百九十二章 餐厅经营思路
楼姚远根本知，位董“厨王”已经找门，准备抄路，跟韩厨热络聊工。
座关鹏，关鹏刚刚找门，像点什，两谈工，边静静倾听。
韩明媳妇、吴江雪预产期马，晚初十休产假，踏踏实实陪媳妇待产。且始随做医院准备。
韩明休产假，姚远厨房顶，代替韩明厨师长角色，两趁忙候做工交接，更重春节将业餐厅做准备。
“电视台场比赛播，收视率比几场高，韩厨名气算闯。”厨房工聊完，姚远聊别。
韩明玩茶缸，姚远：“别倒觉，给打电话联系，两关系错，向加入咱厨房。”
姚远高兴：“等什，赶紧跟谈谈，争取争取呗？咱楼帮兄弟，每累跟狗，赶紧补充，八碗边需啊。”
韩明放杯：“倒赶紧招啊，咱餐厅风味定，法确定需什特点厨师。”
韩明，已经拖久，喊餐厅已经具备业条件，基本菜单风味决定，川、鲁、粤、淮阳您倒赶紧选啊，否则连应厨办法招，屁餐厅。
姚远目光闪：“老韩，倒点法，帮斟酌？，餐饮业内卷越越厉害，卖川菜少菜单加点粤菜、鲁菜，明明传统淮扬菜酒，菜单加什水煮牛肉、剁椒鱼头类川菜、湘菜，餐厅定，什？”
韩明加思索：“内卷呗，竞争厉害，进店吃饭客越越少，尽量品弄，取悦客。”
“厨房味什？”
“厨房压力呗，品品太，质量控，知厨房三、四厨师班，分别负责风味品，厨房热闹，粤菜厨、川菜厨、再加淮阳师傅，厨房话口音，相互间连话听太懂，餐热闹。”韩明像什玩，脸带笑。
“咱餐厅做减法，觉？”
“什减法？”韩明反应。
“使劲压缩菜单长度，觉咱餐厅三五十菜够，三五十菜必须围绕咱优质食材，打造特点菜单，其实少精思，菜单每菜精品。”
吧，常规
操，做真正少精，根本容易，张啥内容菜单，靠什吸引客呢？
“丢掉客吧，毕竟选择余太。”韩明点担。
姚远翻白眼花板：“其实定，取悦每客，再咱方位置绝算偏僻，平城偏僻毫，咱秉承原理念，打造让吃咱顿饭，专门安排趟旅，才功希望。”
吧，句话已经少遍，厨房每员工已经听够够，目食村状况已经达效果，归功规模效应，村经营户，每风味，平城爱凑热闹，选择余非常，才造目红火状态。
餐厅百张餐位，躲村山谷，平常找容易找，怎做菜品少，吸引食客老远巴巴赶吃顿饭呢？
难度非常。
韩明沉默语。
姚远接：“咱目标客定位定消费力老饕。老韩，近帮，思路。咱水库鱼，次做顺德鱼觉怎，围绕顺德鱼打造系列菜品，据知，平城肯定独份存，够够吸引？”
韩明眼睛点亮。
“咱藏香猪平城算蝎尾巴独份东西，它做烤乳猪宴，什吸引力？”
“哦，烤乳猪，咱平城真少见，除非型宴，提预订才吃，算五星级酒店很少卖东西。”韩明点头表示。
烤乳猪！粤菜分量菜，怎反今餐饮业达平城吃？背原因值思考，炭火烧烤被禁止缘故，酒店环境允许？反正原因肯定食客爱吃！
姚远接忽悠：“算平城已经几做烤全羊专门餐馆，影响咱弄烤全羊宴吧？毕竟咱食材滩羊品质够，别比环境，真正炭火烤制，跟电炉烤东西肯定。”
旁边关鹏点头称。炭火烤全羊，光听名字，马联独特味，豪放间烟火气。
韩明顾虑：“边村影响，造相互竞争？”
姚远摇头：“完全，村烤羊肉围绕安晓飞焖炉，部分烤分割部位，客尝尝味、解解馋已，长间预订整烤羊。咱拿回餐厅经营，主考虑菜仪式感比较强，比较适合正式宴请，另外围绕烤羊再推点周边菜品，形套餐，品质量
比较容易控，烤全羊，跑几十公吃顿，觉挺正常，显示请客主客尊重。”
韩明点点头：“，乳猪烤，顺便再烤全羊，倒挺顺。”
姚远点头：“思路，近帮，像横菜主打，再配几配套菜品，像套餐果几，觉支撑咱餐厅，毕竟跑远路吃饭，很少单零散客，群结伙，套餐挺合适，菜品走精致路线，单客单价格弄高点，跟村形直接竞争。”
韩明点头：“，等致轮廓，围绕菜单始招聘工。”
“嗯嗯，，老三，先顾点媳妇，切等休完产假回，咱再操练！”姚远结。
关鹏边直机话，终等话机，连忙插嘴：“聊完啊，聊完该吧？”
姚远、韩明目光齐转向关鹏：“怎？”
关鹏叹口气：“快，雅欣......”
关鹏话未完，门口噔噔噔楼梯响，“厨神”驾......
......
厨神驾，番礼遇，茶水赶紧奉。
阵寒暄，董振祥明：“绿头鸭、藏香猪、水库鱼虾，目需几。”
董振祥随口完，理直气壮。
姚远坐直嘬牙花，刚刚完餐饮业内卷厉害，凡餐厅今创新菜品，三整平城餐饮市场卖东西。
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造市场质化经营象，弄谁。
嘛，姆躲山沟，容易攒点别食材，点食材弄几拳头产品，杀重围，您“厨神”、您老，张嘴给抄路、准备锅端吧？！
关鹏反应快，关利益，怕姚远顾话，刚张嘴做回恶给口回绝，却被姚远目光制止。
餐厅安静，气氛细微尴尬，董振祥却毫，突问：“姚远，次建议贺兰山买点葡萄酒存，买？今葡萄份，别错机。”
姚远言，师思维果跳跃性，正食材吗？怎跳买葡萄酒？
组织半语言，姚远才试探问：“董师傅，您需食材给整餐饮集团吗？”
董振祥屑回答：“呢？旗餐饮店，品必须保持统，常识，知吧？”