19、厨娘18

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两位王爷正块儿享金毛狮鱼,再做菜显,林淡并未搭理断催促二,几块新鲜腰花,剞漂亮麦穗花刀,飞快花形,芝麻酱、花酱、红油、香醋、白糖等调味料调浓稠麻酱汁,浇腰花,口徐徐解:“调酱汁候,水、油、芝麻酱劲,,酱汁才腰花滴落,。”

块腰花示仔细观察。腰花裹层极厚极稠酱汁,需品尝,卖相,味。酱汁已般厚重,却牢牢附腰花表,未曾滴落毫,保留腰花口感与滋味。

认真两眼,飞快诀窍写

“端吧。”林淡锅洗干净,继续做菜。两位王爷身份尊贵,且已经吃,让等,显必须挑几做工简单、炒制迅速菜,尽快桌宴席堆,客容舒坦。

干货,林淡检查水缸,几条活海参,几鲍鱼,连忙捞清洗干净。

凉拌活海参,冰块吗?凿几块送。”林淡边飞快处理海参。

,周福,赶紧窖搬几块冰块!”裘指使帮厨。帮厨林淡始泡乌参活,目光灼灼跟随顶级庖厨点秘技,千载难逢

周福拔腿窖跑候林掌柜绝活,

林淡剪活海参掉内脏,清洗干净,再剪条,口徐徐解:“活海参处理很麻烦,麻烦哪儿呢,火候掌握,火候海参便煮头,肉质硬咬,火候熟,腥味。办法,等水即将沸腾候探指头果指头停留息,且抽.皮肤灼痛难忍,火候。煮海参条放入凉水回软,影响口感,此再煮次,倒入冰水急冻,海参肉质迅速收紧,形外软内韧独特口感,极适合做凉菜。”

海参放入冰水待,另外架口锅调制凉拌汁,细段新鲜辣椒、葱、蒜蓉、抽、香醋等汇入香油调亮褐色汁,浇淋冰镇海参条

连忙拿口,汤九老掌柜瞪视点,狭长凤目顿亮光。凉拌活海参简直绝,海参原本腥味涩味半点,反倒增添十足鲜味,清脆筋口感点点软糯,软糯外层浸透凉拌汁酸辣,滋味儿实形容。

应该夹吃,吃,店它端走痛难忍。

汤九双鹰目死死盯二,令方毛骨悚,恨墙根儿走。

林淡鲍鱼取,继续解:“活鲍口感比干鲍,够弹牙,方法活鲍做干鲍滋味儿,糖水处理法,先活鲍放冰块冷冻定型,糖水浸泡,泡鲍鱼很容易刷掉外层黑膜。”

糖水浸鲍鱼拿,轻轻刷,往怎干净黑膜果整张,白嫩鲍肉展露空气,卖相奇。

“刷干净活鲍带壳煮制,完壳取肉,等待入菜。方法烧制活鲍,口感软糯、弹牙,几乎干鲍。红烧活鲍,调入适量细盐、白糖、料酒、高汤,火煨片刻,老抽调亮红色,火勾芡收汁。尝尝。”

林淡捞鲍鱼,单独放,其余让店二端走。众窝蜂涌品尝,却被汤九挤功夫,几乎包揽鲍鱼,脸餍足神色。

荤菜,林淡洗干净猴头菇放入奶白豆浆熬煮,煮半熟捞,再入骨汤继续煮,段加入调味料,渐渐锅奶汤熬红汤,待猴头菇烂熟,表塌陷规则、神似脑髓沟状,才漏勺翼翼,原汁收浓勾芡。

端菜候整,疑惑:“已经许久进猴脑油闷猴脑跟哪儿?”

菜名叫红扒猴头,猴头菇做。先豆浆入腥味,再骨汤入髓味,红汤入肉味,三遍,保留猴头菇鲜味,增加脑髓特腥味肉味,几假乱真。”

林淡简单,做却难加难,什火候该料,什添什味,什候换汤,什锅,,错步骤,味;力点点,猴头菇,每细节隐藏极深功底。

场众哪怕亲眼林淡做遍,丝毫摸关窍。顶级庖厨正此,破,百遍星半点,“勺掌乾坤,火炼真金”。

汤九既往点猴头菇,却被林淡伸长勺挡住,:“哥您悠点,容易做猴脑形状,您猴脑,您让客吃?”

汤九放,表悻悻,红扒猴头香味始终萦绕鼻端,叫住,偷偷跑堂,很快吃比更残忍数倍。

见原本空荡荡堂已经坐满食客,皆被两位王爷桌珍馐给勾。店二问点什菜,往旁边指,催促:“点诚亲王桌菜,原模原快!”

空气飘荡香味,叫口水。

完,诚亲王边吃边点评,音量奇:“哎哟喂,凉拌海参太鲜,口感清脆爽滑,堪称绝!口感容易,火候,火候菜。火候刚刚,刚刚啊!”边边竖拇指。

恭亲王趁空挡赶紧.夹菜,吃满嘴流油。

“咦,干鲍活鲍?鲜味浓,应该活鲍,口感弹牙,应该干鲍,g,竟尝!”诚亲王边吃边砸吧嘴。

二躬身回话:“王爷,活鲍,处理方法比较特殊,口感独特点。”

诚亲王连连摆:“独特点啊,非常独特!鲍鱼,味儿适口,完综合干鲍活鲍长处!”

恭亲王依话,埋头顿猛吃。

“油闷猴脑?”吃菜,诚亲王已足:“南边闹灾荒,本王已经油闷猴脑,入味,真入味,红油汤全闷入脑髓口咬牙缝,淡淡腥融合淡淡鲜,简直绝!”

狠狠拍恭亲王伸整盘菜往怀抱。

翼翼解释:“王爷,猴脑,猴头菇,您再尝尝?”

“咦,竟猴头菇做?”诚亲王傻眼,再三品尝,硬,“g,,本王吃猴脑几百几十,怎呢?猴脑做菜嘛,新鲜、刚敲破脑壳取猴脑,别诓本王!”

“真诓您,猴头菇做。”店二哭笑

诚亲王,躲次扑抢食弟弟,三两口猴头菇吃光,抹嘴喟叹:“管它猴脑猴头菇,本王爱味儿!素菜做荤菜,且本味此浓重、此独特荤菜,位厨功底……”

诚亲王竖拇指,紧接拇指,两根拇指并拢表示“登峰造极”

“比御厨差什!”恭亲王真赞叹。

桌盛宴吸引食客越,店熙熙攘攘、声鼎沸,仿佛辉煌候。老掌柜眼泪林掌柜留住,镇店宝啊!

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