424、傲慢与偏见26
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“记吗？”林淡拿菜刀, 拎鲤鱼, 笑盈盈等厨。喜欢勤奋, 笨点倒谓。
“记, 记，林掌柜您继续！”厨点头哈腰，态度恭敬。老掌柜早林淡刮目相，儿已挤汤九身边, 目光灼灼砧板。
林淡继续：“严菜馆新松鼠鳜鱼吃, 口味酸甜嫩滑，确实错。教菜比口味更佳，酸甜菜系, 名金毛狮鱼。”
叫松鼠, 另叫金毛狮，名字比高低, 您确定打擂台吗？厨满脑袋胡思乱, 很快, 林淡超凡刀功让忘切。见三两鱼剖干净, 两鱼肉片薄片, 鱼尾向鱼头刀，入浅止深，两各片十八刀, 刀刀顺滑，刀刀断，竟条鲤鱼切朵荷花苞, 鱼尾提抖抖，粉白“花瓣”层层叠叠盛，煞。
厨原份刀功已经很，却料林淡竟拿剪刀，花瓣般鱼片剪丝，每片剪六至七条，再次堆叠。根鱼骨头尾均挂满丝状鱼肉，造型已足够奇特。鱼肉已切此细，烹饪候该怎办？确定被勺碰碎糊状吗？
厨边记录边担忧，却见林淡始调制蛋糊，六鸡蛋加半斤水淀粉再加四两粉，汇入适量水，调浓稠金黄色糊糊，抓便握住少许，并牵丝儿。
“调蛋糊蛋黄，蛋白，颜色才。淀粉水淀粉，干淀粉，否则鱼肉毛刺，水淀粉保证它口感更细腻滑嫩。”简单交代句，林淡捏鱼头，拎鱼尾，切菊花般鱼肉放入蛋糊，浸泡均匀，再提，鱼丝条条黏，往滴淌蛋液，品相算，入锅油炸，鱼丝散，根根竖立，果真像金毛狮。
厨老掌柜惊叹声，林淡徐徐解：“鱼丝全部浸入油，力抖三抖，让鱼丝根根散，抖完鱼头拉，鱼尾稍提，让鱼丝向头部抱拢，呈金毛狮状，造型关键。鱼锅，油温降低，降至六热改火，热油迅炸，鱼肉才定型，候松，鱼头鱼尾炸，漏勺翻，继续炸儿捞浇汁。”
别林淡容易，实则做很难。光鱼肉切片再改丝，已经很考验刀功，更别提挂糊油炸，调味反简单程序。油炸候，厨师双牢牢捏鱼头鱼尾，并紧紧贴沸腾油，使丝状鱼肉全部浸泡热油炸透、炸定型，高温烫掉层皮，若等鱼丝炸整条鱼扔进锅，菜便毁旦。
厨仔细林掌柜，果指尖处层厚厚老茧，忍受数次高温油炸才练真功夫！轻轻抖鱼丝，脸毫痛苦色，反倒满耐与专注。
整条鱼扔进锅，边交代厨边拿口干净锅，倒少许菜油：“等鱼炸金黄色捞，鱼腹朝放入盘，调汁。”话间，锅油已经热，信捏碎酸橙，番柿，勺碾沫，再入白糖、白醋、清水，熬浓浓糖醋汁，勾芡均匀浇淋蓬松焦脆鱼丝，金毛狮鱼做。
酸甜香味瞬间涌入鼻腔，叫由主分泌许唾液。菜仅香味霸，连卖相霸至极，像足头鬃毛散乱狮，颇张牙舞爪感觉。
“，香啊！”厨咕咚咕咚吞咽口水。
“尝尝吗？”汤九目光灼灼盯林淡。向很内敛，见食候才露点强势贪婪本性。
“尝尝吧。”林淡拿毛巾擦汗。
厨汤九立刻拿筷，准备金毛狮鱼，见知何跑老掌柜风风火火跑进，急促：“吃，吃！诚亲王，点名吃刚刚做菜！快快快，豆，快盘菜端，别让王爷久等！”
店二汤九腋钻，端盘跑。
林淡沉浸做菜，并知晓调汁味已经顺窗户传街。诚亲王与永定侯，均京城名老饕，爱品尝食，原桥园饭庄常客，厨爹死，少。
原本打算严菜馆吃午饭，路桥园饭庄长随收老掌柜处，状似提句，桥园饭庄新进批极品海货，尝尝鲜。
诚亲王与厨爹颇交，既此赏脸，吃吃妨。却料旁边辆马车，恭亲王脑袋车窗伸，嬉笑：“皇兄，您别，昨儿被忽悠进，结果裘艺真，愣做顶级海货味，与严菜馆比差远！”
诚亲王瞪长随眼，离，却忽闻见股味，很甜、很酸，儿竟融入鱼肉鲜油脂醇，简直香死！
“什味？闻闻，快闻闻！”诚亲王咕噜爬，脖车窗伸，像狗四处嗅闻。
嬉皮笑脸恭亲王话，嘴巴赶紧闭，溪水般流淌唾液咽。
被破思正诚惶诚恐长随连忙：“王爷，香味桥园饭庄传，许裘厨做菜。”
“进！”诚亲王坐住，立刻跳马车，三两步奔进店，见掌柜迎，高声嚷嚷：“呢，呢，跑哪儿？厨房做什菜？赶紧给本王端！”
店二连忙安顿，溜烟跑厨，向老掌柜明况，老掌柜才厨汤九口救盘菜，急急忙忙端堂。
恭亲王早已裘菜失信，原本打算坐马车热闹，却料菜端，受住，连忙缩回脑袋，站身往车跑，却因太急切，撞车顶，由眩晕。容易捂脑袋奔桌边，往盘，顿倒吸口气。诚亲王睁眼睛，副惊诧万分模。
原严菜馆松鼠鳜鱼已刀功、造型、色泽、调味绝佳，盘鱼，立打破严菜神话。
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状细丝鱼肉根根竖立并向鱼头聚拢，造型十分观独特，筷戳破鱼丝酥脆外壳，露粉白鱼肉，立刻晶亮油脂渗，与朱红粘稠汤汁汇合，鲜、嫩、脆、酸、甜，各滋味舌尖炸，简直妙言！
诚亲王翼翼夹断根“狮毛”，飞快塞进嘴，顿眼睛眯，脸层层叠叠皱纹肉眼见速度舒展，像轻几岁。
“吃？”恭亲王急切拉袖。
诚亲王理理，再次夹断根“狮毛”细细品尝，摇头晃脑，吧唧嘴，模十分欠揍。
“诶，倒话啊！诶暴脾气！”恭亲王撸袖骂：“店二眼瞎啊，见本王，干什副碗筷？快碗筷拿，快点！”再拿，顾什皇气度，捻！
店二连滚带爬送副碗筷，见二位尊贵比王爷差点桌干，两双筷架，架，谁让，口直嚷嚷：“老六，滚娘蛋，本王叫菜，份儿！”
“皇兄，仗义啊！兄弟，吃盘菜怎啦？”
“吃叫啊！”
“再叫份等半吗，闻见股味儿坐住！”
店二见此形飞奔回厨，让林掌柜赶紧再做条金毛狮鱼，否则两位王爷真打。
林淡觉受宠若惊或紧张安，慢条斯理挽袖，徐徐：“既此，今儿帮帮底，再给露。”