宜才决定批量引进吗？
知晓因果肖建强，佩服主厨张嘴......
......
清水镇沿河几村两引进淡水鲈鱼品，搞渔业养殖，鱼苗引进，养殖规模弄挺，销路直畅，挺鱼因市场竞争直买价格。
平城向东百公处便渤海湾，河湖纵横、水网密集，咸淡水交汇，更适合鲈鱼养殖，养殖规模早气候，镇本挺，区域内永定河流，凭区位优势跟风搞鲈鱼养殖，带波致富。
，鱼养，，规模效应，本任何优势，杀进批市场呵呵，挺难，除非跟搞价格战。
养长间血，跟拼价格？价位光养鱼利润，连饲料钱统统赔进！
因此，位刘兴才找厨房，办法研款烤鱼，试帮镇扶持几鱼塘找找销路。
，厨房，掉馅饼，鲈鱼拿价格，本优势，款烤鱼系列终零售价格五十八块钱份！
条斤八两鲈鱼，外带藕片、海带、木耳、笋片、宽粉蔬菜包，另外配花、腐竹等等配料，足够三、四享烤鱼餐，零售价格才六十元。
味原度超百分九十，跟餐厅吃什两，星级餐厅才比！
原料毕竟嘴鲈鱼，肉质挑，款烤鱼酱川菜泰斗俞师傅，俞师傅亲调制酱料哪般餐饮店比？
件镇、厨房显双赢。
，厨房主管肖建强眼感觉，觉姚师傅很厉害，目止，厨房几乎食材产基，挺酷，恐怕市场绝数餐饮店做点！
单进货价格，次占镇便宜。
......
狗已经厨师长位置，进货价格挺敏感，听肖建强报零售价格，觉：“吧，淡水鲈鱼进货价格怎十七八块钱斤，两斤重鱼本已经将近四十，再加蔬菜包、调料包，利润率点低？”
“低，薄利销嘛，再，十七八块钱价格酒店进货价，价格给供货！”姚远脸嘚瑟。
吧，本控制块每企业秘密，打听太太，毕竟今试菜，话题围绕菜品味，狗闭嘴。
姚远完：“、常师傅，真哎，今试完菜，觉哪食材，干脆由红旗销售公司给供货，等质量条件，敢价格比渠采购便宜左右！”
常洪亮老爷，置否。
知姚远话跟，懒搭茬。
常老爷盯肖建强蒸锅蒸东西，像听见。
......
二居“佛跳墙”，外边餐厅随哄弄款佛跳墙，每位淡金色炖盅，金色浓汤，两头鲍鱼、条海参、条花胶、鹅掌，另外整粒火腿瑶柱！
点超乎象，狗先话：“金汤？本每斤四十止吧？”
狗本指汤底本，汤底老鸡、猪肘、老鸭、火腿、赤肉、鸡脚类肉类，再加入比水，熬煮八，滤老汤，按照投入食材本算，每矿泉水瓶老汤本超四十块钱。
姚远点点头：“应该止，肖师傅料够狠，估计每斤五十差。”
“加鲍鱼、海参、瑶柱，品罐卖少钱？”狗被吓跳，预制食品，至拼吗？星级酒店炮制鱼翅、鲍鱼食材候才顶汤，装罐卖给老百姓，几识货？
姚远卖关：“常老爷，您尝尝给定价，罐‘佛跳墙’卖少合适？”
烹饪协长常老爷识货，仔细辨认金色罐食材，汤勺条海参送嘴，细细品尝才口：“条海参正经辽东刺参，点，放罐，倒显合适，花胶、瑶柱包括鹅掌便宜，更重功夫钱，食材几乎需几间制，味卖相，放餐厅卖每位三百应该打住，预制食品，卖打折，每位两百左右价格挺合适。”
“佛跳墙”，源东南沿海名菜，料讲究、火工更加讲究，做菜简直，算餐厅，厨凑齐
原料，花少两间才菜。
先吊汤，汤底原材料已经足够昂贵，专负责制汤，盯汤桶间。
本，位厨师晚什干，吊锅高汤！食材本，厨师工本。
更遑论鲍鱼、海参类泡，除需厨师经验外，需间，三五间根本达理效果。
代科技段缩短间，或者食材做变通，省间，做玩根本应该叫做佛、跳、墙！
您水尿巴汤鲜鲍再加笋丝火腿，简单进高汤煨煨，做玩佛爷馋跳墙巡，尝味佛爷气跳墙，跳墙打！
此此刻摆碗诚十足，真正原汁原味“佛跳墙”，经长间密封高汤蒸制，被急冻锁鲜，桌需半左右再次蒸制，直接实，口味原度百分百！
姚远听见常老爷建议价格，点始嘚瑟：“老爷，九十九位，您觉怎？回头给您带几，回给阿姨尝尝？”
“！”常老爷被价格吓跳，旁边狗低头炖盅始翻翻捡捡，应该盘算本。
“本够吧？！”做遍算头抬头，满头雾水。
“肖师傅，先歇，跟咱常长介绍咱厨房。”姚远指肖建强。
平城烹饪协长露脸机，肖建强很激，话标点符号：“常师傅，常长您！”
常老爷介挥挥：“肖师傅，受累给吧，‘佛跳墙’怎敢卖便宜？”
“九十九块钱吧，主本省挺，规模化产，吊高汤算，干货制流程，鲍鱼，光，给别餐厅供货；海参虽，给制海参挣点加工费呢，厨房本核算跟咱平常厨房。”
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语点醒梦，原厨房优势？居款高高“佛跳墙”，价格给压百元程度？
坐常石磊直话，机拍照，偶尔记录点什东西。
听忍住：“等等，肖师傅，海鲜市场胡建卖跟佛跳墙差东西，价格零售百元，咱产品跟什区别吗？”
......