百六十八章 头盘头盘
楼厨房，两组战厨师已经始忙碌，楼三位专业评委坐住，溜溜达达厨房，跟位摄像哥，全程记录。
董氏烤鸭伟兔肉处理方法已经主，准备臭豆腐头盘。
董氏融合创菜，确实拓宽伟思路。准备臭豆腐炸制酥脆，再配切碎兔肉调肉酱，头盘，思路点料。
陈老爷伟炸制臭豆腐，问：“头盘炸臭豆腐配兔肉酱？兔肉酱准备怎调味？”
伟变忙碌边回答：“兔肉酱参考西南区喃咪做法，番茄、辣椒、蒜、香菜调味，灌入炸臭豆腐盒，希望评委喜欢吧，比赛，提供食材，简直太损！”
伟边回答，边吐槽，摄像机旁记录。
陈老爷点点头，旁边陈晓青口：“头盘太单薄点？”
伟陈晓青，点外，点，指指边烤箱：“陈老师！单薄，炸臭豆腐头盘点缀，主食材猪颈肉 ，跟臭豆腐味稍微匹配点，炭烧猪颈肉加腐乳调味，再配牛油果、米辣加柠檬打制酸辣汁。”
陈晓青满点点头，果愧董氏弟，臭豆腐跟兔肉结合，采彩云边陲喃咪做法，点像火宫殿油炸臭豆腐处理法，难题算被给化解。
炭烤猪颈肉加味腐乳， 追求整头盘统性，错创。
伟选择做法，点冒险，点像排雷，先几容易讨喜食材放，北方很少见调味，搏评委味蕾，两级分化况，喜欢评委非常喜欢，喜欢评委恐怕很难接受。
主持蕊凑：“呀，炸臭豆腐，喜欢，伟厨做份，给尝尝？”
伟语，拍节目吗？今主持放飞？拍节目跑吃？
吧，其实厨房挺常见嘛，嘴便连忙答应：“，，给您做几份。”
......
跟伟组严肃认真相比，栾波厨边气氛显非常轻松。
四位厨笑笑，已经始摆盘。
头盘牛油果，牛油果混合苹果做塔塔，淡绿色塔塔摆盘
间，盖六十三度温水，低温慢煮温泉蛋，温泉蛋点缀两片薄荷叶，清新。
剥皮河虾仁通低温慢煮方式处理，随撒盘，改善口感，撒重新炸酥油条碎。
整头盘给感觉春盎，摆盘颇画写感觉。
三位评委走，栾波先打招呼：“几位师傅河虾吗？点思，像河虾咱平城见呀！”
，洁白、晶莹、粉嫩河虾，每厘米长，完全算河鲜极品。
，，栾波思路恪守头盘原则，新鲜食材、原汁原味品，打评委味蕾。
吧，两位厨思路真泾渭分明，阖重口味，淡绿洁白清新。
听厨师长招呼菜，萱萱带几位服务员便始端托盘，鱼贯给各位评委桌菜。
三十众评委，再加三位专评委，每份。
董氏伟品叫做：“彩云印象”，概打量运彩云省少数民族烹饪法吧。
宾馆栾波品叫做：“春味”，吧，什，整摆盘初春味。
......
菜桌，先筷，整齐致掏机，先拍照片。
两头盘反差点，评委简单品尝始交头接耳。
常老爷笑呵呵问陈晓青：“陈老师怎？”
陈晓青憨厚笑：“点法比，食材运挥，董氏组做错，因食材，让减分少。炭烤猪颈肉算错，臭豆腐配兔肉酱喃咪思非常巧妙，，喜欢宾馆‘春味’，毕竟食物，吃位。”
摄像哥镜头稳稳准三位专评委，怕落表。
听陈晓青“吃才位”句话，另外两位厨笑，句话位陈老师名言，放两菜评点，却非常合适。
众评委媒体已经始场直播：“跟，吧，厨艺赛，头盘居臭豆腐，替各位粉丝尝，臭豆腐绝，比吃任何款吃，简直惊爆、惊艳！连臭豆腐老、火宫殿臭豆腐比款味。”
另外位媒体达则拼命安利款清新“春味”头盘：“河虾入口，让春味，河虾酥软带许弹牙，次吃品质河虾，西湖边吃款龙井虾仁。虾仁再配牛油果做塔塔，像味更胜筹哎。吃完头盘，菜品更加期待。”
评分很快，众评委边给“彩云印象”十六分，栾波“春味”分十四分，整整落两分。
接三位专评委给分，每位专评委握三分，共九分。
很戏剧，三位专结论致：“彩云印象”三分，“春味”分六分！
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节宾馆栾波二十比十九险胜。
......
韩明跟姚远旁嘀咕。
“专评委跟众评委观点方，明显众更喜欢伟特点突菜品，酸酸辣辣口味更受欢迎。”韩明门。
姚远注力却跟点：“，栾波次其实点危险，果头盘给东西再丰盛点，分更高，味追求境。接主菜环节很困难，伟边已经食材埋雷给清除干净，轻装阵任挥。”
韩明马识：“啊，栾波怎处理臭豆腐兔肉，伟两难弄食材放，丢分，算功半！栾波边食材呢。”
......
接长达两主菜制环节，盐问题变突。
头盘制，伟充分利臭豆腐盐度腐乳盐度，弥补盐调味困难。
栾波则利鱼露，给菜品点点咸味，顺便提鲜效果，接主菜制，恐怕困难容易克服。
，董氏融合菜果涉猎非常广，伟次主菜羊排，羊排修整整齐，放入平底锅，橄榄油几煎，密封膜封，放入低温慢煮机。
便纯粹西餐处理法，做羊排口感更加软嫩@汁。
云流水操，姚远禁点悔，段间实点务正业，踏踏实实回厨房做菜，感觉该......