399、傲慢与偏见1
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若非十分熟悉本形, 绕七八.九胡走, 简直。差点胡绕晕齐氏今正愁吃饭, 怕儿亏血本归。
林淡边收拾桌椅边安慰：“娘, 您别担，店理。您四周什铺？”
“什？赌.场、斗场、码头、妓院，全九流场，往员九流东西, 真明白何店此处。既严容咱, 咱离京城便，歹安。娘争什产，比什高低, 娘平平安安。”齐氏边边拉儿腕。
林淡安抚性拍拍, 解释：“南城居民皆外口，身份确复杂, 却比北城。您别觉南城低贱, 实则此处藏龙卧虎、腾蛟凤, 什, 简单方。若此处做, 比北城。您赌.场、斗场、码头、妓院，往、门庭若市，气。饭馆, 厨艺占首位，其次便气。厨艺、气旺，。厨艺摆, 再借借周边气，怕赚钱。等店您知。”
“周边气确差，店借光。胡弄堂绕十七八弯，找吗？饭馆街才，娘见店死胡。”齐氏依忧忡忡。
“酒香怕巷深，什问题。”林淡轻笑摆，。
带伙计脚很麻利，半功夫店收拾干干净净，门口挂旗，便做。
俊伟男早耽搁功夫，临午才，先打点此处头蛇，找附近捕快，让林淡加照，才店报。，背林淡干，唯恐什负担。
“怎？正干吗？”见男，林淡显很惊讶。
“似乎未问姓名？”男答反问。
林淡愣怔片刻，随即轻笑，“，请问位哥您姓甚名谁，龄几何？”
“今二十六，姓汤，九，叫汤九哥便，或者直接叫九哥。”男向齐氏晚辈礼，随便拿斧头劈柴。
“汤？姓儿。”林淡笑越轻快。庖厨，汤汤水水东西存感。
男转念知笑什，幽深眸禁泄几丝柔光。连互通姓名联菜品，林淡真“三句话离本”。
饭馆招牌已经请木匠做，午才送，林淡今打算做，让仆抬三口锅吊汤，锅清汤，锅奶汤，锅卤汤。由铺价格很便宜，剩许银两花，做菜几乎计本，整整鸡、鸭往锅塞，另外加肘猪骨等物，入水熬煮。
“吊汤艺跟北边位老师傅，虽御厨，做菜功夫简直炉火纯青，跟三点皮毛。清汤火吊，奶汤火冲，添柴候注点。”林淡话十分谦虚，吊汤法却极老，汆、煮、扫、吊，云流水。
汤九盯几口锅，语气略显担忧：“料此足，赚回本吗？”
林淡轻笑：“别几锅汤料很足，似乎颇抛费，知，几锅汤足够做百菜，百碗，丝毫浪费。铺藏太深，熬老汤吊住客。谓‘酒香怕巷深’，便‘汤浓怕巷深’，等汤熬，闻味儿找。”
清汤奶汤熬，林淡便香料包投入卤汤，火烧滚，滚刻钟入肘、猪骨、五花肉、猪皮等物，沸腾盖锅盖，四周湿巾堵住，免蒸汽跑。
“锅卤汁火熬明早，伙儿歇吧，留火。”切准备绪，林淡拍拍遣散。商队干货跑，几仆收拾收拾东西，便离京城。
林淡正准备给母亲汤九做午饭，门外忽跑进，却桥园饭庄店二，表气愤：“骗找！，卖给饭庄什东西，怎次充呢！”
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“兄弟别急，什随回桥园饭庄再。”林淡非恼，落落方给店二倒杯热茶。
店二正抓，连忙拉扯，被汤九冷冷瞥胆怯，声气请回。白皙俊秀厨早已店等候，明明受害者，皮却薄很，讨伐语气十分绵软，“卖给食材问题，做顶级食材味儿。尝尝，卖给广肚做菜，严菜馆买，海产，怎味差？”
林淡两桌菜品尝番，由笑。正愁知该何反击严，位厨刀递。罢，与严打擂台，替打。
思及此，摆：“厨房，让怎做菜。干货百千货品点点挑拣积攒，每堪称顶级，绝问题。既食材问题，肯定烹饪法问题，咱源头找找原因吧。”
厨点头答应，随即朝厨走，举乖巧。老掌柜瞪林淡眼，似乎骂知礼数，却碍满身戾气汤九，敢腔。厨，始做菜。
林淡盯厨半，摇头：“基本功很扎实，欠缺经验。干货做菜，七功夫泡，三功夫调味，泡功夫修炼，做菜。”
“譬乌参，光水泡，若切段煸炒，勉强，若整乌参入菜，肉质方软、方硬，口感十分均匀，入味。教秘法，乌参入水泡放烧热铁板烘焙，再火外层皮烧黑，刀刮掉黑皮，再入水煮。什处理？因刚买乌参干蕴藏潮气，彻底除潮气，它口感才均匀。水煮三遍，放凉三遍，才算真正透，掐掐印，触感十分嫩滑。”
边解边处理乌参，双巧翻飞，呆众。厨才知觉识——位林掌柜仅卖干货，位经验十分老厨。泡乌参绝活，三五钻研，谁其关窍？仅，毫吝啬教给旁，品德性亦绝佳。
点东西，厨连忙接乌参活儿。
林淡帕擦擦，继续处理鱼肚，边熬油边解：“广肚，油，口感才爽滑软糯。先五热油浸泡两次，放凉炉灶微火炸，捞放入清水浸泡，充分吸收水分，再入灰水，停拍打，便洗油脂，清水冲灰水涩味，入菜。油鱼肚口感十分软糯绵滑，论怎烹制失鲜，莫顶级广肚，算品质差花鱼肚做珍馐。”
做菜，林淡滔滔绝，活儿拉，很快烧锅油，鱼肚投进。厨师真功夫，灶台见分晓。厨林淡，眼睛越越亮，简直像宝藏。
等待油温冷却片刻，林淡：“，盆岩耳，滚水烫够，加入少许粗盐浸泡软化，磨背绒毛……”
“，您！林掌柜错，先误您，您量原谅次。厨艺精，求您定教教！阵严菜馆推新菜名松鼠鳜鱼，卖相、口味均绝，已仅剩食客全勾走，再长进，‘御膳世’招牌真砸！”厨双合十频频给林淡揖。句良话，泡艺，林淡比父亲祖父差，给师傅绰绰余。