467、任务3
此防盗章
“此, 句话吗？‘师傅教, 徒弟养老’, 做豆腐艺娘教, ，今回给您养老。”林淡轻笑。
王娘连忙摆：“快别，教三月，每给.干活儿, 算占便宜, 怎让帮养老呢！幺儿尚且，切莫累赘才！”眼眶红。嫡亲儿管，跟菜姑娘反亲待, 叫何堪！
幺儿红眼眶走进, 哑声：“林姐姐，谢您, .周员外找份长工干, 每帮喂牲口, 养活娘, 辛苦, 您放吧。”
林淡摆：“养活养活，怕误。娘，您教菜, 今便教您三菜，便招揽，再红红火火回, 您？”边边磨豆浆纱布反复滤干净，倒入锅熬煮。
俊伟男言，却早已接磨豆浆活儿干，目光片刻离侃侃谈林淡。
林淡香菜、葱、榨菜等配菜切丁，芝麻、花油煸炒爆香，入钵捶烂，放置旁待，徐徐：“您头卖菜，客吃久便新鲜，冷清。您点豆腐艺非常，何做几豆腐菜？教您菜富顺县，叫做豆腐脑，名豆花，豆腐半品，滋味却丝毫比豆腐差，咸甜两口味。您店紧挨官，南海北客，北客您请吃咸，南客您请吃甜，春秋冬三季吃热，夏季放井水冰镇，吃凉。豆花原本滋味儿，调味全靠酱汁，酱汁类很丰富，咸酱汁麻辣味、香辣味、酸辣味等等，甜酱汁蔗糖味、红糖味、麦芽糖味等等。碗豆花配两勺酱汁，菜，您做千百口味，轻易满足任何客需求，比单纯卖豆腐丸？况且豆腐脑简单易做，卖完需三刻钟便再熬制桶，吃做，客论何吃新鲜食材，岂喜欢？”
做菜，林淡滔滔绝，知觉已做两碗豆花，碗麻辣味、碗枸杞红糖味，色泽均红艳艳，十分口。
俊伟男声响拿咸豆花吃口，鲜嫩极致口感立刻征服味蕾，浓浓豆香伴随麻辣汤汁口翻滚，顺势滑入喉咙，滋味简直妙言。眼睛微微亮，立刻拿甜豆花吃口，甜嫩豆花舌尖慢慢融化，咬破枸杞尝点点涩，简直神笔。口感此嫩滑，味此变，舀勺停。
王娘王弟半信半疑尝口，顿惊。
林淡做豆花炸碟祯祥豆腐，配两口味酱汁，甜、咸，若客觉满，调配完全。王娘拿菜高汤豆腐丸稍加改进，做干炸豆腐圆，入锅实，锅却空，轻轻掰外壳酥壳，内壁却挂层鲜甜浓稠豆浆，吃脆带嫩，干含汁，口感十分奇妙，再煳辣椒、蒜蓉、野葱末调蘸水料，酿豆腐圆空腔块儿吃，外脆内嫩，鲜香麻辣，滋味太！若吃辣，便蘸水料换豆沙馅或芝麻花碎，味堪称绝。
三菜极灵活变，客喜欢，做什口味，旦，辈便愁。王娘王弟蠢，尝菜式，听解，既高兴惭愧，知该该收份礼。
林淡空话，指点完菜色传授经：“春秋冬三季免费往客提供热茶，夏做凉粉随冰镇，挂旗，写‘免费供应茶水’，疲惫客停饮，顺势再问问吃食，做。识字毕竟少数，弟坐路边等候，见商队扯嗓喊两声，招揽招揽气。王娘艺摆，怕客满，客满，名声便，越越红火，？”
“！”王娘王弟住点头，眼眶湿透。，林淡真帮，否则。万料次善，今竟此福报，世果。
忙便忙晚，林淡头顶星光，由走官，觉阔朗。该，拿回，欠别，回，活便活坦荡。
俊伟男默默跟随身，目光复杂比。
三菜朝夕，林淡已，镇待几，每王娘店帮忙。林弟煮热茶便坐路边吆喝，果引许商队路。原本打算喝免费茶水拍屁股走，却被厨房传浓香勾住，几碗豆花尝鲜，尝，竟停，喝碗算什，胃口连喝四五碗犹未尽，南客北客喜欢。
王娘间店门罗雀客似云，三已。三，林淡离，王娘钻研新口味拿卖，反响很错。久久，破败草棚变坚固土屋，几改建排木头房，竟展座专卖豆花饭馆，谓远近驰名。王娘位儿媳妇被挤兑做，觍脸回磕头认错，却被赶，变十八乡笑话。
，林淡尚且知，母亲带回京城，安置早已买院，及停歇便西城区查铺。回京店件已经筹划两，“切绪欠东风”。
京城素“东富西贵，北贫南贱”法。西城区住权贵；东城区住富豪；北区穷聚居；南区均外流民，靠苦力，故低贱。
林宝田擅长做鲁菜，林淡便鲁菜钻研，回店继续做鲁菜。厨师界法——鲁菜官菜，粤菜商菜，川菜民菜，淮扬菜文菜。既做官菜，西城区店，才客源。
【推荐，野果阅读追书真，载 快试试吧。】
林淡早派几仆回京寻找铺，三两月等，果等西城区青云巷间杂货铺，准备转让，间杂货铺便严菜馆。
按理，林淡既已安全抵达京城，俊伟男该走，偏偏走，理由，默默跟随林淡身，像名守护者。感知恶，林淡管，径直与杂货铺老板商谈价格。
俊伟男站门口等待，目光转向严菜馆，表微妙。
“您间酒楼，做鲁菜？”杂货铺老板眼珠转转，改口，“林掌柜，难您，实变故，需笔银两。您给价钱虽合适，却算高，已接连几拨找门，给价钱比合算。价高者，做规矩，您理解吧？”
林淡拧眉，“掌柜，您什价格报与听听，合合适，合适拿，合适算。”
杂货铺老板报价格，完全林淡承担。略合计，果断：“掌柜，您等，明银带，您准备户文书。”
谈妥，让仆回拿货，则青云巷溜达几圈，况。
“三百六十两银，价格足够买两间铺，亏。”俊伟男亦步亦趋跟随身，嗓音沉。
“懂，间铺。”林淡语气坚定摆。
俊伟男回头，兴隆、客似云严菜馆，再杂货铺，由暗叹：林淡准备与严菜馆打擂台吧？
锅腊肉片已经全裹层腌豆渣，丰富油脂断沸腾脆响，并浓郁香气挥。林淡收回目光，蹲坐身旁丫头：“倒水。”
丫头连忙陶罐水缓缓倒进锅，水流汇，本怎菜色便越显浑浊，直冲鼻头腌泽气味却淡很，反豆清香腊肉熏香激，本味。
气味转变立刻便被春风吹拂，传处。坐远处三名男忍住吸吸鼻，原本干渴口腔顿分泌许唾液，喝水顺利硬馍吞咽。今再硬馍，却食咽感觉。
林淡完全某感受，似乎觉锅食物够味，便分别投放几调料，锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾，正咕咚咕咚冒气泡，白色水汽裹挟霸香味四弥散，攻击鼻端味蕾。
丫头边吞咽口水边问：“师父，汤汁沸腾久才放花椒，够入味？”
林淡徐徐：“藤椒，花椒。花椒味麻，藤椒则麻带涩，煮太久让食物苦，晚放。藤椒麻味实则比花椒更正宗，需油煸炒，需放入沸水熬煮刻钟便激清冽麻辣味。”
丫头点点头表示受教，林淡便切笋段放入锅内稍煮片刻，末洗野葱三五根卷卷，准备投入锅。
丫头连忙拉住袖，疑惑：“师父，您曾做菜忌混浊，何您腌豆渣炖腊肉却般？菜本味重，您放呛鼻野山葱，别弄串味儿，吃！觉味很，需再加别佐料。”
林淡笑睨，柔声解释：“曾记授予调味法？重口菜需增味法，突菜品浓郁；淡口菜需减味法，突菜品鲜香；另混合法、转味法等等。今使正增味法，腊肉熏咸添加腌豆渣酸辣，二者混合再入藤椒麻，酸辣麻三味略显混浊，此再入野山葱，便加入微甜、微涩与微苦，另野葱奇香混入腌豆渣奇臭，使层层递进、层层增味，才锅菜。谓忌混浊，佐料放越少越，味越分明越，重层次，非品相。且味间互增损，酸味消减咸味，咸味增添甜味，十分奇妙。故炒制菜未曾腊肉放入沸水熬煮，因腌豆渣酸味削弱腊肉咸，焯水话味淡，注。”
林淡边边野葱投入锅轻轻搅拌，原本糊团豆渣汤顿白白、红红、绿绿，颜色变十分，股浓难言喻香气四弥漫。
丫头边吸溜口水边感叹：“师父，您真厉害！放野山葱，锅汤味果！锅菜先变三味，您若，真做。”
林淡轻笑，“考考，放笋段什缘故？”
“笋腊肉本煮嘛，味更。”丫头刚厨，正处懵懵懂阶段。
林淡耐解释：“腌豆渣腊肉腌菜，味虽却缺点，缺乏鲜味。笋段便提鲜，弥补菜色足。尝尝，加笋段，舌尖股鲜活气息？”
林淡勺舀点汤，递丫头嘴边。
丫头细细抿口，顿竖拇指：“真鲜！师父，菜做活！”
林淡笑摇摇头，才冲早已流口水仆喊：“，饭。”
“饭饭！快碗筷拿！”早已围拢众快速度盛饭，舀菜，埋头吃。筷敲击碗碟铛铛声响片，舌头卷食物呼哧声吞咽咕咚声，众急切吃相活似饿几般。
丫头吃额冒热汗、脸颊通红，由感叹：“师父，病，久吃饱饭。吃惯做东西，再吃别真滋味儿。”
林淡揉揉脑袋，目露宠溺，随便吃几口便车躺。病，刚才烟熏火燎，嗓始疼。
坐远处两名壮汉林淡做菜候已经咽馍馍，纷纷伸长脖往锅，连性格冷淡头领按捺住望几眼，吞咽馍馍速度越越慢。林淡始述菜调味法，已经彻底吃馍馍，干脆丢水囊竖耳朵倾听。
林淡声音很缓慢柔，遣词句十分形象，哪怕分明锅食物，听叙述，进闻味，便象锅腌豆渣炖腊肉滋味底何妙。仆始抢食，象化实质，激三腹鸣鼓，口舌津，饥饿感阵阵侵袭。
“娘，快受！”吊儿郎壮汉袖狠狠擦擦晶亮嘴角。
“锅菜，吃完吗？”另名壮汉满怀希冀问。
俊伟男答话，双凤目却受控制盯口锅，喉结微微耸，似乎吞咽口水。
三沉默阵，眼见边接连往锅筷，夹腊肉夹笋段，夹笋段夹野山葱，末连豆渣汤舀拌饭，顿坐住。
“赵老六，问问余饭菜，咱拿钱买。”吊儿郎汉肘捅捅伴。
赵六低声骂：“娘怎？”
“刚骂厮吗？啊！”
“罗铁头，老啊？”话音刚落，阵风便浓郁菜香吹，麻辣酸三味混杂腊肉熏咸，未曾吃入口已酣畅淋漓感，简直勾魂！
“娘，皮老，老问问！”赵六即丢脸，怀揣二两银跑。
被二拒绝并嘲讽厮费老劲儿才脸碗抬，翻白眼：“点菜，六吃，怎吃完？”
“花钱买吗？”赵六掏二两银，笑十分谄媚。柴火直烧，汤汁直沸腾，香简直边儿！靠近锅走，口水哗啦啦直流。
“。”厮绕走锅边，捞几片腊肉，捞几根笋段野山葱，唏哩呼噜扒进嘴，根本空闲再话。
赵六盯油光亮嘴直，表怜巴巴。
似乎觉属丢，俊伟男沉声勒令：“回吧。”
赵六厮汤泡饭，沸腾锅，才甘愿回。三志拿水囊灌水，稀糊涂混水饱，嘴越滋味。稍坐片刻，各撒泡尿，灌水立刻便，三肚更饿，盯锅眼睛绿。
厮被几目光瞪毛，禁忖：明才分扬镳，午晚或许三方，干脆施舍点吧，锅铲舀仅剩点肉片汤汁，装碗，扬声：“剩点炖菜，？”
“，谢位兄弟！”坐立难安赵六快速度跑，另两虽极力遮掩，喉结依受控制耸。
熬汤汁精华，腊肉早已烂熟，豆渣已半化，品相咋，味却堪称绝，掰馍馍放入碗吸饱汁水，咬口，干硬口感立刻便被软糯酸咸、麻辣鲜香取代，叫恨舌头吞。
三男头碰头挤，捏块馍馍沾汤汁，腊肉夹两块馍间，口口吃急切。剩点汤底，俊伟男凤目瞪，另两便敢，含泪头领馍馍掰碎扔进碗，唏哩呼噜吃干二净。
赵六碗退回皮红，，碗太干净，比水洗光亮。
林淡原两张纸银票，推，听清立马接，匆匆扫视几，态度越软：“谢，每未教做金毛狮鱼，申离，直教止。若严菜馆新招牌菜，便再教菜，教止。什，便教什，包教包。”